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食物选购篇1

选购水产类食物的窍门1

活鱼质量识别法1

鲜鱼质量识别法1

冻鱼质量识别法1

鲫鱼质量识别法1

鳝鱼质量识别法2

鳝鱼丝质量识别法2

鲈鱼质量识别法2

金枪鱼质量识别法2

甲鱼质量识别法2

甲鱼雌雄识别法3

带鱼质量识别法3

银鱼质量识别法3

银鱼干质量识别法3

鲍鱼质量识别法3

鲍鱼干质量识别法3

鱿鱼质量识别法4

鱿鱼干质量识别法4

墨鱼质量识别法4

墨鱼干质量识别法4

鱿鱼与墨鱼识别法4

章鱼质量识别法4

章鱼干质量识别法5

被污染过的鱼识别法5

被农药毒死的鱼识别法5

鲫鱼与鲤鱼识别法5

胖头鱼与白鲢鱼识别法5

青鱼与草鱼识别法6

江河鱼与湖塘鱼识别法6

鲜虾质量识别法6

河虾质量识别法6

海虾质量识别法6

对虾质量识别法6

虾干质量识别法6

虾皮质量识别法7

虾米质量识别法7

虾仁质量识别法7

大闸蟹质量识别法7

河蟹质量识别法7

海蟹质量识别法8

梭子蟹质量识别法8

河蟹与海蟹识别法8

海蜇皮质量识别法8

海蜇头质量识别法8

牡蛎质量识别法8

牡蛎干质量识别法8

扇贝质量识别法9

干贝质量识别法9

活贝与死贝识别法9

螺类质量识别法9

海螺干质量识别法9

鲜蚬质量识别法9

蚶子质量识别法9

鱼皮质量识别法9

鱼肚质量识别法10

鱼翅质量识别法10

海参质量识别法10

海带质量识别法10

真假蛤蚧识别法10

选购家禽类食物的窍门11

活鸡质量识别法11

活鸡肉质老嫩识别法11

活家禽是否塞肫识别法11

乌骨鸡质量识别法11

草鸡与肉鸡识别法12

光禽质量识别法12

冻光禽质量识别法12

家禽肉是否注水识别法12

活禽屠宰与死禽屠宰识别法13

瘟鸡识别法13

烧鸡质量识别法13

白条鸡质量识别法13

活鸭质量识别法14

鸭肉肉质老嫩识别法14

盐水鸭质量识别法14

板鸭质量识别法14

腊鸭质量识别法14

腊鸭肫肝质量识别法15

活鹅质量识别法15

鹌鹑质量识别法15

家禽内脏质量识别法15

禽蛋质量识别法15

孵禽蛋质量识别法16

咸蛋质量识别法16

松花蛋质量识别法16

鹌鹑蛋质量识别法16

生蛋与熟蛋识别法16

野味质量识别法16

选购畜肉类食物的窍门17

猪肉肉质老嫩识别法17

新鲜猪肉识别法17

冻猪肉质量识别法17

猪肉是否注水识别法17

老母猪肉识别法18

种猪肉识别法18

病死猪肉识别法18

米猪肉识别法18

新鲜牛肉识别法18

牛肉是否注水识别法19

牛肉、驴肉与马肉识别法19

新鲜羊肉识别法19

冻羊肉质量识别法19

绵羊肉与山羊肉识别法19

牛肉与羊肉肉质老嫩识别法19

咸肉质量识别法20

火腿质量识别法20

腊肉质量识别法20

香肠质量识别法20

香肚质量识别法21

肉松质量识别法21

酱肉质量识别法21

烧烤熟食质量识别法21

叉烧熟食质量识别法21

糟味熟食质量识别法22

肉糜质量识别法22

酱肝质量识别法22

猪肝质量识别法22

猪肚质量识别法22

猪肺质量识别法23

猪大肠质量识别法23

猪腰质量识别法23

猪心质量识别法23

猪油质量识别法23

牛肝质量识别法24

牛肚质量识别法24

牛心质量识别法24

选购蔬菜类食物的窍门24

白菜质量识别法24

油菜质量识别法24

菜薹质量识别法24

芹菜质量识别法25

菠菜质量识别法25

卷心菜质量识别法25

菜花质量识别法25

空心菜质量识别法25

苋菜质量识别法25

雪菜质量识别法25

香菜质量识别法26

芥菜质量识别法26

生菜质量识别法26

茼蒿质量识别法26

韭菜质量识别法26

韭黄质量识别法26

青大蒜质量识别法26

蒜薹质量识别法27

大葱质量识别法27

枸杞叶质量识别法27

黄花菜质量识别法27

香椿质量识别法27

万年青质量识别法27

萝卜质量识别法27

胡萝卜质量识别法28

红薯质量识别法28

山药质量识别法28

土豆质量识别法28

荸荠质量识别法28

芋头质量识别法29

鲜藕质量识别法29

鲜藕与粳糯识别法29

田藕与池藕识别法29

洋葱质量识别法30

冬笋质量识别法30

春笋质量识别法30

毛笋质量识别法30

扁尖质量识别法30

笋干质量识别法30

玉兰片质量识别法30

百合干质量识别法31

莴笋质量识别法31

芦笋质量识别法31

茭白质量识别法31

黄瓜质量识别法31

冬瓜质量识别法31

南瓜质量识别法31

丝瓜质量识别法32

苦瓜质量识别法32

笋瓜质量识别法32

西葫芦质量识别法32

番茄质量识别法32

番茄是否催熟识别法33

茄子质量识别法33

甜椒质量识别法33

青椒质量识别法33

红尖辣椒质量识别法33

尖角椒质量识别法34

朝天椒质量识别法34

辣椒干质量识别法34

四季豆质量识别法34

豇豆质量识别法34

青蚕豆质量识别法34

扁豆质量识别法34

毛豆质量识别法35

鲜玉米质量识别法35

选购豆及豆制品类食物的窍门35

大豆质量识别法35

黑豆质量识别法35

绿豆质量识别法35

豆腐质量识别法35

豆腐干质量识别法36

油豆腐质量识别法36

油豆腐是否掺假识别法36

百叶质量识别法36

腐竹质量识别法36

腐乳质量识别法36

油皮质量识别法37

豆豉质量识别法37

凉粉质量识别法37

粉皮质量识别法37

粉丝质量识别法37

面筋质量识别法37

豆芽质量识别法38

选购菌类食物的窍门38

香菇质量识别法38

香菇是否野生识别法39

蘑菇质量识别法39

猴头菇质量识别法39

选购平菇法39

草菇质量识别法39

黑木耳质量识别法39

银耳质量识别法40

真假发菜识别法40

选购水果类食物的窍门40

苹果质量识别法40

梨子质量识别法41

香蕉质量识别法41

蜜橘质量识别法41

柑橘质量识别法41

