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第一章 总论1

第一节 试剂配制1

一、分析天平的应用2

二、体积的量度与标准溶液的配制8

第二节 比色分析法在卫生分析中的应用37

一、比色分析法的基本原理37

二、比色分析方法40

三、光电比色法与分光光度法43

四、双硫腙在比色分析中的应用52

第三节 分析方法的选择与数据处理66

一、分析方法的选择66

二、分析结果的表示与数据处理69

第二章 水质检验方法75

第一节 水样的采集、保存与分析步骤76

一、水样的采集与保存76

二、分析项目的确定78

三、现场及实验室测定的步骤79

第二节 水质理化分析方法79

一、温度79

二、臭80

三、味83

四、色83

五、透明度86

六、混浊度87

七、总固体89

八、氢离子浓度(pH值)91

九、酸度99

十、硷度101

十一、总硬度103

十二、钙111

十三、镁112

十四、硫酸盐113

十五、氯化物115

十六、氟化物118

十七、碘化物121

十八、铁124

十九、锰128

二十、锌129

二十一、铜130

二十二、蛋白性氮132

二十三、氨氮135

二十四、亚硝酸盐氮138

二十五、硝酸盐氮141

二十六、耗氧量145

二十七、溶解氧149

二十八、生化需氧量153

二十九、汞154

三十、铬159

三十一、砷161

三十二、沿165

三十三、镉167

三十四、硒169

三十五、钡171

三十六、硫化氢及硫化物172

三十七、氰化物176

三十八、磷酸盐180

三十九、酚类182

四十、油质186

四十一、有机磷农药189

四十二、有机氯农药199

四十三、三硝基甲苯206

四十四、木质素206

四十五、尿素207

四十六、吡啶碱208

四十七、合成洗涤剂209

四十八、芳香伯胺211

四十九、漂白粉有效氯212

五十、需氯量214

五十一、余氯量215

第三节 水中卫生细菌检验法218

一、水中细菌总数的测定218

二、水中大肠杆菌的测定222

第三章 食品卫生检验226

第一节 营养调查226

一、膳食调查226

二、热能消耗量调查233

三、营养缺乏病检查235

四、体重检查237

五、休液检验237

(一)血、尿中总抗坏血酸测定237

(二)尿中硫胺素测定240

(三)尿中核黄素测定242

一、水分测定243

第二节 食物中几种常见营养成分分析243

二、蛋白质测定244

三、脂肪测定246

四，淀粉测定246

五、还原型抗坏血酸测定249

六、核黄素测定250

七、胡萝卜素测定251

第三节 食品卫生检验254

一、食品的基本卫生要求254

(一)食品原料的卫生要求254

二、食品感官检查255

(四)食品销售的卫生要求255

(三)食品储运过程的卫生要求255

(二)食品生产过程的卫生要求255

(一)猪肉的感官检查256

(二)鱼的感官检查257

(三)鸡蛋的感官检查258

(四)罐头的感官检查258

三、食品化学检验259

(一)样品的采集与保存259

(二)鱼、肉类食品的化学检验260

(三)咸肉的化学检验263

(四)罐头食品的化学检验264

(五)食用油脂的化学检验268

第四节 常见毒物检验270

一、毒物概述270

(一)发生中毒的一般原因270

(二)中毒的一般症状270

(三)毒物的分类272

(四)毒物检材的采取272

(五)一般检查272

(六)动物试验273

二、挥发性毒物273

(一)挥发性毒物的分离273

(二)氢氰酸及氰化物275

(三)氯仿276

(四)蚁醛277

(五)甲醇278

(六)乙醇278

(七)酚及来苏儿279

(八)硝基苯280

三、非挥发性有机毒物280

(一)非挥发性有机毒物的提取282

(二)非挥发性有机毒物的检验284

四、金属毒物294

(一)有机质破坏法(检材处理)294

(二)金属毒物的预试验296

(三)砷297

(四)汞298

(五)钡300

(六)铬302

五、有机磷毒物302

(一)有机磷预试验303

(二)1605303

(三)1059305

(四)3911306

(五)4049307

(六)敌百虫308

(一)亚硝酸盐309

六、几种常见的其他毒物309

(二)盐卤310

(三)磷化锌311

(四)安妥312

第四章 空气卫生分析314

第一节 空气中粉尘测定314

一、关于粉尘的基本知识314

二、粉尘浓度的测定315

三、粉尘计数与分散度的测定321

四、粉尘中游离二氧化矽测定323

第二节 空气中有害物质测定325

一、二氧化硫335

二、三氧化硫和硫酸338

三、氰化氢339

四、一氧化碳340

五、氧化氮349

六、硫化氢351

七、氟化氢及氟化物352

八、氯354

九、氨356

十、汞357

十一、铅358

十二、四乙基铅360

十三、苯361

十四、甲苯363

十五、二甲苯364

十六、三硝基甲苯366

十七、汽油367

十八、丙烯腈368

十九、1605370

二十、1059372

第三节 空气组成成分的测定373

一、空气中氧、二氧化碳测定374

二、二氧化碳简易测定法378

三、二氧化碳测定器法381

第四节 空气中卫生细菌的测定383

一、细菌总数的测定384

二、链球菌数的测定387

附录388

一、实验室的一般规则388

二、水质分析室所需仪器设备表389

五、主要试剂分子量及当量表393

三、水质分析室所需试剂表394

四、原子量表398

六、毫克/升与毫克当量/升互换表401

七、常用酸等的当量浓度表401

八、单位换算表402

九、四位对数表403