图书介绍

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中外烹饪新调味指南
  • 李静,张云甫编著 著
  • 出版社: 济南市:山东科学技术出版社
  • ISBN:7533121561
  • 出版时间:2001
  • 标注页数:281页
  • 文件大小:7MB
  • 文件页数:298页
  • 主题词:

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图书目录

新京都汁(三)1

二、外国调味品及调味汁的调制及使用1

一、各种新型调味汁的调制及用法1

新京都汁(一)1

新京都汁(二)1

新京都汁(四)2

新京都汁(五)2

蕃茄酱汁3

山楂酱汁3

苹果酱汁3

木瓜酱汁4

荔枝味汁4

新牛柳汁4

蕃茄汤料5

酸辣汁5

青口梅子汁5

新果汁调制6

新果汁调制6

新果汁调制6

草莓汁7

新西柠汁(一)7

橘汁7

新西柠汁(二)7

糖醋汁(一)8

糖醋汁(二)8

糖醋汁(三)8

焗骨汁9

镇江香萍汁9

糖醋汁(四)9

新橙花汁10

新西汁10

铁板汁10

UP汁10

OK汁11

醋椒汁11

辣根酱汁12

醋芥汁12

超霸辣汁12

辣椒酱汁(二)13

辣椒酱汁(三)13

辣椒酱汁(一)13

紫金酱汁14

姜味汁(一)14

姜味汁(二)14

辣椒油15

椒麻汁(二)15

椒麻汁(一)15

鱼汁16

豆芽汁16

味噌汁16

蛇汤汁17

新白卤水汁17

新精卤汁17

口蘑汁18

新煎封汁(二)18

新煎封汁(一)18

顶汤汁19

酱油汁19

青芡汁19

喼汁20

蒸火腿汁20

全鲜生抽汁20

新鱼露汁21

海鲜汤料21

蘑茹浸膏汁21

咸鱼汁22

新云龙汁22

蛏油汁23

鱼仔酱汁23

虾油汁23

蚝油汁24

虾酱汁24

蟹酱汁24

菌油汁25

海鲜酱汁(一)25

海鲜酱汁(二)25

香菇汁26

凉拌汁26

鲜卤汁27

白卤水27

卤水胆27

新复合冷汁28

豉油香鱼汁28

蜂蜜汁28

麦芽糖汁29

蜜汁29

红糖汁29

桂花汁30

花生酱汁30

柱候酱汁(一)30

柱候酱汁(二)31

柱候酱汁(三)31

柱候酱汁(四)31

沙茶酱汁32

新沙嗲汁(一)32

新沙嗲汁(二)32

新沙嗲汁(三)33

腐乳汁33

新麻酱汁34

卤水演义汁34

苏造汤34

豆豉汁34

美味豉油汁35

茶香味汁35

玫瑰酱汁35

咖喱油汁36

咖喱油36

麻酱味汁37

香糟汁(一)37

香糟汁(二)37

燝料酱汁38

香糟汁(三)38

脆皮汁39

香辣豉油汁39

香辣醋汁39

怪味汁(一)40

怪味汁(二)40

新烧汁40

潮州卤水汁41

香槟汁41

槟榔子汁41

香乐汁42

香喜汁42

香禄汁42

香寿汁43

脆皮香奶汁43

葱香汁(一)43

香椿汁(一)44

葱香汁(二)44

葱姜汁44

香椿汁(二)45

叉烧味汁45

烧烤汁45

串烧汁46

醉香汁(一)46

醉香汁(二)46

豉油皇汁(二)47

豉油皇汁(一)47

五香味汁47

鲜奶汁(一)48

鲜奶汁(二)48

啤酒味汁(一)48

啤酒味汁(二)49

苦瓜汁49

陈皮汁49

辣椒油50

荷叶汁50

莲子芯汁50

复制酱油52

一般咖喱油53

芥末糊53

椒盐54

椒麻糊54

油酥豆瓣55

广东菜系配制糖醋汁55

北京、江苏菜系配制糖醋汁56

冷品红油味56

冷品蒜泥味57

冷品姜汁味58

冷品椒麻味59

冷品怪味59

冷品芥末味60

冷品麻酱味61

冷品香油味61

冷品鱼香味62

冷品麻辣味62

一般冷品糖醋味63

冷品葱油味64

热品鱼香味64

麻辣味(一)66

麻辣味(二)67

盐水咸鲜味67

白油咸鲜味68

荔枝味(一)69

本味咸鲜味69

荔枝味(二)70

家常味71

豆瓣味72

咸甜味72

酸辣味73

甜香味74

(一)少司75

布朗少司76

(二)冷少司与冷凋味汁78

马乃少司78

白少司78

鞑靼少司79

千岛汁80

法国汁80

意大利汁80

尼莫利少司81

(三)沙拉类81

醋油少司81

