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家常宴客巧安排12

宴客菜的组成12

宴客菜的上菜程序13

宴客菜的安排原则13

宴客菜单的设计14

宴客餐桌和席位的安排14

宴客菜的制作要点15

四季宴客菜各不同16

猪牛羊肉的做法17

家常宴客菜单巧搭配18

Part 01 冷荤20

芋茎拌鸭肠20

盐卤虾爬子20

白菜拌虾干21

凉拌苦瓜21

麻酱素什锦21

辣油瓜皮21

茭白拌海蚬22

双椒拌螺丁22

花生米拌黄瓜22

凉拌银耳23

双椒拌松花23

蒜泥拌茄子23

生拌萝卜皮23

大地丰收23

五彩疙瘩丝24

芥末虾仁24

大蒜菠菜拌蛤仁24

老醋花生25

椒油肚丝25

大白菜拌猪头肉25

酱牛筋25

红油金钱肚26

炝拌黄喉26

卤牛腱26

炝拌牛百叶27

肉丝拉皮27

怪味鸡丝28

红油猪肚片28

五香凤爪28

香椿嫩芽29

温拌蜇头29

葱酥鲫鱼29

卤鹅翅29

蒜泥白肉30

泡豇豆拌兔丁30

卤牛鞭30

椿芽拌豆腐31

姜汁虾虎31

老家拌筒蒿31

小葱拌牛肚31

芥末拌合菜31

拌瓜皮虾32

海米炝冬瓜32

红油猪舌32

干层脆耳33

酒醉基围虾33

酸辣冰海藻33

香椿拌蚕豆33

四川泡菜34

虾蓉蛋卷34

拌双脆35

凉拌海带35

拌辣菜丝35

玛瑙拌豆腐35

拌海螺35

拌牛蹄36

毛豆肚丁36

葱油卤鸡36

香干芹菜拌凤衣37

生卤河蟹37

三丝拌蛏子38

干风春鱼38

拌双笋39

酒糟大蛏39

黄豆杂拌39

肉丝拌苦苣39

三色泡菜40

五味凉瓜40

冷冻鸡翼40

西瓜皮泡菜41

冰镇芥蓝41

橙汁白菜41

刨花青笋41

火腿鸡卷41

金钩凉瓜拌海蜇42

五彩拌鸡粒42

三皮丝42

麻辣皮丝43

醉蟹油拌海蜇皮43

荠菜拌香干43

白菜心拌蜇皮43

洋姜茭白拌拉皮44

凉拌什锦肉丝44

蜇皮萝卜丝45

蜇皮菜心45

姜汁菠菜45

香葱拌蚕豆45

潮式拌海蜇45

甘菊猪肚46

凉冻蟹钳46

牛肉丝拌苦苣46

水晶蟹粉卷47

苏州卤鸭47

姜醋白鸡48

椒油拌腰片48

三色椒油萝卜丝48

田园飘香49

酸辣黄瓜49

白拌黄螺49

拌豆干葱丝49

狗肉拌豇豆50

西芹鸡胗50

土笋冻50

玫瑰手撕鸡51

拌五丁51

三丝糟鸡腿52

三丝莴笋卷52

Part 02 热炒54

木樨肉54

虾子茭白54

虾皮胡萝卜炒粉丝55

肉片白蘑55

火爆燎肉55

木耳韭黄炒虾丝55

芫爆鱿鱼卷56

抓炒冬瓜56

百花酿北菇56

芫爆腰条57

木樨蚬子57

梅菜炒牛肉57

青椒炒肉丝57

家常炒猪肚57

鲜贝冬瓜球58

滑蛋牛肉58

炒猪肚领58

桂花羊肉59

鸡汁蹄筋59

辣炒毛蚶59

炸萝卜丸子59

酿猴头蘑60

尖椒干豆腐60

钱江肉丝60

清炒凤尾虾61

百年好合61

炒虾片62

口蘑椒油小白菜62

双白炒虾仁63

鸡刨豆腐63

杭椒牛柳63

百合炒鸡蛋63

药芹目鱼丝64

山椒兔腰64

青椒炒猪耳64

芫爆鸡丝65

泡菜肉末65

炒辣子鸡65

翡翠双片65

鸡丝艺蓝65

芫爆里脊丝66

水菱里脊66

开洋夜开花66

南方小炒67

青椒炒蛋67

碧螺虾仁67

红烧肚片67

芦笋爆鹅肠68

芦笋臭干68

茶树菇炒三丝68

椒爆蛏头69

腰果鸡丁69

芥蓝虾仁70

素全家福70

肉丝炒蛋71

鸡蛋炒尖椒71

韭黄炒肚丝71

荠菜炒冬笋71