金橘质量识别法41

橙子质量识别法42

柠檬质量识别法42

菠萝质量识别法42

葡萄质量识别法42

红提与葡萄识别法42

猕猴桃质量识别法42

奇异果质量识别法42

樱桃质量识别法43

石榴质量识别法43

荔枝质量识别法43

鲜桂圆质量识别法43

槟榔质量识别法43

橄榄质量识别法43

海棠质量识别法43

柚子质量识别法44

椰子质量识别法44

芒果质量识别法44

榴莲质量识别法44

鲜枣质量识别法44

山楂质量识别法44

梅子质量识别法45

杨梅质量识别法45

蓝莓质量鉴别法45

柿子质量识别法45

枇杷质量识别法45

桃子质量识别法45

草莓质量识别法45

杏子质量识别法46

李子质量识别法46

甘蔗质量识别法46

西瓜质量识别法46

哈密瓜质量识别法46

白兰瓜质量识别法47

番木瓜质量识别法47

香瓜质量识别法47

水果是否用过激素识别法47

选购干果类食物的窍门47

核桃质量识别法47

桂圆干质量识别法48

红枣质量识别法48

蜜枣质量识别法48

黑枣质量识别法48

葡萄干质量识别法48

栗子质量识别法48

松子质量识别法49

杏仁质量识别法49

芡实质量识别法49

莲子质量识别法49

柿饼质量识别法49

花生质量识别法49

花生仁质量识别法50

黑瓜子质量识别法50

白瓜子质量识别法50

葵花子质量识别法50

选购米面等干粮类食物的窍门50

大米质量识别法50

新米与陈米识别法51

面粉质量识别法51

米粉质量识别法51

挂面质量识别法51

方便面质量识别法51

高粱米质量识别法51

薏米质量识别法52

黑芝麻质量识别法52

选购糖果及保健品的窍门52

巧克力质量识别法52

奶糖质量识别法52

硬糖质量识别法52

糖果质量识别法52

食糖质量识别法53

白砂糖质量识别法53

方糖质量识别法53

冰糖质量识别法53

绵白糖质量识别法53

赤砂糖质量识别法53

山楂片质量识别法53

人参质量识别法54

阿胶质量识别法54

燕窝质量识别法54

鹿茸质量识别法54

蜂皇浆质量识别法54

蜂蜜质量识别法54

麦乳精质量识别法55

真假藕粉识别法55

奶粉质量识别法55

真假奶粉识别法55

牛奶质量识别法55

酸奶质量识别法56

广式月饼质量识别法56

苏式月饼质量识别法56

面包质量识别法56

饼干质量识别法56

元宵质量识别法56

蛋糕质量识别法56

奶油质量识别法57

干酪质量识别法57

罐头食品质量识别法57

选购烟酒及饮品的窍门57

白酒质量识别法57

果酒质量识别法57

汽酒质量识别法58

真假茅台酒识别法58

真假泸州老窖特曲识别法58

真假五粮液酒识别法58

真假古井贡酒识别法59

真假汾酒识别法59

啤酒质量识别法59

黄酒质量识别法59

真假香烟识别法59

茶叶质量识别法60

新茶与陈茶识别法60

茶叶是否染色识别法60

西湖龙井茶叶质量识别法60

铁观音茶叶质量识别法60

碧螺春茶叶质量识别法60

君山银针茶叶质量识别法61

信阳毛尖茶叶质量识别法61

都匀毛尖茶叶质量识别法61

黄山毛峰茶叶质量识别法61

茶叶是否回笼识别法61

武夷山岩茶质量识别法61

绿茶质量识别法61

红茶质量识别法62

花茶质量识别法62

乌龙茶质量识别法62

白毫茶与发霉茶识别法62

保健茶质量识别法62

果茶质量识别法63

咖啡质量识别法63

饮料质量识别法63

果汁质量识别法63

冰淇淋质量识别法63

豆浆质量识别法63

选购咸小菜及调味品的窍门64

榨菜质量识别法64

霉干菜质量识别法64

京冬菜质量识别法64

川冬菜质量识别法64

泡菜质量识别法64

什锦小菜质量识别法64

黄酱质量识别法65

甜面酱质量识别法65

豆瓣酱质量识别法65

咸酱菜质量识别法65

糟货质量识别法65

小磨麻油质量识别法65

豆油质量识别法66

花生油质量识别法66

虾油质量识别法66

菜籽油质量识别法66

食盐质量识别法66

酱油质量识别法66

食醋质量识别法67

味精质量识别法67

花椒质量识别法67

花椒粉质量识别法67

胡椒质量识别法67

胡椒粉质量识别法67

辣粉质量识别法67

芥末质量识别法68

姜粉质量识别法68

咖喱粉质量识别法68

真假八角识别法68

茴香质量识别法68

桂皮质量识别法68

淀粉质量识别法68

食物加工篇69

清洗食物的窍门69

鲜鱼清洗法69

鳝鱼清洗法69

带鱼清洗法69

黄鱼清洗法70

墨鱼清洗法70

墨鱼干与鱿鱼干清洗法70

让泥鳅吐泥法70

鲜虾清洗法70

虾仁清洗法70

螃蟹清洗法70

贝类清洗法71

河蚌清洗法71

螺蛳清洗法71

蛤蜊肉清洗法71

海蜇清洗法71

海带清洗法71

鸡肫清洗法72

家禽内脏清洗法72

鲜肉清洗法72

猪蹄清洗法72

咸肉清洗法72

火腿与香肠清洗法73

腊肉清洗法73

猪板油清洗法73

猪腰子清洗法73

猪肝清洗法73

猪心清洗法73

猪大肠与猪肚清洗法73

猪肺清洗法74

舌头清洗法74

猪脑清洗法74

羊肉清洗法74

冷冻食物清洗法74

蔬菜清洗法74

黄花菜清洗法75

黄瓜清洗法75

茄子清洗法75

芋艿清洗法75

青椒清洗法75

生姜清洗法75

豆腐清洗法75

香菇清洗法76

蘑菇清洗法76

平菇清洗法76

木耳清洗法76

水果清洗法77

葡萄清洗法77

草莓清洗法77

芝麻清洗法77

大米清洗法78

消除食物异味的窍门78

鱼肉腥味消除法78

冻鱼腥味消除法79

咸鱼咸味消除法79

鲤鱼腥味消除法79

黄鱼腥味消除法79

鱼胆苦味消除法79

虾肉腥味消除法79

海参苦涩味消除法80

海带腥味消除法80

鸡肉异味消除法80

冻鸡肉异味消除法80

鸭肉腥臊味消除法80

家禽下水异味消除法81

鸡蛋异味消除法81

松花蛋碱涩味消除法81

