图书介绍
酱卤烧腊制作完美图解PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 吴双吉，牛锡春，双福等编 著
- 出版社： 北京：化学工业出版社
- ISBN：7122263094
- 出版时间：2016
- 标注页数：176页
- 文件大小：25MB
- 文件页数：186页
- 主题词：
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图书目录
Part 1 酱卤烧腊基础6
认识酱卤烧腊6
酱卤烧腊常用香料和调料7
常用卤汁、酱汁制作10
Part 2 酱·醇厚15
酱猪头肉15
酱猪尾17
酱猪心19
酱猪前肘21
酱猪拱23
酱猪肝25
酱猪排27
酱五花肉29
酱猪腱肉31
酱猪肚33
酱猪耳35
酱猪蹄37
酱大肠39
酱口条41
酱苦肠43
酱牛腱肉45
酱牛仔排47
酱牛肚49
酱牛蹄筋51
酱鸡心53
酱鸡胗55
酱仔柴鸡57
酱鸡爪59
酱鸡蛋61
酱仔鸭63
酱鹅肠65
酱大墨鱼67
酱豆干69
酱鲍鱼70
酱海参71
Part 3 卤·香浓75
卤制五花腩75
卤水围心肉77
卤水带皮羊肉79
卤水金钱肚81
卤水牛蹍83
卤熏鸡翅中85
卤水凤爪87
香卤虎皮凤爪89
香卤豉油皇鸡91
香卤鸡腿93
白斩清远鸡95
潮州卤水鹅97
卤水鹅肠99
卤水鹅肾101
卤水鹅头103
卤水鹅掌105
卤水素鸡107
卤水大墨鱼109
观音茶叶蛋111
卤汁焖香菇113
卤汁焖春笋115
Part 4 烧·火炙119
鸿运化皮乳猪119
挂炉脆皮肥肠头121
澳门烧脆皮腩肉123
蜜汁叉烧125
南乳烧排骨127
孜然烤羊腿129
挂炉乳羊排131
挂炉串烧鸡中翅133
麒麟脆皮鸡135
乳香吊烧鸡137
蒜香吊烧鸡139
广式挂炉烧鹅141
广式烧鸭143
片皮鸭145
吊烧脆皮乳鸽147
琵琶鹌鹑乳鸽皇149
Part 5 腊·滋味153
广东腊肠153
港香猪润肠155
广东辣香肠157
广东蒜香肠159
港香辣润肠161
珠江孜然香肠163
广东腊肉165
广式珠江腊鸭167
东江腊春鸡169
腊鹅肾171
腊鸭舌173
佛山腊鳞鱼175
腊鸭胗176