西芹肚丝72

五彩鸡头米72

蚝油芥蓝牛肉72

腰果虾仁73

辣子鸡块73

碧绿皇鸽脯74

炒乌鱼丝74

辣子羊里脊74

开洋油菜薹75

黄瓜炒蛋75

腐皮鸡毛菜75

豆豉鲮鱼油麦菜75

青椒炒香干75

芦笋炒虾干76

荠菜三鲜76

香干药芹77

米椒鸡脆骨77

青蒜爆炒鸡胗77

香葱炒大肠77

芥蓝鸡腿菇78

油辣冬笋尖78

滑炒宫廷兔丁78

冬笋鱿鱼丝79

玉兰爆双脆79

脯酥油菜心80

麻辣豆腐80

酸辣白菜80

肉炒青笋81

瓜姜鱼丝81

蚝油茭白81

杭椒炒素菇81

酸辣四季豆82

咸菜韭白炒鱿鱼82

荷兰豆爆鱿鱼82

番茄炒虾仁83

七彩鳜鱼丝83

鱼香肉丝84

鲜果炒鱼仁84

百合芦笋虾球85

南肉春笋85

美极爆椒圈85

泡椒炒鸡冠85

什锦肉丝85

酸鲜辣甘蓝86

黄花掐菜86

青椒炒猪心86

松仁猴菇米87

红蘑土豆片87

火爆鸭心88

银粉牛肉丝88

滑炒鱼片88

茭白虾米89

银芽鱿鱼丝89

清炒魔芋丝89

枸杞鸡丁89

茉莉鸡芽90

豉椒炒牛蛙90

豌豆辣牛肉90

炒鸡米91

笋尖煨腐竹91

花仁枸杞炒蛋丁92

爆炒牛背筋92

爆瓦楞腰子92

鸡汁牛筋93

麻辣牛筋93

翠带虾93

莴笋炒腊肉93

芝麻芦笋93

金针菇炒肉丝94

锦绣生鱼丝94

乳香炒四蔬94

腊肉炒苦瓜95

田园飘香95

炒素什锦96

奶虾仁96

时蔬炒鹅肠97

金菇肉丝97

炒斑笋97

南瓜炒虾米97

雪菜百叶97

豉汁肉片炒苦瓜98

炒合菜98

香干雪菜炒冬笋98

Part 03 大件100

泉水兔100

清蒸鲈鱼100

三椒多宝鱼101

清汤鱼肚卷101

毛豆煎黄鱼101

蟹黄烧鱼唇101

汆蛤蜊鲫鱼102

滑鲳鱼102

东坡肉102

铁扒鲥鱼103

杭州八味103

金牌扣肉103

木瓜冰糖官燕103

火夹鳜鱼103

拆烩鳙鱼头104

脆皮跳水鸡104

油淋澳龙104

椒盐澳洲大龙虾105

桃花鸡腿105

八宝童鸡106

干烧梅花参106

蟹粉鱼云107

姜葱青蟹107

酱油卤鸡107

黄葱烧蹄筋108

糖醋鲤鱼108

珊瑚鲜鱿109

老酒焖肉109

家乡扣肉109

鲍汁鲜贝109

煎烹连壳蟹109

人参鳜鱼110

沛公狗肉110

大酱鲤鱼111

花果怡心鲍111

麻辣鸡111

麻酱鲍脯112

双龙戏珠112

剁椒鱼头112

绣球干贝113

烤花揽鳜鱼113

龙舟鳜鱼114

西湖醋鱼114

干蒸加吉鱼115

麦香草虾115

蒸甲鱼115

干煎黄鱼116

蟹粉鱼翅116

烤小雏鸡116

八宝刀鱼117

清蒸鸡117

炒桂花鱼翅118

松子黄鱼118

蒸大红羔蟹119

清蒸鲥鱼119

米粉肉119

白扒通天翅119

清蒸嘉鱼119

徽式肉圆120

松鼠鳜鱼120

金腿鲫鱼121

干张肉121

鸭掌甲鱼121

锅烧肘子122

香酥鸡122

红烧海鳗122

干层狗肉123

木瓜八珍123

冰花姜汁蟹123

鳜鱼蒸水蛋123

三鲈鱼123

月宫鲍鱼124

乌龙牛掌124

大鹅焖土豆125

蟹黄干烧翅125

五香糖熏兔肉125

烧鸭126

黄焖甲鱼126

荷叶粉蒸羊肉126

乌龙戏珠127

烤乳猪127

麒麟蒸鳜鱼128

樱桃肉酥128

金盏龙虾结129

杭州卤鸭129

烤蒸笋鸡129

鲍汁扣辽参129

豆豉鲈鱼129

螺丝肉130

干烧鲳鱼130

Part 04 甜品132

玛瑙银杏132

拔丝空心小枣132

拔丝地瓜133