咸蛋咸味消除法81

猪肉异味消除法81

肉类异味消除法82

肉上油污异味消除法82

冻猪肉异味消除法82

肥肉腻味消除法82

咸肉异味消除法82

火腿异味消除法83

腊肉异味消除法83

猪心异味消除法83

猪肝异味消除法83

猪肺异味消除法83

肠肚异味消除法83

猪腰子腥臭味消除法84

牛肝异味消除法84

羊肉膻味消除法84

羊肉馅膻味消除法85

羊奶膻味消除法85

兔肉草腥味消除法85

狗肉腥味消除法85

野味腥涩味消除法86

蜗牛腥味消除法86

大白菜异味消除法86

卷心菜异味消除法86

苋菜异味消除法86

芹菜异味消除法86

芥菜苦味消除法86

莴笋苦涩味消除法87

冻土豆怪味消除法87

洋葱异味消除法87

萝卜异味消除法87

苦瓜苦味消除法87

大蒜异味消除法87

辣椒辣味减轻法87

菜中涩味消除法88

菜中酸味减轻法88

菜中咸味减轻法89

食物油腻减轻法89

蔬菜上沾有腥味消除法89

菜中酱味减轻法89

汤中咸味减轻法89

豆腐异味消除法89

豆浆腥味消除法90

豆芽腥味消除法90

猴头菇苦味消除法90

柿子涩味消除法90

李子涩味消除法91

菜油怪味消除法91

花生油异味消除法91

除棉籽油异味法91

猪油异味消除法91

油中鱼腥味消除法92

米饭异味减轻法92

切面碱味消除法92

馒头中异味消除法92

干奶酪异味消除法93

酱油酸味消除法93

咖喱粉中药味消除法93

芥末辣味减轻法93

砂糖异味消除法93

咖啡异味消除法93

水中异味消除法93

食物去皮剥壳的窍门94

墨鱼去皮法94

马面鱼去皮法94

鱿鱼去皮法94

鲜虾去皮法94

龙虾去壳法94

熟蛋剥壳法95

松花蛋剥壳法95

鹌鹑蛋剥壳法95

灌肠去皮法95

土豆去皮法95

芋艿去皮法95

山药去皮法96

红萝卜去皮法96

毛豆去皮法96

莴笋去皮法96

洋葱去皮法96

甜菜去皮法96

青椒去核法96

生姜去皮法96

生姜去筋法97

大蒜去皮法97

大葱去皮法97

玉米去须法97

苹果去皮法97

橙子去皮法97

橘子去皮法97

柑橘去皮法97

石榴去皮法98

桃子去皮法98

桃子去毛法98

番茄去皮法98

核桃剥壳法98

核桃仁去皮法98

榛子仁去皮法99

板栗剥壳法99

板栗去皮法99

红枣去核法99

红枣去皮法99

莲子去皮法99

莲子去心法100

芝麻去皮法100

花生仁去皮法100

蚕豆去皮法100

黄豆去皮法100

涨发食物的窍门100

涨发海参法100

泡发海蜇法101

涨发鱼翅法101

涨发鱼肚法102

涨发鱼皮法103

涨发鱼唇法103

涨发鱿鱼干法103

涨发墨鱼干法103

泡银鱼干法103

涨发鱼骨法103

涨发蛏干法104

涨发干贝法104

涨发海螺干法104

泡发乌鱼蛋法104

泡发咸鱼法104

泡发海米法105

泡发虾米法105

泡发虾子法105

泡发海带法105

泡发淡菜法105

涨发蹄筋法105

涨发肉皮法106

涨发牛鞭法106

泡发干笋法106

泡发玉兰片法107

泡发扁尖法107

泡发黄花菜法107

泡发莲子法107

发黄豆芽和绿豆芽法107

发蚕豆芽法108

泡发腐竹法108

泡发木耳法108

泡发银耳法108

泡发干香菇法108

泡发干蘑菇法109

泡发口蘑法109

泡发猴头菇法109

泡发竹荪法109

泡发石花菜法110

泡发燕窝法110

泡发虫草法110

泡发发菜法110

泡发哈士蚂法110

泡发白果法110

泡发百合干法110

泡发西米法111

泡发芥末法111

泡干梅子法111

原料初步加工的窍门111

宰杀鳝鱼法111

宰杀甲鱼法111

宰杀鲇鱼法112

清理墨鱼法112

让泥鳅吐泥法112

清理黄鱼肠肚法112

去除鱼鳞法112

去除鱼刺法112

清理对虾法113

清理龙虾法113

清理螃蟹法113

使贝类吐污法113

宰鸡法113

清理鸡毛法114

清理鸭毛法114

清理鹅毛法114

宰杀鸽子法114

宰杀鹌鹑法115

清理猪蹄毛法115

断猪骨法115

宰杀家兔法115

清理兔毛法115

用刀切制食物的窍门115

切鲜鱼肉法115

切咸鱼干法116

切墨鱼片法116

切鸡肉法116

切熟蛋法116

切松花蛋法116

切猪肉法116

切肥肉法116

切肉片法117

切肉丝法117

切熟肉法117

切火腿法117

切猪肝法117

切牛肉法117

切羊肉法118

切大葱法118

切洋葱法118

切生姜和大蒜法118

切土豆法118

切藕片法118

切番茄法118

切柠檬法119

切黄瓜法119

切辣椒法119

切干辣椒法119

切豆腐干法119

切凉粉法119

切蛋糕法119

切大面包法119

切三明治法120

切黄油法120

切奶油法120

切年糕片法120

切黏性食品法120

烹制技巧篇121

炖制食物的窍门121

炖鲜鱼法121

炖黄鱼法121

炖青鱼法121

炖鲤鱼法122

炖鳕鱼法122

炖甲鱼法122

炖海带法122

炖老鸡法122

炖老鸭法123

炖鹅肉法123

炖猪肉法123

炖香猪头法124

炖牛肉法124

炖羊肉法124

炖狗肉法125

炒制食物的窍门125

炒鱼片不碎法125

炒鳝鱼片法125

炒鱿鱼法125

炒虾法126

炒虾仁法126

炒田螺法126

炒鸡蛋法126

炒猪肉片法126

炒腰花法127

炒猪肝法127

炒肚尖法127

炒牛肉片法128

炒油菜法128

炒卷心菜法128

炒菠菜法129

炒芹菜及韭菜法129

炒苋菜法129

炒菜花法129

炒空心菜法129

炒土豆丝法129

炒藕片法130

炒洋葱法130

炒胡萝卜法130

炒芦笋法130

炒青椒法130

炒茄子法131

炒瓜菜法131

炒豆芽法131

