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第一章 绪论1

第一节 食用菌的价值1

一、营养价值1

二、药用价值2

三、经济价值4

第二节 新疆食用菌栽培概述5

一、新疆食用菌栽培简史5

二、新疆食用菌栽培现状6

三、新疆食用菌发展的前景10

第二章 新疆野生蘑菇12

第一节 蘑菇的分类12

一、国际植物命名法则12

二、国内分类系统12

第二节 新疆野生蘑菇分类21

一、新疆常见的伞菌21

二、新疆常见的多孔菌和革菌25

三、新疆常见的齿菌、珊瑚菌、木耳及银耳27

四、新疆常见的腹菌27

五、新疆常见的大型子囊菌29

第三章 食用菌的生物学特性30

第一节 食用菌的形态结构30

一、菌丝体30

二、子实体33

第二节 食用菌的繁殖与生活史40

第三节 食用菌的营养生理类型41

一、腐生性食用菌42

二、寄生性食用菌42

三、共生性食用菌42

第四节 食用菌生长发育的理化条件42

一、营养43

二、环境因子45

第四章 食用菌生产常用设备及消毒药品49

第一节 食用菌生产常用设备及用具49

一、接种设备49

二、灭菌设备53

三、培养设备55

四、生产机械设备57

五、其他设备及用具60

第二节 食用菌生产常用消毒药品62

一、常用消毒药品及使用方法62

二、灭菌效果检验67

第五章 食用菌的制种技术和菌种保藏68

第一节 制种技术68

一、菌种类型68

二、制种季节69

三、菌种制作工艺流程69

四、选种70

五、培养基71

六、装瓶、装袋和灭菌76

七、接种与培养81

八、菌种质量鉴别82

九、菌种分离及纯化83

第二节 液体菌种制备87

一、液体菌种培养液的制备88

二、液体菌种的培养88

三、液体菌种质量标准89

四、液体菌种的使用89

第三节 菌种保藏89

一、斜面冰箱保藏法89

二、矿油保藏法90

三、自然基质保藏法90

四、滤纸孢子保藏法91

五、液氮超低温保藏法91

六、菌丝球保藏法91

七、其他保藏法91

第六章 新疆平菇栽培92

第一节 平菇的生物学特性92

一、分类地位及名称92

二、形态特征92

三、生活史93

四、平菇对环境条件的要求94

第二节 平菇塑料袋立体栽培97

一、平菇袋栽总的工艺流程97

二、平菇纯菌种的制作和培养97

三、出菇管理103

四、采收及加工106

五、场地清理107

第三节 平菇的其他栽培法107

一、床架栽培107

二、阳畦栽培110

第七章 新疆木耳栽培112

第一节 木耳的生物学特性112

一、分类地位及名称112

二、形态特征112

三、生活史113

四、木耳生长发育需要的条件114

第二节 新疆木耳立体代料高产栽培119

一、新疆木耳生产季节规律120

二、木耳立体高产栽培工艺流程图120

三、菌种制备121

四、出耳及采收加工129

第三节 木耳生产中常见的病虫害及防治134

一、以防为主134

二、常见且危害较严重的杂菌及其防冶办法134

第八章 新疆金针菇栽培138

第一节 金针菇的生物学特性138

一、分类地位及名称138

二、形态特征138

三、生活史139

四、生长发育条件140

第二节 金针菇菌种制备145

一、培养基配方145

二、栽培袋制备146

三、良种介绍146

第三节 新疆地道周年栽培金针菇技术151

第四节 金针菇常规栽培155

一、季节安排155

二、栽培场地155

三、栽培方法155

第五节 金针菇的分级与加工156

一、金针菇的分级156

二、金针菇的加工157

第六节 金针菇病虫害及其防治160

第九章 新疆蘑菇栽培164

第一节 生物学特性164

一、分类地位164

二、蘑菇的形态及生活史164

三、蘑菇对外界环境条件的要求166

第二节 蘑菇的制种技术167

第三节 蘑菇栽培171

一、菇房设置和消毒171

二、蘑菇培养料的发酵技术172

三、培养料进房后的消毒灭菌176

四、培养料的翻格176

五、播种及发菌176

六、覆土及调水178

七、出菇管理180

第四节 蘑菇病虫害防治181

第十章 新疆香菇栽培185

第一节 香菇的生物学特性185

一、香菇在植物分类学中的地位185

二、香菇的形态结构185

三、香菇的生活史186

四、香菇生长发育的条件187

第二节 菌种制备189

一、母种培养基189

二、原种、栽培种培养基190

第三节 香菇袋料栽培190

一、栽培季节191

二、袋料培养基配方191

三、装袋193

四、打穴接种194

五、开口通风195

六、脱袋排场195

七、菌筒转色196

八、变温催蕾197

九、出菇管理198

十、花菇培育199

十一、菌筒浸水200

第四节 香菇菌砖栽培201

一、挖料压砖201

二、菌砖排放202

三、菌丝转色203

第五节 采收与加工贮藏203

一、采收方法204

二、加工技术204

三、干菇含水量的测定206

四、出口香菇分级标准207

五、包装、贮藏、保管207

第十一章 新疆银耳栽培209

第一节 银耳的生物学特性209

一、分类地位209

二、银耳的形态构造209

三、银耳的生活史210

四、银耳的生活条件210

第二节 银耳制种212

一、银耳菌种生产的基本原理212

二、纯种分离212

三、母种、原种和栽培种的生产214

四、注意事项215

第三节 银耳代料袋栽215

一、栽培季节及场地216

二、栽培容器216

三、装袋与灭菌216

四、接种216

五、菌丝培养217

六、出耳期的管理218

七、采收218

八、再生耳的管理219

第十二章 新疆草菇栽培220

第一节 生物学特性220

一、分类地位220

二、形态和结构220

三、生活史221

四、生长发育所需要的条件222

第二节 草菇制种223

一、草菇子实层组织分离法223

二、生产种准备224

三、出菇鉴定方法225

第三节 栽培技术225

一、栽培季节225

二、培养料226

三、栽培方法227

第十三章 新疆猴头栽培233

第一节 猴头的生物学特性233

一、形态特征233

二、生活史234

三、猴头的生活条件234

第二节 猴头菌的培养236

一、栽培种制备注意事项236

二、子实体的培养238