拔丝苹果133

挂霜地瓜条133

挂霜丸子133

西瓜冻134

蜜焖三鲜134

糖酥丸子134

崂山蜜瓜果135

蜜汁肥桃135

蜜汁鲜果135

鲜果银耳135

拔丝西瓜135

冰浸甜杏136

琥珀莲子136

炸甜果卷136

橙汁薯仁137

挂霜丸子137

冰糖红薯圆137

琉璃桃仁137

脱胎糯米枣138

蜜汁三果138

冰糖整梨139

桂花白果139

冰冻龙眼139

蜜柑银耳139

什锦果煨梨酿139

拔丝蜜瓜140

金盏南瓜泥140

蜜汁百合140

一品寿桃141

什锦西瓜盅141

网油枣泥卷142

八宝酿梨142

什锦菠萝盅142

蟹酿橙143

广柑鲜果羹143

翡翠玛瑙143

西湖藕片143

蜜汁地瓜枣143

四喜酿蜜梨144

麻仁荸荠饼144

时果西瓜盅144

冰糖蛤油145

香酥蚕豆泥145

鲜果蜜瓜盅145

八宝魔芋泥145

麻糖锅炸146

水晶荔枝146

香炸赛梨147

桂花糖大栗147

蜜汁白果147

鲜果西红柿147

金钱红薯球147

细沙酿枇杷148

冰蜜桃148

酥橘元148

杏仁豆腐149

藕粉圆子149

拔丝湘莲150

炒三泥150

拔丝蜜橘151

香瓜拌海蜇头151

蜜汁白果151

什锦酸果151

冰冻樱桃151

奶味苹果圈152

菠萝莲子汤152

鲜果菠萝炒鸡152

枣泥山药桃153

油炸冰淇淋153

圣女果素拼153

冰糖蜜桃153

挂浆葡萄串154

羔烧白果154

炸枣154

银耳鸽蛋糊155

八士聚会155

枣泥糯米藕156

脆皮荔枝156

奶香西瓜球156

蜜浸枇杷157

橙盅银耳羹157

龙皇杏汁仿燕157

百合蒸南瓜157

原味炸蜜柑157

酒心葫芦158

水晶桃158

蜜汁红枣苹果158

金线黄橘159

香枣核桃酪159

发糕水果串159

一帆风顺159

桂花玉穗160

水晶蜜橘160

猕猴桃橘虾160

Part 05 汤菜162

大虾炖白菜162

清汤虫草鸭162

百合瘦肉汤163

汆蛤蜊肉163

鱼块炖豆腐163

酸辣汤163

清汆海蛎子164

珍珠豆腐羹164

汆乌鱼丸子164

清汤银耳鸭舌165

西湖莼菜汤165

汆肉丝菠菜粉165

笋干老鸭煲165

三色羊丸汤165

沙锅豆腐汤166

清炖排骨汤166

羊肉萝卜汤166

五彩汆骨髓167

清汆赤鳞鱼167

猪肝黄豆汤167

萝卜丝炖活蟹167

肉丝酸菜粉汤168

羊排炖活蟹168

红枣炖肘168

奶汤素烩169

绣球燕菜汤169

生汆鱼片170

毛豆粒豆腐汤170

清炖元鱼170

火腿鱼片汤171

人参乌鸡汤171

盐菜虾干汤171

草菇鸡蛋汤171

五彩虾丸汤171

萝卜丝炖大虾172

白玉豆腐汤172

牛肚炖冬菇172

枸杞牛鞭汤173

银杏炖猪肺173

火腿鱼肚汤173

西湖腊鱼粉条汤173

三鲜炖山药174

汤泡子鸡174

番茄豆腐蛋汤174

萝卜连锅汤175

酸辣海参汤175

奶汤鸡脯176

清汤羊首176

田园菜头汤177

国药凤爪炖响螺177

荠菜鸭血羹177

白菜奶汤178

一品豆腐羹178

醋椒丸子汤178

清汤参鲍179

蛋黄豆腐煲179

豆腐鱼片汤179

菠菜肝片汤179

汆丸子白菜180

冬笋肉皮煲180

鸡蓉粟米羹181

丝瓜鱼头汤181

百合薏米羹181

凤尾笋汤181

酸辣牛肚汤181

冬笋口蘑猪腰汤182

豆筋肥肠煲182

清炖牛尾汤182

奶油白菜汤183

番茄排骨汤183

芋头米粉汤183