炒豆角法131

炒豆腐法132

炒豆腐干法132

炒木耳法132

炒饭法132

蒸制食物的窍门132

蒸鲜鱼法132

蒸鱼头羹法133

蒸螃蟹法133

蒸海带法133

蒸鲜鸡法134

蒸鸡蛋糕法134

蒸蛋羹法134

蒸扣肉法134

蒸排骨法134

蒸腊肉法135

蒸肉丸子法135

蒸米饭法135

蒸馒头法135

蒸包子法136

蒸窝窝头法136

蒸汤团法136

蒸番茄酱法136

煮制食物的窍门136

煮鲜鱼法136

煮甲鱼法137

煮鲜虾法137

煮海带法137

煮老鸡法137

煮白斩鸡法137

煮风鸡法138

煮整鸡法138

煮老鸭法138

煮板鸭法138

煮老鹅法138

煮鸡蛋法138

煮五香茶叶蛋法139

煮猪肉法139

煮猪蹄法139

煮咸肉法139

煮猪脚爪法140

煮火腿法140

煮肉汤法140

煮猪肚法140

煮牛肉法140

煮羊肉法140

煮蔬菜法140

煮鲜豆法141

煮竹笋法141

煮红薯法141

煮土豆法141

煮豆腐法142

煮干丝法142

煮干蘑菇法142

煮银耳法142

煮干枣法142

煮莲子法142

煮栗子法143

煮豆馅法143

煮豆沙法143

煮绿豆汤法143

煮黄豆法143

煮玉米法143

煮米饭法144

煮陈米饭法145

煮？米饭法145

煮小米饭法145

煮稀饭法145

煮米汤法146

煮面条法146

煮元宵法147

煮饺子法147

煮馄饨法148

煮牛奶法148

煮奶油法148

煮豆浆法148

煮咖啡法149

炸制食物的窍门149

炸鱼法149

炸鱼球法149

炸鸡法150

炸香酥鸭法150

炸猪排法151

炸肉酱法151

炸肉丸子法151

炸肉皮法151

炸牛排法152

炸馒头片法152

炸元宵法152

炸馄饨法152

炸春卷法152

炸麻花法153

炸油条法153

炸油饼法153

炸年糕法153

炸冬菜角法153

炸排叉法153

炸花生仁法154

炸土豆法154

炸玉兰片法154

炸薯片法154

炸香蕉法154

炸食物不溅油法155

炸食物不泛沫法155

炸食物防溢油法155

炸食物松脆法155

炸食物省油法155

炸食物防脱面衣法155

炸食物外脆里嫩法155

翻炸食物法156

煎制食物的窍门156

煎鱼法156

煎鸡蛋法156

煎猪肉法157

煎腊肉法157

煎火腿法157

煎牛肉法157

煎嫩牛排法157

煎饺子法157

煎包子法157

煎年糕法158

煎锅贴法158

煎柿子面饼法158

制水煎馒头法158

用油煎食物法158

自制美味汤的窍门159

自制鱼汤法159

自制鲫鱼汤法159

自制甲鱼汤法159

自制黄鱼汤法159

自制鱼骨汤法160

自制母鸡汤法160

自制蛋花汤法160

自制姜汁蛋汤法161

自制皮蛋汤法161

自制肉汤法161

自制骨头汤法161

自制排骨藕块汤法161

自制豆腐汤法162

自制瓜菜汤法162

自制银耳汤法162

自制高汤法162

自制清汤法162

自制素清汤法163

自制口蘑汤法163

自制豆芽汤法163

自制原汤法163

自吊鲜汤法163

使汤汁变浓法164

使鲜汤减腻法164

使鲜汤减酸法165

制汤保营养法165

风味小吃篇166

自制水产类食物小吃的窍门166

制风鱼法166

制糟鱼法166

制风鳗法166

制葱烤鲫鱼法167

烤鱿鱼干法167

制鱼松法167

制醉蚶法167

制锦绣虾仁法167

制美味虾糊法168

制芝麻虾球法168

炒牛蛙肉法168

制糖酥蛙块法168

自制家禽类食物小吃的窍门168

制气锅鸡法168

制烧鸡法169

制风鸡法169

制酱油风鸡法169

制鸡松法170

制西瓜鸡法170

制糟鸡法170

制卤煮鸡法170

制白斩鸡法171

制白斩糯米鸡法171

制神仙鸡法171

制红焖鸡法172

制咖喱鸡法172

制棒棒鸡法172

制香菇鸡丝法172

制法式葡萄鸡法173

制西式黄油烤鸡法173

制盐水鸭法173

制板鸭法173

制酱鸭法173

制葱烤鸭法174

制仿烤鸭法174

制米熏鸭法174

制薏米鸭法175

制香酥鸭法175

制回热冷烤鸭法175

制片烤鸭法175

制烤鹅法176

制蛋松法176

制醉蛋法176

制五香茶叶蛋法176

制辣酱蛋法177

制醋蛋法177

制糟蛋法177

制包泥皮蛋法177

制浸泡皮蛋法177

制滚粉皮蛋法177

制咸鸭蛋粽子法178

自制畜肉类食物小吃的窍门178

制腊肉法178

制酱肉法178

制卤肉法178

制八宝肉法179

制米粉坛子肉法179

制油炸坛子肉法179

制银条肉法179

制狮子头法179

制白肉豆沙卷法180

制咕噜肉法180

制金钱白肉托法180

制香菇盒子法180

制烤肉法180

烘烤熟食法181

烤制肉类法181

制肉松法181

制糖醋排骨法181

制椒盐排骨法181

制苦瓜排骨法182

制火腿法182

制香肠法182

制香肚法182

制肉皮鱼肚法183

制肉皮参菜法183

制肉皮冻法183

制腊猪心法183

制腊猪头法184

烧肥大肠法184

制酱牛肉法184

制腊牛肉法184

制牛肉干法184

制牛排法185

制冬补黄牛肉法185

烹牛羊肉法185

烤羊肉串法185

制五香兔肉法185

制红烧狗肉法185

制叉烧粽子法186

制火腿粽子法186

制咸肉粽子法186

制腊肉粽子法186

自制蔬果类食物小吃的窍门186

制醉枣法186

制脆枣法187

制醉葡萄法187

煮香蕉粥法187

制香蕉巧克力法187

制香蕉夹心果法187

制什锦果羹法187

制水晶番茄法187

糖渍番茄法188

制番茄沙司法188

制蓑衣黄瓜法188

制西瓜翡翠片法188

制西瓜皮菜法188

制炸西瓜皮法189

