图书介绍
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- 张正雄编著 著
- 出版社： 成都：四川科学技术出版社
- ISBN：7536456549
- 出版时间：2005
- 标注页数：198页
- 文件大小：27MB
- 文件页数：210页
- 主题词：凉菜－菜谱－四川省
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图书目录
目录一、川味卤水的制作过程1
二、制作卤水过程中的注意事项2
三、卤水的保管与存放3
四、卤制原料及半成品的处理基本要领4
五、菜品制作6
收汁凉瓜6
椒香鱼云8
冬菜炒羊肠10
煳辣竹笋12
干油碟牛筋14
脆皮猪手16
风味飘香鸭18
椒麻豆干20
韭黄花枝片22
卤豆鱼条24
榨菜煸鲫鱼26
笋炒腊猪头28
30 重庆烧鹅32 秘味兔头28
34 新派香酥鸡28
36 麻辣卤鹅翅28
38 子姜鹅三件40 回锅猪耳42 酥炸跳跳骨44 干锅牛板筋46 椒香白肉丝28
48 小米辣拌干丝50 干煸银肺52 百合炒连贴54 五香老胡豆56 热窝奇香兔58 豉香牛肉60 佛手肠头62 美味羊排五香卤鱼64
手撕狗肉66
五香卤狗肉68
三椒鳝丝70
酥香八爪鱼72
荔枝煳辣鸡74
水豆豉烧鸡翅76
荷香乳鸽78
双椒爆鸡丁80
子姜鸭片82
茶熏五香鸽84
福中之福86
麦粒鸭松88
太白鹌鹑90
虎皮蛋烧肉92
板栗鹅掌94
煳辣鹅下巴96
98 酥炸鸡脆骨96
100 芹香跳跳骨96
102 泡菜炒鸡杂104 酱香仔鸡96
106 卤水煮鸡丝108 芽香卤鸭110 蒜爆卤鸭112 宫保鸡腰彩插96
114 蚕豆烩鸡肾116 麒麟鸭脯118 家常肾宝120 顺风百里122 五香耳卷124 渝州羊肉126 锅仔地羊128 吉庆牛尾七香排骨130
梅花猪腰132
金钱肠头134
芳香排骨136
青笋牛肚138
蒜茸白肉丝140
怪味肘子142
花仁拌兔丁144
缠丝排骨146
五香糯米肚148
玉簪排骨150
香辣羊肉152
五香羊排154
羊肉烧白156
生菜牛肉松158
麻辣羊肠160
迷你蚕豆162
164 韭黄拌豆丝166 五香腐竹162
168 黄花拌青豆170 金豆银粟162
172 椒香百叶结174 煎卤豆腐176 软炒豆筋178 鱼鳃豆干180 酱汁豆干162
182 五香大白豆162
184 红椒炒鳝丝162
186 豉椒炒牛蛙188 旱蒸卤鱼162
190 炸五香鳝段162