华佗大补汤183

金华火腿炖河蚌184

油皮菜炖肉皮184

酿鲫鱼豆腐汤184

壮阳靓汤185

蛤蜊汆鲫鱼185

什锦浓汤186

药制龟羊汤186

南瓜田鸡汤187

蛤仔猪肚汤187

上汤竹荪卷187

全鸡清汤187

胖大海枸杞羹187

奶汤鱼皮188

清炖加吉鱼188

西红柿双参炖牛尾188

小虾炖南瓜189

橄榄螺头汤189

板栗排骨汤189

酸汤鱼189

西施玩月190

淮山百合鲫鱼汤190

当归鹅掌炖响螺191

口蘑锅巴汤191

鸡蒙竹荪汤191

滋补野山菌汤192

清汤素鱼圆192

猴头菇鸡汤193

红豆黄精乌鸡汤193

粟米菜花汤193

桂圆肉炖鸡汤193

参芪鳅鱼汤193

蛏子鹑蛋竹荪汤194

天麻黄芪鲈鱼汤194

青龙鸡珠194

沙锅炖狗肉195

七星鱼圆汤195

月映珊瑚196

荷花鱼肚196

排骨冬瓜汤197

首乌鸭肝汤197

桂圆牛肉汤197

龙凤酸辣汤197

冰糖炖甲鱼197

蛤蜊蛋汤198

虾枣汤198

花蟹粉丝煲198

什锦蛋丁汤199

碧绿鱼球汤199

三丝汤200

奶汤金丝鱼200

蛤蜊炖鲫鱼200

当归羊肉羹201

党参乳鸽汤201

油豆腐粉丝汤201

开洋萝卜丝汤201

龟羊汤202

虫草炖蚬鸭202

Part 06 主食204

状元饺204

盘丝饼204

蒜泥茄子凉面205

胡萝卜牛肉水饺205

肉丝焖饼205

青岛炸酱面205

蛋酱饼206

白菜猪肉水饺206

桃排206

香菜羊肉水饺207

煎芝麻地瓜饼207

凉瓜汤圆207

蒲香河蟹饭207

胶东大虾面207

鱼虾双色饺208

山东菊花酥208

葱酱酥饼209

关东肉火勺209

莲花酥209

萝卜三鲜水饺210

海底松鱼馄饨210

海鲜烩饭210

胶东炉包211

牡蛎煎饼211

煎芹菜叶饼211

麻仁油酥饼211

面片甩袖汤212

雪梨香圆212

地瓜面蒸饺213

香煎芹饼213

鲜肉香麻卷213

煎土豆饼213

青岛打卤面213

片儿川面214

枣泥桃酥214

康园肉饼214

清明艾饺215

空心琉璃丸子215

八宝果饭216

猫耳朵216

巧果217

水晶羊肉饺217

鱼唇泡饭217

南瓜糙米饭217

椒盐旋饼217

翡翠烧卖218

素菜馒头218

古道鱼汤饺子218

烹锅地瓜面汤219

象生雪梨219

金盏鲜带粒219

特色南瓜烙219

荠菜春卷219

山东包子220

扬州蛋炒饭220

牛柳银芽炒饼221

锅盖面221

烫面炸饺221

肉丁馒头222

南瓜饺222

蛤仁大合饼222

麻团223

多彩白蜂糕223

三鲜水饺223

特色豆沙包223

沙滩茄夹224

冬菜鸭肉包224

韭菜盒224

蟹粉菊花烧卖225

牛肉锅贴225

淮饺226

开心烧卖226

南翔馒头227

椰蓉糯米糍227

三大炮227

米雪花泡227

三虾面227

雪笋包228

四喜蒸饺228

猴魁焖饭228

蟹黄汤包229

糯米藕饺饵229

生煎鸡肉馒头230

野鸭菜饭230

韭菜盒子231

麻酱烧饼231

凤菇包231

二米蒸饭232

鲜肉馅饼232

菜肉煊饼232

肴肉面233

干菜包子233

马齿菜包子234

五彩米粉面234

青团235

黄瓜猪肉水饺235

六凤居葱油饼235

小笼馒头236

中秋月饼236

牛肉灌汤蒸饺236

三丁包子237

无锡小笼馒头237

金钩萝卜饼238

淮阴汤包238

芝麻枣泥饼239

老婆饼239

南瓜炒饭239

格拉条239