制西瓜皮冻法189

制西瓜皮酱小菜法189

制西瓜羹法189

制赏月羹法189

制咸蛋苦瓜法190

干煸苦瓜法190

制冬瓜条法190

制橘皮小食品法190

制金橘饼法191

制白菜沙拉法191

制香菇菜心法191

制小菜食品法191

糖渍玉兰花法191

糖渍月季花法191

糖渍玫瑰法192

制菊花酥法192

制菊花馅法192

制梅香佳肴法192

制土豆沙拉法192

制什锦沙拉法192

烤红薯更香法193

制风味萝卜法193

烤制玉米法193

制花生酪法193

制盐水花生法193

制芝麻糊法194

制百果粽子法194

制豆沙粽子法194

制三明治法194

制巧克力牛奶法194

制草莓果冻法194

制开口笑法194

焖香茶米饭法195

烤汤团法195

炒面粉法195

自制豆类食物小吃的窍门195

制糖酱笋豆法195

制甜豆法195

制咸崩豆法196

制腊八豆法196

制油酥豆法196

制酱油黄豆法196

制糖蘸豆法196

制糟毛豆法197

制奶油蚕豆法197

制玫瑰糖豆瓣法197

制五香豆法197

制兰花豆法197

制脆香椒盐豆法198

制豆腐羹法198

泡制酒及饮料小吃的窍门198

制清凉米酒法198

制甜酒酿法198

制桂花酒法198

泡玫瑰酒法199

冷浸药酒法199

热浸药酒法199

冲咖啡法199

冲奶粉法199

食物保鲜篇200

存放水产类食物的窍门200

存放活鱼法200

存放活鳝鱼法200

存放活泥鳅法200

存放鲜鱼法201

存放鱼圆法201

存放带鱼法201

存放咸鱼法201

存放鱼干法202

存放鱼肚法202

存放鲜虾法202

存放虾仁法202

存放虾米法202

存放虾皮法202

存放虾子法203

存放干虾法203

存放河蟹法203

存放海蜇法203

存放海带法203

养活蛏、蛤、蚶法203

保存贝类法204

存放海参法204

存放干海货法204

存放家禽类食物的窍门204

保鲜鸡肉法204

存放烧鸡烤鸭法204

存放鲜蛋法205

存放蛋黄法205

存放蛋清法205

存放咸蛋法205

存放松花蛋法206

存放畜肉类食物的窍门206

猪肉保鲜法206

肉馅保鲜法207

牛肉保鲜法207

羊肉保鲜法207

存放咸肉法207

存放腊肉法208

存放火腿法208

存放香肠法208

存放熏肠法208

保鲜畜肝法209

存放蔬菜类食物的窍门209

存放蔬菜法209

存放大白菜法209

存放油菜法209

存放菠菜法209

存放芹菜法210

存放菜花法210

存放香菜法210

存放韭菜法210

存放萝卜法210

存放胡萝卜法211

存放红薯法211

存放山药法211

存放土豆法211

存放莲藕法211

存放荸荠法211

存放冬笋法212

存放洋葱法212

存放茭白法212

存放莴笋法212

存放番茄法212

存放黄瓜法213

存放冬瓜法213

存放茄子法213

存放鲜玉米法213

存放毛豆法213

存放豆角法213

存放辣椒法214

存放青椒法214

存放鲜葱法214

存放大蒜法214

存放蒜薹法214

存放大葱头法214

存放大蒜头法215

存放生姜法215

存放豆及豆制品类食物的窍门215

存放豆类法215

存放豆沙馅法215

存放蚕豆防变色法216

存放豆腐法216

存放豆腐干法216

存放腐竹法216

存放豆芽法216

存放菌菇类食物的窍门217

存放蘑菇法217

存放香菇法217

存放木耳法217

存放银耳法217

存放金针菜法217

存放香椿法217

存放水果类食物的窍门218

存放水果法218

存放苹果法218

存放香蕉法218

存放柠檬法218

荔枝保鲜法219

存放生梨法219

存放柑橘法219

存放葡萄法219

存放柿子法219

存放甘蔗法219

存放西瓜法220

存放哈密瓜法220

存放干果类食物的窍门220

存放红枣法220

存放黑枣法220

存放蜜枣法220

存放核桃法221

存放桂圆干法221

存放栗子法221

存放松子法221

存放葡萄干法221

存放银杏法221

存放莲子法222

存放芝麻法222

存放花生仁法222

存放米面等干粮类食物的窍门222

存放大米法222

存放粮食防虫法223

存放高粱米法223

存放面粉法223

存放切面法223

存放挂面法223

存放玉米法223

存放玉米面法224

存放汤团粉法224

存放面肥法224

存放面包法224

三明治保鲜法224

存放饼干法224

存放月饼法224

存放糕点法225

存放蛋糕法225

存放年糕法225

米饭防馊法225

存放馒头法225

存放饺子法226

存放糖果及保健品的窍门226

存放食糖法226

存放糖果法226

存放果脯和蜜饯法226

存放人参法226

存放燕窝法227

存放牛蒡法227

存放三七法227

存放阿胶法227

存放哈士蟆油法227

存放麝香法227

存放鹿茸法227

存放蜂蜜法228

存放奶粉法228

存放奶酪法228

保鲜牛奶法228

存放罐头食品法228

存放烟酒及饮品的窍门229

存放葡萄酒法229

存放香槟酒法229

存放瓶装啤酒法229

存放米酒法229

存放黄酒法229

存放开过封酒法230

存放香烟法230

存放饮料法230

存放茶叶法230

存放咖啡法230

存放咸小菜及调味品的窍门230

存放咸菜法230

存放酱菜法231

存放泡菜法231

存放榨菜法231

存放酸菜法231

存放番茄酱法231

存放黄酱法232

存放芥末酱法232

存放辣椒酱法232

存放果酱法232

存放豆酱法232

存放食盐法232

存放酱油法232

存放醋法233

存放芥末法233

存放八角法233

存放淀粉法233

存放老汤法233

存放植物油法233

存放小磨麻油法234

