图书介绍
餐厅服务与管理PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 杨新乐主编 著
- 出版社： 北京：中国商业出版社
- ISBN：7504451452
- 出版时间：2004
- 标注页数：229页
- 文件大小：12MB
- 文件页数：236页
- 主题词：饮食业－商业服务；餐厅－经济管理
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图书目录
目录1
第一章 餐厅服务概述1
第一节 餐厅的概念及类型1
第二节 餐厅服务的特点与发展趋势4
第三节 餐厅在酒店中的地位与任务8
第四节 餐厅的组织机构与部门职责11
第五节 餐厅服务人员的素质要求15
第二章 餐厅服务基本技能29
第一节 端托29
第二节 斟酒32
第三节 摆台36
第四节 餐巾折花46
第五节 上菜50
第六节 分菜53
第七节 撤换餐具57
第三章 中餐服务62
第一节 零点服务62
第二节 团体包餐服务68
第三节 中餐宴会服务70
第四节 送餐服务83
第五节 自助餐服务84
第四章 西餐服务90
第一节 西餐服务概述90
第二节 西餐餐具、酒具与用品96
第三节 咖啡厅服务101
第四节 西餐扒房服务104
第五节 西餐宴会服务107
第六节 酒吧服务112
第一节 餐厅布置概述118
第五章 餐厅布置118
第二节 宴会厅的主题与布置130
第六章 菜单设计140
第一节 菜单的作用及种类140
第二节 菜单的内容与形式146
第三节 菜单设计149
第七章 餐厅日常管理156
第一节 餐厅服务质量管理156
第二节 餐厅卫生管理160
第三节 餐厅财产管理163
第八章 服务质量管理169
第一节 饭店服务质量观念169
第二节 餐饮服务质量管理内容172
第三节 餐饮服务质量管理分析173
第四节 餐饮服务质量控制175
第五节 餐饮服务质量的监督检查178
第六节 正确处理宾客投诉182
附：星级饭店评定有关餐饮服务质量的部分标准（摘录）191
第九章 餐厅岗位实习指导194
第一节 餐厅迎宾员195
第二节 中餐厅值台员200
第三节 中餐厅传菜员207
第四节 西餐厅服务员210
第五节 酒吧服务员214
第六节 订餐员、送餐员216
附：中西餐服务常用英语220
附录：餐厅服务员国家职业标准225
参考文献229