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目录1

第1章　饭店人力资源管理概述1

1.1　饭店人力资源管理概述2

1.1.1　人本管理在饭店管理中的运用2

1.1.2　饭店人力资源管理的含义9

1.1.3　饭店人力资源的特征10

1.1.4　饭店人力资源需求定位16

1.1.5　饭店人力资源管理的功能与重要性19

1.1.6　饭店人力资源管理的特点20

1.1.7　饭店人力资源管理的任务29

1.1.8　饭店人力资源管理的内容37

1.2　网络环境下的饭店人力资源管理39

1.2.1 EHR的基本含义40

1.2.2 EHR的特点40

1.2.3 EHR的优势41

1.2.4 EHR的主要内容42

1.2.5 EHR的主要功能47

思考题59

第2章　人力资源管理配合——职务分析60

2.1　职务分析概述60

2.1.1　职务分析的基本术语60

2.1.3　职务分析的目的和意义62

2.1.2　职务分析的定义62

2.2　职务分析的流程63

2.2.1　职务分析流程的4个阶段63

2.2.2　职务分析的结果64

2.2.3　职务分析的方法66

思考题73

第3章　饭店员工的招聘与录用74

3.1　人力资源规划74

3.1.1　人力资源规划的概念和作用74

3.1.2　人力资源规划的程序75

3.1.3　人力资源规划的内容76

3.2　招聘决策77

3.3　员工来源83

3.3.1　内部招聘83

3.3.2　外部招聘84

3.4　面试技巧87

3.5　任职指导94

思考题97

第4章　饭店员工培训98

4.1　员工培训的重要意义98

4.1.1　什么是员工培训98

4.1.2　员工培训的意义99

4.2　培训分类、内容和方法101

4.2.1　饭店培训分类101

4.2.2　饭店培训内容105

4.2.3　饭店培训方法108

4.3　培训的执行程序112

4.3.1　培训需求分析113

4.3.2　制定培训计划122

4.3.3　培训计划的实施125

4.3.4　培训评估128

思考题131

第5章　饭店员工绩效考评132

5.1　饭店员工绩效考评的含义与作用132

5.1.1　饭店员工绩效考评的含义132

5.1.2　饭店员工绩效考评的作用133

5.2.1　饭店员工绩效考评的内容135

5.2　饭店员工考评的内容、原则和程序135

5.2.2　饭店员工绩效考评的原则136

5.2.3　饭店员工绩效考评的程序138

5.3　饭店员工绩效考评的方法143

5.3.1　考评技术的分类143

5.3.2　常用的工作考评方法145

5.3.3　考评范例148

5.4　饭店员工考评中的常见偏差154

5.4.1　晕轮效应154

5.4.2　优先效应155

5.4.5　定型作用156

5.4.3　近因效应156

5.4.4　集中趋势156

5.4.6　宽松或严格157

思考题160

第6章　员工激励164

6.1　激励的概念与功能165

6.1.1　激励的概念165

6.1.2　激励的功能165

6.2　激励的理论167

6.2.1　早期激励的3个理论168

6.2.2　当代激励的6个理论172

6.2.3　激励理论的实际应用177

6.3　激励的方法和类型182

6.3.1　激励的方法182

6.3.2　激励的类型185

6.4　不同类型员工的激励188

思考题193

第7章　需求与报酬194

7.1　需求、动机与积极性194

7.1.1　需求与动机的含义194

7.1.2　需求层次理论及薪酬福利管理的实际运用195

7.2　薪酬体系197

7.2.1　如何设计薪酬体系197

7.2.2　薪酬体系设计需要解决的问题198

7.2.3 工资200

7.2.4　奖金203

7.2.5　福利207

7.3　非经济报酬210

思考题217

第8章　领导行为和管理艺术218

8.1　领导者和管理者218

8.1.1　领导的定义218

8.1.2　领导与管理的区别219

8.2.3　吉赛利的领导品质论220

8.2.2　鲍莫尔的领导品质论220

8.2.1　斯托格迪尔的领导个人因素论220

8.2　领导特性理论220

8.3　关于领导方式的理论221

8.3.1　领导行为的连续统一体理论221

8.3.2　四类典型的领导方式222

8.3.3　管理方格理论223

8.4　关于现代情景理论225

8.4.1　菲德勒模型225

8.4.2　途径-目标理论228

8.4.3　生命周期理论229

8.4.4　领导与决策模式231

8.5.2　冲突管理233

8.5　关于领导理论的新观点233

8.5.1　性别与领导233

8.5.3　事务型领导与变革型领导235

8.5.4　通过放权（Empowerment）来领导236

8.5.5　创造前景237

8.6　饭店领导者的素质与管理艺术238

8.6.1　饭店领导者的素质238

8.6.2　领导艺术242

思考题250

附录A BTEC课业251

A1　课业1252

A2　课业2255

A3　课业3259

附录B　人力资源管理政策与程序的范本及实务263

B1 人事管理政策与程序（PERSONNEL ADMINISTRATION）263

B1.1　员工招聘263

B1.2　员工补充申请264

B1.3　员工入职手续265

B1.4　入职前体检266

B1.5　员工亲属之聘用267

B1.6　员工个人档案267

B1.7　员工证268

B1.8　员工制服与名牌269

B1.9　员工薪金270

B1.10　印刷名片271

B1.11　考勤管理272

B1.12　假期申请273

B1.13　辞职申请274

B1.14　离职手续办理275

B1.15　员工生日会276

B1.16　每月及年度最佳员工评选277

B1.17　员工的晋升279

B1.18　使用员工通道280

B1.19　员工医疗服务281

B1.20　员工工作表现评估282

B1.21　加班工作申请283

B1.22　员工之例假积欠控制284

B1.23　员工薪资调整285

B1.24　调职286

B1.25　纪律处分287

B1.26　解聘288

B1.27　旷工289

B1.28　员工回店289

B1.29　员工工伤事故处理290

B1.30　离职原因调查291

B1.31　年度人力资源计划申报292

B2.1　员工住宿管理规定293

B2　后勤管理政策与程序（LOGISTICS）293

B2.2　员工亲友探访294

B2.3　宿舍清洁卫生管理制度295

B2.4　住宿员工生活用品配备及用电标准296

B2.5　员工亲属搭食管理规定297

B2.6　员工进餐的有关规定297

B2.7　员工康乐室管理规定298

B2.8　员工阅览室管理规定299

B2.9　员工宿舍管理协调会300

B2.10　饭卡发放、使用和回收管理301

B3.1　全员在职培训制度302

B3 培训管理政策与程序（TRAINING）302

B3.2　新人职培训制度303

B3.3　部门培训员制度305

B3.4　岗前培训307

B3.5　培训课出勤管理308

B3.6　培训课堂纪律309

B3.7　培训器材及资料的保管310

B3.8　员工培训档案310

B3.9　部门交叉培训311

B3.10　培训后的考核与跟查312

B3.11　店外培训313

参考文献314