存放花生油法234

存放黄油法234

存放豆油防霉菌法234

存放猪油法234

窍门集锦篇235

使食物味香鲜嫩的窍门235

使蒸鱼味鲜美法235

烹调鳝鱼味美法235

用八角催鱼香法235

使鱼肉有果香法235

用甲鱼胆增鲜法236

使鲜鱼肉味美法236

使咸鱼肉鲜美法236

使鱼汤鱼肉白嫩法236

使虾仁色明爽嫩法236

使鱼虾美味法236

使虾米软嫩鲜香法237

烹调螃蟹鲜香法237

使海蜇脆嫩法237

使海带酥嫩法237

使鸡肉更鲜美法237

使鸡血鲜嫩法237

使蛋花汤滑嫩法238

炒鸡蛋鲜嫩法238

蒸蛋羹鲜嫩法238

使老鸭嫩化法238

炒肉丝鲜嫩法238

炒肉片鲜嫩法239

嫩化肉质法239

炒牛肉鲜嫩法239

韧牛肉烤嫩法239

烧煮牛肉鲜嫩法240

使羊肉涮得鲜嫩法240

做肉圆鲜嫩法240

炒腰花鲜嫩法240

炒猪肝鲜嫩法240

使蔬菜碧绿脆嫩法241

炒菜花脆嫩法241

炒瓜菜脆嫩法241

做摊黄菜鲜嫩法241

使腌菜脆嫩法242

使番茄色泽红艳法242

炒青椒脆嫩法242

炒葱头脆嫩法242

炒土豆丝脆嫩法242

炒豆角保鲜绿法242

使酸菜更鲜香法243

使水果更甜美法243

使核桃新鲜法243

使甜食更甘美法243

使鲜蘑菇清鲜法243

使莲藕白嫩法243

使泡菜色味美法243

使凉拌菜味美法243

使火锅味更鲜法244

使冻豆腐变鲜法244

使面包更香法244

使炒米粉鲜香法244

煮米饭白黏香法244

使炸酱味美色艳法244

使臭咸蛋味美法244

使烤饼香脆法245

使牛奶香味浓法245

使酒味变香法245

使果酱增香法245

使咖啡增香法245

使奶油香浓法245

使茶味浓香法245

使茶点香艳法245

使食油变香法246

使醋变香法246

使芥末增香增味法246

使蒜泥更香法246

使味精更鲜法246

使食物返鲜的窍门246

使冻肉解冻返鲜法246

使老牛肉变嫩鲜法247

使冻鸡鸭返鲜法247

使凉烤鸭返鲜法247

使冻鱼返鲜法247

使咸鱼返鲜法247

使陈米焖饭返鲜法248

使剩米饭返鲜法248

使干硬面包复软法248

使食物变脆法248

使馅饼软化法249

使奶酪软化法249

使霉茶叶复原法249

自制馅心的窍门249

剁肉馅法249

调馅料法250

制肉馅法250

制豆沙馅法250

防豆沙烧糊法251

制绿豆沙法251

制糖馅法251

制素馅法251

制肉皮馅法252

炒肉馅法252

制饺子馅法252

制蒸饺馅法253

制汤包馅法253

制生菜馅法254

制翡翠馅法254

制绿叶菜肉馅法254

制小白菜香干馅法254

制素什锦馅法254

制雪菜冬笋馅法255

制生肉馅法255

制熟肉馅法255

制混合肉馅法255

制冬菜肉馅法256

制萝卜羊肉馅法256

制猪肉白菜馅法256

制豆荚猪肉馅法257

制仁饯馅法257

制果干馅法257

制鲜鱼馅法257

制鸡笋馅法257

制素菜肉馅法258

制梅干菜馅法258

制三鲜馅法258

制肉参虾馅法258

制椰丝馅法258

制瓜子馅法259

制擘酥馅法259

制海米肉馅法259

制蘑菇肉馅法259

制芽菜肉馅法259

制干菜肉馅法259

制火腿肉馅法260

制火腿甜馅法260

制豆芽肉馅法260

制榨菜肉馅法260

制萝卜肉馅法260

制烧卖馅法260

制芋饺馅法261

制春卷馅法261

制糯米肉馅法261

制汤饺馅法261

制叉烧肉馅法261

制水晶馅法262

制猪油馅法262

制咸油馅法262

制咖肉馅法262

制三丁馅法262

制五香牛肉馅法263

制牛肉馅法263

制贡菜肉馅法263

制五香馅法263

制冬菜羊肉馅法263

制荸荠肉馅法263

制羊肉馅法264

制笋丁肉馅法264

制鸡肉馅法264

制鸡脯馅法264

制鸡丝馅法264

制奶黄馅法264

制架英馅法265

制鸭肉馅法265

制叉烧鸭馅法265

制虾黄馅法265

制海鲜馅法265

制虾肉馅法266

制虾肉笋馅法266

制虾鱼肉馅法266

制蟹柳馅法266

制蟹肉馅法266

制鱼翅馅法266

制鱿鱼馅法267

制鱼肉馅法267

制鳝鱼馅法267

制海参馅法267

制瑶柱馅法267

制鲜贝馅法268

制番茄肉馅法268

制番茄馅法268

制椰黄馅法268

制橘子馅法268

制香蕉馅法268

制葡萄馅法269

制水果馅法269

制冰橘馅法269

制菠萝馅法269

制西瓜馅法269

制西瓜皮馅法269

制腰果馅法270

制莲蓉馅法270

制八宝果馅法270

制什锦果馅法270

制百合馅法271

制豌蓉馅法271

制豆蓉馅法271

制五仁馅法271

制百果馅法271

制枣泥馅法271

制芝麻馅法272

制薯泥馅法272

制芋蓉馅法272

制素蟹粉馅法272

制双冬馅法272

制八宝素馅法272

制油菜馅法273

制冬菜馅法273

制萝卜馅法273

制韭菜馅法273

制大蒜馅法273

制荠菜油馅法273

制韭黄馅法273

制南瓜馅法274

制冬蓉馅法274

制洗沙馅法274

制奶油馅法274

制桂花馅法274

制茉莉花馅法274

制玫瑰馅法275

自制调味汁的窍门275

制糖醋汁法275

制怪味汁法275

制麻辣汁法276

制鱼香汁法276

制椒麻汁法276

制香糟汁法276

制柠檬香汁法277

制鲜橙汁法277

制酸辣汁法277

制葱姜汁法277

制西汁法278

制青汁法278

制白汁法278

制五香汁法278

制香椿汁法278

制凉拌汁法279

制虾汁法279

制花生酱汁法279

制烧烤汁法279

制沙茶酱汁法279

制麻酱汁法280

制五味豆瓣酱汁法280

制啤酒汁法280

制醉香汁法280

制姜味汁法280

制葱油汁法281

制沙津汁法281

