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目录1

概述1

水产类11

沙律龙虾11

芙蓉龙虾11

扒龙虾脯12

龙凤满仓12

菊花蟹黄爆虾球13

彩龙戏珠13

兰花双味虾14

椰子大虾14

椒丝开边虾15

长寿灯笼虾15

菘菜炒虾段16

贵妃虾球16

凤尾枸杞虾片17

翡翠虾片17

捶烩虾片18

捶烩虾丝18

纸包燕尾虾19

高汤明珠虾圆19

白汁虾贝脯19

滑炒虾丝20

香酥腰果虾仁20

萝卜丝炖虾21

美晶虾仁21

梅花翡翠白玉虾22

蒜香大虾22

生焗对虾23

茉莉虾饼23

凉瓜虾环23

沙律鱼排24

开口笑虾仁24

螺爆珍珠桃花虾25

桑拿基围虾25

双味螺花26

红焖海螺26

温拌海螺27

和味海螺27

油泼海螺28

红烧海螺花28

百花海螺28

老醋瓷蛤29

豆豉竹蛏29

锅斗生蚝30

辣根海胆30

蒜茸鸳鸯贝30

水晶赤贝31

白汁贻贝脯31

美汁鸟贝32

西芹天鹅蛋32

杏仁蛤蜊33

醇香乌鱼蛋33

葱油海鲜34

油浸乌鱼34

白汁乌鱼茸丝34

红油鱿鱼条35

豆豉鱿鱼圈35

碧绿罗汉鲜鱿36

烧酱八带鱼36

韭汁鲜鱿37

布袋玉兔37

水果鲳鱼37

盘花鲳鱼38

红油松籽鱼片38

蒜籽鲨鱼煲39

焦烧鱵鱼39

美汁烤鲅鱼40

雪菜烧鲅鱼40

酱煎银雪鱼40

螺花真鲷41

瓦楞加吉鱼41

香椿加吉鱼42

烧八宝加吉鱼42

烧烤全鱼43

桂林鲈鱼43

荷香烤鱼44

富贵鸳鸯鱼44

龙舟鱼浮45

干煸沙丁鱼45

豆豉烧沙丁鱼45

菊花银鱼46

东方玉（鱼）米46

香炸脆皮47

爆金银鱼丁47

蛰头蟹斗48

辣烹肥蟹48

香芒全蟹49

油酱烧毛蟹49

海米珊瑚汤49

花酿两吃大蟹50

牡丹蜇头（陈醋蜇头）50

温拌蜇头51

烩银丝蜇头51

双味海蜇头52

糟香梭子蟹52

酱爆佛手蟹53

汆三色鲜贝脯53

香瓜贝脯54

茼蒿炒海沙龙（海肠）54

蒜茸蜈蚣海肠55

温拌海沙龙（海肠）55

米线桂鱼55

太极鸳鸯鱼56

蚝油鱼扇56

荷香脆鳞鱼57

番茄煨鲜鱼57

百子鱼丸58

酒香醉金蝉58

赛烧鸡59

水浸鱼片59

奶汤砂锅鱼头59

糟香鲢鱼头60

蒜香砂锅鱼头60

风味鱼渣61

氽捶鱼丝61

龙舟糟香鱼丝62

果味酥鱼丝62

秘制生鱼片63

芝麻鱼筒63

椒麻鲤鱼63

香醉桃花鳝64

麻花鱼64

捶熘凤尾虾65

五彩鳝丝65

玉笼荷香蒸甲鱼66

荷叶网油甲鱼66

蒜籽裙边67

生煸元鱼67

菊花烤河鳗68

滋补烤河鳗68

豉汁盘龙鳗69

香糟河鳗69

烤鳗鱼70

粉蒸荷叶鳗70

荷香牛蛙70

畜禽类73

宋蕙莲烧猪头73

果味四辣肘74

青竹糯米肉74

蒜香排骨75

珍珠米排骨75

松仁肠米76

骑马肠76

炸芝麻大肠77

松仁？蹄筋77

松子肚卷78

蒜泥顺风耳78

京酥羊肉78

蚝皇凉瓜牛柳丝79

羊肉炖蟹79

扒枸杞菊花牛鞭80

红油鞭花80

炒鲜奶81

特味熏驴肉81

鱼香驴皮81

脆炸驴大肠82

炒驴红82

汆捶鸡片83

泥烤鸡腿83

三杯鸡83

蒜香鸡84

陈皮烧凤翅84

梅花鸡球85

清汤炖鸡脯85

陈氏童子鸡86

乳香富贵鸡86

葡香醉鸡87

汆金巢凤蝶腰87

水晶双味凤酥腰87

辣爆鸡心花88

富贵鸭卷88

椒香鸭舌89

煎鸭舌89

炒乳鸽89

炒鹑肉粒90

葡汁大黄鸽90

牙签芝麻兔91

果蔬类93

清汤鸽蛋素燕93

花粉佛手梨93

太极果托拼香蕉94

梅花墩94

松仁金排94

软炸南瓜花95

酱烧素茄95

橙汁冬瓜排95

脆皮莲藕96

珊瑚藕卷96

双百西芹片97

香辣薯松97

金银辉煌粒98

琉璃脆姜98

风味年糕99

赛杨梅99

太极豆腐100

果汁脆皮豆腐100

凤眼素大肠100

发财素肠101

素海参（海带）101

海带卷102

珍品类103

福字燕菜捶凤丝103

蟹黄扒排翅103

荷花大排翅104

扇面鱼翅104

清汤虎爪鱼翅105

扒海胆鱼翅105

扒贝茸鱼翅106

仙鹤戏参（葱烧活海参）106

温拌海参107

红炖海参107

炝拌活海参108

乌龙献圣（葱扒活海参）108

鱼茸活海参108

四味海参109

双味海参109

虾海攀壳斗110

白扒活海参110

枸杞鱼骨111

金钱菇蒜籽烧海参111

鸡油鱼肚112

蛋花溜鱼肚112

东坡鲍鱼（清炖活鲍鱼）113

黄海紫珠大原鲍113

珍宝海鲜舫113

乌龙披纱113

锅贴干贝114

灯笼驼掌115

太极干贝球115

综合类117

海烩三丝117

捶烩三鲜鱼丝117

发菜三鲜羹118

荠菜海鲜羹118

菠萝海鲜119

海底散花（清汤海鲜）119

美极“三鲜”120

海参炒肉拉皮120

椒油小蘑菇121

龙凤海鲜卷121

龙舟鸳鸯卷121

龙眼凤肝122

芒果爆“三鲜”122

子孙满堂123

萝卜干鱼123

三鲜豆腐煲124

双花豆腐124

脆皮海鲜卷125

葵花豆腐125

五彩玻璃鸭丝126

面包鱼蝎126

吐丝鸽蛋127

扒酿冬瓜127

八宝面筋128

锦绣一品锅128

五彩素参酿桂鱼129

草莓虾仁129

煎三鲜肉卷130

酥香鹅脖130

鸽蛋蒜茸海肠131

脆果炒虾球131

五彩菜心蜇皮131

鲜鱿炒肉132

香酥鱼饺132

栗子全福饼133

牛奶鸡丝133

罐焖“三鲜”134

“抬财进宝”134

糯米咸黄狮子头134

“百燕闹海”135

“群龙降腰”135

炸酿藿香叶136

豆花“三鲜”136

冬瓜鸭卷136

煎脆皮白菜包137

翠盏扒双珠137

菊花双脆138

炸芝麻海带卷138

绣球海带139

锅？海带盒139

烩龙须菜140

编后141