图书介绍
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- 劳动和社会保障部教材办公室组织编写 著
- 出版社： 北京：中国劳动社会保障出版社
- ISBN：7504548529
- 出版时间：2005
- 标注页数：174页
- 文件大小：13MB
- 文件页数：181页
- 主题词：烹饪－原料－加工
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图书目录
1—1 烹饪原料基础知识1
第一章 绪论1
1—2 烹饪原料的选料与品质鉴定6
1—3 烹饪原料的保管11
1—4 鲜活原料初步加工的概念和原则20
第二章 植物性烹饪原料及加工21
2—1 粮食类原料21
2—2 豆类粮食25
2—3 薯类粮食27
2—4 粮食制品28
2—5 蔬菜类原料31
2—6 果品类原料55
2—7 果蔬原料的初加工62
3—1 畜禽类原料及加工65
第三章 动物性原料及加工65
3—2 两栖爬行类原料及加工89
3—3 鱼类动物原料及加工93
3—4 低等动物类原料及加工113
3—5 部位取料123
3—6 整料出骨130
第四章 干货原料及涨发132
4—1 植物性干货原料132
4—2 动物性干货原料133
4—3 干货原料的品质鉴别与保管135
4—4 干货原料的涨发139
第五章 调辅原料147
5—1 调味原料147
5—2 辅助原料168