制OK汁法281

制荔枝味汁法281

制番茄汁法281

制果汁法282

制桂花汁法282

制玫瑰酱汁法282

制提子汁法282

制香油味汁法282

制咸甜味汁法283

制甜香味汁法283

制红油汁法283

制酱味汁法283

制姜醋汁法283

制蒜泥汁法284

制芥末汁法284

制鸡蛋汁法284

制奶汁法284

制肉汁法284

制姜汁法284

制煎封汁法285

制卤汁法285

制棒棒汁法285

制豉油汁法285

制干烧汁法285

制蚝油汁法286

制多味汁法286

制香辣汁法286

制咖喱油法286

制花椒油法286

制辣椒油法287

制辣酱油法287

制三合油法287

制葱姜油法288

制香麻油法288

制菌油法288

制蟹油法288

制香味酱油法288

制红油法289

制胡椒粉法289

制香椒粉法289

制五香粉法289

制椒盐粉法289

制芥末糊法289

制蛋清糊法290

制全蛋糊法290

制脆炸糊法290

制发粉糊法290

制蛋泡糊法290

制面粉糊法290

制水粉糊法290

制酥炸糊法291

制拔丝糖浆法291

制蛋茄打卤法291

制三鲜打卤法291

制羊肉臊子法292

制茄汁肉臊子法292

制沙茶酱法292

制糖色法292

制香醋法293

制蟹不离法293

制鱼汤块法293

制辣甜沙司法293

调味的技巧294

自制面食的窍门294

用冷水和面法294

用沸水和面法295

用温水和面法295

烫面法295

调制酵母面法295

调制面肥面法295

调制大酵面法296

调制嫩酵面法296

调制碰酵面法296

调制呛酵面法296

调制干酵母面法297

调制油酥面法297

调制米粉面法297

调制纯蛋面法298

调制油蛋面法298

调制水蛋面法298

调制豆类面团法298

调制薯类面团法298

调制玉米面团法298

发面法299

制面肥法299

制面剂法300

制面皮法300

面点中用蛋法301

面点中用乳法301

面点中用盐法301

面点中用面粉法301

面点中用肉法301

蒸制面食法302

煮制面食法302

干烙面食法302

水烙面食法302

油烙面食法303

油水烙面食法303

烤制面食法303

炸制面食法304

用温油炸面食法304

用热油炸面食法304

用旺油炸面食法304

油煎面食法304

油水煎面食法305

烤面包法305

制黄油花色小面包法305

制豆沙包法305

制枣泥包法306

制肉包子法306

制水饺法306

制翡翠饺子法307

擀面条法307

制切面法307

制抻面法307

制刀削面法308

制拨剔面法308

制打卤面法308

制过桥面法308

制凉面法308

制担担面法309

制炸酱面法309

制春饼法309

制家常饼法309

制葱油饼法309

制麻酱烧饼法310

制香脆玉米饼法310

烙制饼法310

制锅贴法310

制蛋糕法310

制发糕法311

制方糕法311

制年糕法311

制重阳糕法311

制凉糕法311

制绿豆糕法312

制汤圆法312

制油炸小汤圆法312

制麻团法312

制饸饹法312

制蛋奶酥法313

制汉堡包法313

制糕点法313

保持面食营养法313

补救烙饼干疤法313

腌制食物的窍门314

腌制鲜鱼法314

腌制带鱼法314

腌制黄花鱼法314

腌制香味咸蛋法314

腌制盐水咸蛋法314

用黄泥腌蛋法315

用菜卤腌蛋法315

用白酒腌蛋法315

用塑料食品袋腌蛋法315

用草灰腌蛋法315

腌制辣味咸蛋法316

用稠米汤腌蛋法316

快腌咸蛋法316

用五香腌蛋法316

腌制猪肉法316

腌制糖醋蒜头法316

腌制翡翠蒜法317

腌制白糖蒜法317

腌咸蒜法317

腌制糖醋藕法317

腌制糖冰姜法317

腌制甜酱芽姜法318

腌制桂花姜法318

腌制酱姜法318

腌制咸姜法318

腌制甜姜法318

腌制咸萝卜法318

腌制辣椒萝卜法319

腌制五香萝卜条法319

腌制白萝卜干法319

腌制五香萝卜丝法319

腌制榨菜萝卜法319

腌制酸萝卜菜法320

腌制胡萝卜法320

腌酱莴笋法320

腌制甜莴笋法320

腌制镇江香菜心法320

腌制甜辣黄瓜法321

腌制黄瓜法321

腌酱黄瓜法321

腌制扬州乳瓜法321

腌制绍兴乳瓜法321

腌制红绿小菜法322

腌酱西瓜皮法322

腌制豆角法322

腌制湖南茄干法322

腌制茄子法322

自制茄子泡菜法322

腌制辣椒法323

腌制香脆辣椒法323

自制泡红辣椒法323

腌制辣菜丝法323

腌制酸辣疙瘩法323

腌制五香疙瘩法323

腌制芥菜法324

腌制芥菜头法324

自制芥菜头辣菜法324

腌制雪菜法324

腌制榨菜法325

腌制白菜法325

腌制咸辣白菜法326

腌制酸辣白菜法326

腌制酸菜法326

自制泡菜法326

腌制香椿法327

腌制韭菜花法328

腌制油菜法328

腌制腐乳法328

腌制臭豆腐法328

腌制酱什锦丝法328

自制上海什锦菜法329

自制天津盐水蘑菇法329

自制北京辣菜法329

自制北京八宝菜法329

自制北京甜辣萝卜干法330

自制南京酱瓜法330

自制甜酸菜法330

自制虾油芹菜法330

腌菜保脆法330

腌菜保色法331

腌菜防腐变质法331

将咸菜变酱菜法332

腌菜防止白醭法333

除腌菜白醭法333

自制酱菜的窍门333

制芝麻酱法333

制苹果酱法333

制番茄酱法334

制花生酱法334

制香辣酱法334

制辣椒酱法334

制甜面酱法334

制黄豆酱法335

制豆瓣酱法335

制山楂酱法335

制韭花酱法335

制瓜豆酱法335

制西瓜酱法335

制草莓酱法336

制沙拉酱法336

制橘皮酱法336

制西瓜皮酱法336

制月季果酱法337

