图书介绍
肉类的选购及营养常识PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 李乡状主编 著
- 出版社： 天津：天津科学技术出版社
- ISBN：9787530864838
- 出版时间：2011
- 标注页数：135页
- 文件大小：8MB
- 文件页数：144页
- 主题词：水果－选购－基本知识；水果－食品营养－基本知识
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图书目录
第一章 肉类简介1
第一节 肉的构成及特征1
一、肌肉的构造2
二、肌肉中的蛋白质及其特征2
三、肉中的水分分类以及保水性3
四、脂肪3
第二节 营养因素对肉质的影响4
一、电解质4
二、矿物元素5
三、氨基酸蛋白质6
四、生物素维生素6
五、影响肉质的色、味的因素7
六、肉嫩度以及影响因素7
第三节 肉质的评价标准以及技术质量8
一、肉的色泽8
二、嫩度pH值9
三、系水力10
四、风味以及脂肪的外在质量11
第四节 提高肉质营养的方法11
一、饲养中合理添加矿物元素11
二、饲养中合理添加维生素12
三、屠宰前适当添加铬、镁和电解质12
第五节 肉类的食物疗法搭配举例12
一、羊肉的食疗搭配举例13
二、狗肉的食疗配方举例15
三、鹿肉的食疗配方举例19
四、猪肉的食疗配方举例21
五、兔肉的食疗搭配举例23
第六节 肉类的常见菜谱举例25
一、牛肉的菜谱举例25
二、兔肉的菜谱举例30
三、狗肉的菜谱举例34
四、猪肉的菜谱举例37
五、羊肉的食谱举例40
六、虾类菜谱举例45
第二章 猪肉的选购及营养常识49
第一节 购买猪肉的注意事项49
一、如何识别“放心肉”49
二、不要花钱买瘟猪肉50
三、如何识别种猪肉50
四、如何识别老母猪肉50
五、病变猪肉识别法51
第二节 猪肉的营养价值52
一、猪肉的营养价值52
二、食用时注意事项54
三、鉴别健康猪肉与病死猪肉55
第三节 猪肉的速冻保鲜加工流程57
第三章 牛肉的选购及营养常识61
第一节 牛肉的营养价值61
第二节 牛肉的速冻保鲜加工流程64
第四章 羊肉的选购及营养常识68
第一节 羊肉的营养价值及如何选购68
一、羊肉的营养价值68
二、鉴别新鲜羊肉和变质羊肉68
第二节 羊肉的速冻保鲜加工流程70
第五章 鸡肉的选购及营养常识79
一、鸡肉的营养价值79
二、选购79
三、鸡肉的速冻保鲜加工流程83
第六章 鸭肉的选购及营养常识87
第一节 如何选购鸭子87
第二节 有机鸭肉88
第三节 食用鸭肉的注意事项89
第七章 鹅肉的选购及营养常识91
一、鹅肉的营养价值91
二、选购91
三、鹅肉的速冻保鲜加工流程94
第八章 兔肉的选购及营养常识97
第一节 兔肉的营养价值97
一、兔肉的营养价值97
二、选购98
第二节 兔肉的速冻保鲜加工流程99
第三节 獭兔肉的速冻保鲜技术104
第九章 狗肉的选购及营养常识109
第一节 狗肉的营养价值与选购方法109
第二节 狗肉的功效111
第十章 驴肉的选购及营养常识114
第一节 如何选购驴肉114
第二节 驴肉的营养价值115
第三节 驴的全身都是宝119
第十一章 鹿肉的选购及营养常识121
第一节 鹿肉的营养价值122
第二节 鹿肉的功效123
第三节 鹿肉的做法124
第十二章 水产品的选购及营养常识128
第一节 如何选购水产品128
一、如何选购鲜鱼128
二、如何选购虾蟹鳖129
三、怎样鉴别冻鱼的质量130
四、如何鉴别受了污染的水产品131
五、如何选购干制水产品131
第二节 水产品的营养价值132