图书介绍
酒品调制与酒水服务PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 吴慧颖，刘荣主编；丁玉平，丁文义副主编 著
- 出版社： 上海：上海交通大学出版社
- ISBN：9787313081049
- 出版时间：2012
- 标注页数：173页
- 文件大小：17MB
- 文件页数：182页
- 主题词：配制酒－调制技术；餐厅－商业服务
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图书目录
第一章 酒吧服务基础知识1
第一节 酒吧概述1
第二节 调酒师的基本素质与技能要求4
第三节 酒吧常用英语及专业术语9
第四节 酒吧的组织结构与岗位职责15
第五节 酒吧工作程序和服务标准17
第二章 酒吧设备、用具和杯具29
第一节 酒吧常见设备29
第二节 调酒用具30
第三节 酒吧标准载杯33
第三章 蒸馏酒服务41
第一节 白兰地酒服务41
第二节 威士忌酒服务48
第三节 金酒服务52
第四节 朗姆酒服务54
第五节 伏特加酒服务56
第六节 特基拉酒服务57
第七节 中国白酒59
第四章 发酵酒服务69
第一节 葡萄酒服务69
第二节 啤酒服务81
第五章 混配酒服务89
第一节 餐前酒服务90
第二节 甜食酒服务93
第三节 利口酒服务95
第四节 鸡尾酒服务98
第六章 鸡尾酒的调制与创作设计113
第一节 鸡尾酒的调制标准113
第二节 鸡尾酒调制的基本方式116
第三节 鸡尾酒创作与设计120
第七章 咖啡服务135
第一节 咖啡概述135
第二节 咖啡豆的种类、质量鉴别与储存138
第三节 咖啡的加工工艺140
第四节 咖啡的冲泡方法143
附录一 酒度表示方法与换算152
附录二 40款世界流行鸡尾酒配方153
附录三 中国鸡尾酒配方选例160
附录四 酒的计量单位换算165
附录五 鸡尾酒设计与考核166
附录六 鸡尾酒图片欣赏168
参考文献173