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中国川菜——荤凉菜类糖醋排骨3

二姐兔丁4

叉烧肉5

红油三丝6

蒜泥白肉7

蜜汁猪排8

陈皮肉丁9

芝麻肉丝10

怪味鸡块11

怪味鸡丝12

棒棒鸡丝13

椒麻鸡片14

水晶鸭方15

油烫鸭16

香酥鸭子17

麻辣牛肉干18

五香牛肉19

香油毛肚20

姜红牛肚21

姜汁肚片22

椒麻舌片23

蒜泥腰片24

五香心舌25

酸辣胗肝26

凉拌猪头肉27

麻辣酥鱼28

五香熏鱼29

花仁拌兔丁30

麻辣鳝丝31

盐水鲜虾32

过桥牛百叶33

蒜茸拌天梯34

椒麻拌凤翅35

香芥拌鸭掌36

芹黄拌鲜鱿37

红油拌环喉38

一品高桩39

松鹤遐龄40

金鸡报晓42

白雀迎春43

飞燕迎春45

巨龙腾飞46

孔雀开屏47

海蜇拌虾仁48

葱酥带鱼49

煳辣肉丁50

酥糟排骨51

芥末肚丝52

红油川肚53

姜汁腰片54

蒜泥耳片55

灯影牛肉56

陈皮牛肉57

油淋兔58

花椒鸡丁59

海蜇鸡丝60

芥末鸭方61

椒麻鸭片62

花仁肫花63

葱酥鱼64

香糟鱼条65

香卤鳝鱼66

火腿笋片67

椒麻笋肚68

中国川菜——素凉菜类麻辣三丝71

蒜泥黄瓜72

盐水青豆73

葱油甜椒74

拌绿豆芽75

青圆苦瓜76

姜汁豇豆77

拌萝卜丝78

糖酥胡豆79

糖醋蒜苔80

千层莲白81

四季芦笋82

灯影苕片83

酱香腐干84

怪味桃仁85

青椒皮蛋86

椒麻桃仁87

糖醋蜇丝88

糖醋萝卜丝89

芥末萝松90

五香花生仁91

四川泡菜92

拌折耳根93

麻酱凤尾94

红油笋丝95

芹黄冬笋96

酸辣蒜苔97

醋熘青椒98

鱼香青豆99

蒜泥苋菜100

酸辣空心菜101

糖醋嫩姜102

豆瓣仔姜103

糖醋雀翅104

麻辣南瓜105

椒油蘑菇106

珊瑚雪莲107

蒜泥蚕豆108

蛋酥花仁109

花仁萝卜干110

怪味腰果111

椒麻桃仁112

酱酥桃仁113

兰花侧耳根114

凉拌蕨苔115

素拌银针116

炸拌豆腐117

花仁拌腐干118

拌五丁119

香油金针菇120

葱油嫩藕片121

多味荷兰豆122

蒜茸四季豆123

葱油玉米笋124

香油土豆丝125

姜汁拌菠菜126

麻辣萝卜丝127

香菇西兰花128

多味凉瓜丝129

芹黄拌香干130

糖醋辣白菜131

花仁海白菜132

川椒炝黄瓜133

盐水花生米134

正宗川味——小吃类冰糖银耳137

黑米粥138

冰汁杏淖139

小叶儿粑140

赖汤元141

蒸饺143

珍珠圆子144

方块油糕145

糖油果子146

青城白果糕147

芥末春卷148

油酥蛋卷149

玫瑰红苕饼150

米凉粉151

麻酱凉粉152

洞子口凉粉154

洋葱茄心155

甜水面157

过桥抄手158

清汤抄手160

红油水饺161

鸡丝凉面162

素面164

宜宾燃面165

担担面167

鸡汁锅贴168

牛肉焦饼170

春饼172

叉烧包子174

龙抄手175

油条177

提丝发糕179

龙眼包子180

芙蓉饼182

韩包子183

葱油饼184

银丝发糕185

凉糍粑186

羊肉粉187

凉黄糕189

熨斗糕190

担担油茶192

椒盐粽子193

川北凉粉194

蛋烘糕196

豆花198

蛋皮春卷200

糯米油糕202

正宗川味——泡菜类泡菜制作基本知识205

一、泡菜盐水的制作205

二、泡菜的管理206

三、泡菜的食用方法207

四川泡菜208

泡青菜209

泡子姜210

泡鱼辣椒211

泡甜椒212

泡窖头213

泡洋姜214

泡蒜苔215

泡大蒜216

泡莲花白217

泡豇豆218

泡黄瓜220

泡芹菜221

泡青笋222

泡胡萝卜223

跳水绿豆芽224

泡萝卜225

泡洗澡萝卜226

泡甜萝卜227

泡青菜头228