计司汁81

土豆沙拉82

火腿西红柿沙拉82

奶油菜花沙拉83

鲜西红柿沙拉83

紫包菜沙拉84

红菜头沙拉84

凯撒沙拉85

苹果沙拉85

厨师沙拉85

鸡蛋计司沙拉86

意式肉沙拉86

三文鱼沙拉86

(四)调味汁87

咖喱少司87

浓郁少司87

卡夫奇妙酱汁(一)88

巴黎黄油汁88

玛德拉少司88

卡夫奇妙酱汁(二)89

炸烤汁(一)89

炸烤汁(二)89

炸烤汁(三)90

美式烤肉酱汁(一)90

美式烤肉酱汁(二)90

日式烧烤汁91

美式烤肉酱汁(四)91

美式烤肉酱汁(三)91

沙律汁92

墨西哥烧烤酱92

XO酱汁(一)92

XO酱汁(二)93

(五)西餐蔬菜汤93

(六)西餐中的汤类94

牛肉茶94

红清汤计司吐司(菜)95

奶油汤96

奶油鸡丝鹅肝汤96

土豆青蒜茸汤97

西餐牛尾汤97

墨西哥塔可酱汁98

法式调味汁(一)98

法式调味汁(二)98

布朗基础汤汁(二)99

布朗基础汤汁(一)99

沙拉酱100

(七)外国菜式102

日式炸虾102

意式王路烧鸡102

奥乳汁印尼炸豆腐103

日式豆腐包103

日式焗牛柳104

萍菲式红烧鸡104

俄罗斯牛肉105

(八)调味使用的酒类105

白兰地105

威士忌106

金酒106

朗姆酒106

香槟酒106

钵酒107

茴香酒107

玛德拉107

味美思107

雪利酒107

三、饮食习惯108

(一)我国主要地区人们的饮食习惯108

(二)我国部分少数民族的饮食习惯111

(三)部分国家人们的饮食习惯117

美味沙姜油124

奇特妙酱124

四、新型餐桌料的调制与使用124

葱姜油香汁125

嗜嗜咸鱼豆豉酱汁125

复合乳酱126

辣甜沙司126

卡夫果奶酱126

泰国鱼香味汁127

美极味鲜辣酱127

五、新调味公式128

多味豆香酱128

鲜味王汁128

六、新味汁制作新菜谱132

美香桶子鸡132

香辣滋豆腐132

番茄熘脊片133

清香荷叶肉134

白果诗孔乡134

百合甜香香134

醋香炒腰花135

烧辣脆豆腐135

爆汁腰花脆136

美极南煎肝137

香菇烧肚片137

九转大肠香138

糟煎香大肠139

锅烧香肘子139

糟汁烧鸡丝140

核桃酱香鸡141

蘑菇炖母鸡141

面酱甜鸭方142

酱香焖鸭肝142

萍萍酸辣汤143

啤酒汁焖虾143

新潮鲜汁蟹144

香露炒带子144

京葱炒牛肉145

蒜茸软骨鸽145

梅椒炒花蟹146

西柠焗肉蟹146

香槟糟排骨147

沙律汁虾球147

葡汁煎中虾148

豆酱炆乳鸽148

豉汁蒸龙虾149

芝士牛肉卷149

豉椒烧大蟹150

蘑菇烧鹅煲150

荔甫卤鸭烩151

蜜枣融生鱼151

雪里红豆腐152

红卤脆皮鸽152

OK蒜椒鸭脷152

咸菜焯腰肝153

韭黄椒丝蛏153

鸡粒融豆腐154

蚝豉熬豆腐154

豉酱鳝美奇155

椒盐骨虾片155

黑椒生烧蟹156

豉椒香飘鱼156

豉椒喜蚝烩157

香辣烧鳝段157

虾环翡翠清158

金汁棒子鱼158

西柠烹虾段159

香汁清御笔160

红烧果子狸161

香汁鲍鱼融161

锦江火龙虾162

酸辣汁腰片163

鱼香茄子煲163

郫酱炒双蚌164

辣香爆青口164

辣酱烧鸭条165

麻辣香鸡煲165

榨菜炒蛋白166

咖喱什锦彩166

咖喱瓜羊肉167

咖喱羊肉煲167

美味咖喱鸡168

咖喱烹虾仁168

萍咖樱桃香169

萍咖牛肉美170

蒜子青焖鳝170

脆香鸡翼香171

蒜茸汁海鲜171

五香滋肉干172

麻酱汁鸡腿173

瓦煲葱油鸡173

醉虾跳碎锅174

凉瓜炒牛肉174

啤酒烹焗虾175

啤酒牛仔骨175

露酒飘香鸡176

绍酒融乳鸽176

萍甫茅台鸡177

沙嗲粉合鱼177

花雕汁煎鸡178

花雕酒醉鸡178

花生香鲤鱼178

沙嗲生蚝锅178

葱香雪菜薯179

醇香炆顶鸽180

香糟溜鱼卷180

沙律鹅肉卷181

青卜烩羊肉181

腐乳爆牛肚182

南乳笋鸡煲182

南乳煨牛尾183

甫斋天天香183

双菇香鸡腿184

口蘑菌鸡翼184

乳香鸭格品185

腐乳生烧鱼185

