图书介绍
宴会管理 理论与实务PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- （台湾）许顺旺著 著
- 出版社： 长沙：湖南科学技术出版社
- ISBN：7535731295
- 出版时间：2001
- 标注页数：314页
- 文件大小：30MB
- 文件页数：325页
- 主题词：
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图书目录
第一章 导论1
第一节 宴会的基本概念2
第二节 组织架构4
第三节 宴会部工作说明5
第四节 宴会服务的安排19
第五节 服务人员及临时工的工作守则25
第二章 宴会厅设备概述31
第一节 宴会厅营业器材筹备的设定量32
第二节 桌布的基本知识与设定量50
第三章 宴会成本控制、预算编列及促销活动61
第一节 宴会成本控制62
第二节 宴会部营业预算的编列65
第三节 宴会厅支出预算及利润的编列68
第四节 促销活动81
第四章 宴会作业流程85
第一节 洽谈86
第二节 预约94
第三节 确认及签订订席合约书96
第四节 场地摆设与规划100
第五节 发布宴会通知单108
第六节 再次确认111
第七节 各单位工作计划的拟定111
第八节 宴会场地布置113
第九节 服务工作的执行115
第十节 账单结清116
第十一节 追踪117
第十二节 建档120
第五章 中式宴会摆设与服务121
第一节 中式宴会摆设与布置122
第二节 餐桌的设计与布置128
第三节 宴会舞台的设计130
第六章 西式宴会摆设与服务133
第一节 西式宴会的餐桌摆设134
第二节 西式宴会的餐桌服务136
第三节 西餐的服务流程142
第七章 宴会菜单的安排与设计155
第一节 宴会菜单的起源与重要性156
第二节 宴会菜单的设计159
第八章 鸡尾酒会与自助餐的摆设及服务技巧167
第一节 鸡尾酒会的摆设与服务168
第二节 自助餐会的摆设与服务181
第九章 外烩的安排191
第一节 外烩服务流程192
第二节 外烩价位198
第三节 外烩经验谈200
第十章 宴会中葡萄酒的服务技巧205
第一节 葡萄酒的保存及饮用温度206
第二节 葡萄酒与食物的搭配209
第三节 葡萄酒的服务技巧212
第四节 如何品尝葡萄酒214
第十一章 餐饮部门和宴会部的作业准则217
第一节 餐饮服务的基本概念218
第二节 服务人员应有的认知220
第三节 服务人员的服务准则224
第四节 基本的餐饮服务准则228
第十二章 餐饮礼仪233
第一节 座位的安排234
第二节 用餐的礼节236
参考文献242
附录1 台湾汉来大饭店促销专案243
附录2 宴会厅常用器皿及家具介绍254
附录3 宴会设计图272
附录4 中式宴会的餐桌摆设273
附录5 中西合并餐桌的摆设280
附录6 台湾汉来大饭店的一份中西合并菜单281
附录7 宴会舞台布置实例说明291
附录8 西式宴会餐桌摆设296
附录9 “汉来饭店暨汉神百货周年庆”酒会场地设计图301
附录10 酒会场地布置实景303
附录11 自助餐的桌面摆设305
附录12 白葡萄酒的开瓶方式和倒酒方法308
附录13 红葡萄酒的开瓶方式和倒酒方法310
附录14 香槟酒的开瓶方式和倒酒方法312
附录15 葡萄酒的品尝过程313