制月季花酱法337

制蟹炸酱法337

制蛋炸酱法337

制肉炸酱法337

制豆豉法338

自制干菜的窍门338

风干菜法338

晒干菜法338

晒茄子干法338

晒黄瓜干法339

晒豆角干法339

制青椒干法339

制南瓜干法339

制冬瓜干法339

制西瓜皮干法339

制豇豆干法339

制雪菜干笋法340

制霉干菜法340

制笋干法340

制墨鱼干法340

制鱿鱼干法340

制小鱼干法340

制干贝法340

炒制干果的窍门341

炒本色葵花子法341

炒五香葵花子法341

炒多味葵花子法341

烤美味瓜子法341

炒白瓜子法342

炒南瓜子法342

炒西瓜子法342

炒油香瓜子法342

炒酱油西瓜子法342

炒话梅西瓜子法343

炒甘草西瓜子法343

炒风味牛肉汁西瓜子法343

炒五香瓜子法343

炒本色花生法344

炒花生仁法344

炒五香花生仁法344

炒油香花生仁法344

炒玫瑰花生仁法344

炒椒盐花生仁法344

炒糖酥花生仁法345

炒鱼皮花生仁法345

炒怪味花生仁法345

炒琥珀花生仁法345

炒挂霜花生仁法345

炒花生黏法346

制月季蚕豆黏法346

炒油酥豆法346

炒甜味芝麻法346

炒盐水核桃仁法346

炒本色栗子法347

炒五香栗子法347

回炒栗子法347

炒松子法347

炒榛子法347

炒香榧子法347

炒椒盐杏仁法348

自制糖果的窍门348

制花生糖法348

制花生麻糖法348

制花生蛋清软糖法349

制芝麻糖法349

制炒米糖法349

制橘子糖法349

制核桃糖法350

制柠檬糖法350

制薄荷糖球法350

制菠萝棒糖法350

制果汁糖法350

制果味软糖法351

制软松糖法351

制芝麻牛皮糖法351

制西式蛋清糖法351

制果胶软糖法352

制豆酥糖法352

制果糖法352

制饴糖法352

制山楂冰糖葫芦法352

自制清凉饮料的窍门353

制盐菠萝汁法353

制奶油橙子汁法353

取番茄汁法353

取西瓜汁法353

制西瓜蜜汁法353

制冰镇西瓜汁法354

取柠檬汁法354

取杨梅汁法354

制扁豆汁法354

制酸梅汤法354

制西瓜翠衣汤法354

制食盐冬瓜汤法354

制芭蕉花汤法354

制番茄汤法355

制绿豆汤法355

制金银花汤法355

制西洋番茄汤法355

制牛奶菊花汤法355

制山楂银花汤法355

制荷叶凉茶法355

制鲜藕凉茶法356

制枇杷竹叶凉茶法356

制薄荷凉茶法356

泡菊花茶法356

制凉盐茶法356

泡山楂茶法356

制冷茶法356

泡杏仁茶法356

泡多味果茶法357

泡橘皮茶法357

制茉莉花茶法357

制泡沫红茶法357

泡乌龙茶法357

泡玉米须茶法358

泡莲心茶法358

泡枸杞茶法358

泡柿叶茶法358

制菊花冷饮法358

制绿茶奶饮法358

制奶果蜜饮法359

制西瓜翠衣饮法359

制绿豆汤饮法359

制可可饮料法359

制巧克力饮料法359

制草莓饮料法359

制橙子饮料法359

制樱桃饮料法359

制柠檬饮料法360

泡营养饮料法360

制蜂蜜饮料法360

制甜饮料法360

制山楂饮料法360

制松针饮料法360

制饮料的小技巧360

制酸牛奶法361

制咖啡奶法361

制果珍奶法361

制杏仁霜奶法362

制汽水法362

制盐汽水法362

制蜂蜜茶叶汽水法362

制苹果冰淇淋法362

制鸭梨冰淇淋法362

制豆酥冰淇淋法363

制香蕉冰淇淋法363

制西瓜冰淇淋法363

制奶油冰淇淋法363

制咖啡冰淇淋法363

制草莓冰淇淋法364

制核桃冰淇淋法364

制柠檬冰淇淋法364

制果酒冰淇淋法364

制可可雪糕法364

制番茄冰糕法364

制果汁冻法365

制糖水苹果法365

制冰酒西瓜法365

制代乳粉法365

泡咖啡法365

其他小窍门365

烹调蔬菜防维生素流失法365

烹调菜肴防钙质流失法366

烹调速冻蔬菜法367

烹制菜肴法367

烹制鱼菜法367

除水中油腻法367

使菜香而不腻法368

使食物不过咸法368

使食物不过辣法368

炒菜省油法369

炒菜用锅法369

炒菜放油调味法369

炒菜放盐调味法369

炒菜放味精调味法370

炒菜放料酒调味法370

炒菜放糖调味法370

炒菜放酱油调味法370

炒菜解毒法370

使食物解冻法370

烹调冻肉类食物法371

炼猪油法371

加热食物法371

做剩馒头法371

做剩大饼法372

除蜂蜜沉淀物法372

处理受潮白糖法372

使白糖块散开法372

使冰糖块散开法372

使盐块散开法372

使面条散开法372

使火腿复原法372

软化冰淇淋法373

软化葡萄干法373

澄清浑浊水法373

打蛋清法373

使蛋清变稠法373

防面条老化法373

防咸菜缸生蛆法373

磨芝麻法373

制面筋法374

制油面筋法374

制烤麸法374

制凉粉法374

制藕粉法374

制豆腐法374

用蛋做菜法375

焖牛肉法375

制糖醋菜肴法375

制甜菜法375

用啤酒做菜法375

烹冷冻食品法375

制肉丸不粘手法375

榨水果汁法376

使苹果甜美法376

使草莓解冻法376

使生香蕉催熟法376

煲糖水法376

拌沙拉法376

熏制肉法376

热咖喱饭法376

饮啤酒法376

吃冷面法377

冲泡饮料法377

铲饭锅巴法377

使猪肚增厚法377

速冻饺子法377

沥干豆腐水法377

清洁食油法377

增加油香法378

使食物去腥提鲜法378

防食物中毒法378

除河豚毒法378

除鸡肉中毒素法378

除黄曲霉素法378

防吃菠萝过敏法378

防吃食物胀肚法378

处理油锅着火法379

防菜汤溢锅法379

防食油外溅法379

防苍蝇叮食品法379

主要参考文献380