黑椒汁丁鱼186

黑椒牛肉品186

菠萝香槟骨187

黑椒汁羊柳187

柠汁香猪排188

美极虾兰花189

沙嗲田鸡腿189

紫金焖牛?190

面酱羊排骨190

牛肉汤鲜卷190

香辣煎鸡扒191

菌油炒虾腰191

椰汁蒸生鱼192

椰香焗海鲜192

柠汁炸软鸡193

西汁焗鸡块193

露汁烧大虾194

喷喷京香骨194

橙汁滋鱼块195

橙蜜虾中秀195

香蕉凤尾虾196

鲜柠豉油鱼197

番茄金钱鱼197

桂花牛肉饼198

新潮香鸡翼198

黑椒牛仔骨199

蘑菇煎软鸭199

菇汁狮子鱼200

豆豉烧牛肉200

西汁焗乳鸽201

梅子吊烧鸡201

咸蜜汁姜鸡202

香蘑豉鸡脯202

千岛汁带子203

瑶香田鸡腐203

蒜椒汁乳鸽204

番茄汁蟹皇205

威化香汁虾205

芦笋焗菜椰206

味噌蚬肉卷206

啤酒酿乳鸽207

南乳纸包骨207

铁板鱼露虾208

香松田鸡球209

蚝豉共津丝209

蚝油牛肉串209

五香牛仔骨210

万字烩豆腐211

油鸭津菜烩211

虾酱香豆腐211

酱蚬肉菜苗212

鱿鱼豆腐锅212

椒香滋肉排213

蟹酱汁菜包213

鲜虾烩豆腐214

青椒炒菱笋214

喼汁香焗虾215

喼汁炒鸡片215

香虾醉翁鸡215

豆瓣鱼肉锅216

泰式鱼头锅216

东江豆腐盆217

虾酱面筋烧217

海鲜炒排骨218

乌参虾籽烧218

桂花烧鱼骨219

高汤木樨汤219

清汤酸辣汤220

碧清鲜鱿卷220

鱼露虾蘑海221

琵琶虾香清221

白酱赤鳞鱼222

蝴蝶海参汤222

合融黄管芙223

芙蓉哈什蟆224

竹荪香蝴蝶224

蜜汁甜三果225

三泥蜜三味226

醋椒活鱼鲜226

脯酥全鱼香227

豉油香草头228

丁香229

桂皮229

花椒229

(一)芳香味类229

七、单一调味品类229

八角230

小茴香230

紫苏230

肉豆蔻230

香菜230

砂仁231

白芷231

薄荷231

草果231

莨姜231

桔皮232

五香粉232

咖喱粉232

方便型咖喱232

糖玫瑰233

糖桂花233

孜然233

荷叶233

槟榔子234

月桂叶234

香椿粉234

甘草234

旱莲草235

蛤蚧235

九香虫235

玉竹235

石斛235

巴戟天236

仙茅236

续断236

骨碎补236

海马236

佩兰237

禾香237

建曲237

藿香237

雪莲花237

山茱萸237

香附子238

川贝母238

半夏238

酸枣仁238

芡实238

薏茨仁239

黄连239

川芎239

莲子239

牡蛎239

红花239

银耳240

天麻240

当归240

黄芪240

马齿苋240

白果240

(二)咸鲜味类241

辣酱油241

普通酱油241

枸杞子241

菟丝子241

荜拔241

花色酱油242

酱243

豆腐乳245

虾酱246

虾籽246

蚝油246

鱼酱汁246

菌油246

虾油247

蘑菇浸膏247

蟹酱247

蛏油247

(三)酸味类248

食醋248

柠檬汁251

番茄酱252

草莓酱252

(四)鲜味类252

复合味精252

营养强化型味精253

鲜汤253

辣椒254

蟹油254

(五)辣味类254

辣椒粉255

辣椒油255

辣椒酱255

泡辣椒256

渣辣椒256

辣根257

蒜257

姜258

葱258

胡椒259

芥末粉259

(六)色素260

叶绿素260

红曲米和红曲色素260

胡萝卜素260

咖啡粉261

辣椒色素261

可可粉和可可色素261

姜黄261

甜菜红色素262

核黄素262

紫草色素262

藏花素262

胭脂红262

十、调味品的再加工的方法联想263

十四、调味品医用小秘密263

十三、烹饪调味小料子增香三字经263

十二、寻味谣263

十一、调味歌263

赤藓红263

九、调味品的管理与放置263

八、烹调原料提前调味腌制263

亮蓝263

靛蓝263

柠檬黄263

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