图书介绍
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- 李静,张云甫编著 著
- 出版社: 济南市:山东科学技术出版社
- ISBN:7533121561
- 出版时间:2001
- 标注页数:281页
- 文件大小:7MB
- 文件页数:298页
- 主题词:
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图书目录
新京都汁(三)1
二、外国调味品及调味汁的调制及使用1
一、各种新型调味汁的调制及用法1
新京都汁(一)1
新京都汁(二)1
新京都汁(四)2
新京都汁(五)2
蕃茄酱汁3
山楂酱汁3
苹果酱汁3
木瓜酱汁4
荔枝味汁4
新牛柳汁4
蕃茄汤料5
酸辣汁5
青口梅子汁5
新果汁调制6
新果汁调制6
新果汁调制6
草莓汁7
新西柠汁(一)7
橘汁7
新西柠汁(二)7
糖醋汁(一)8
糖醋汁(二)8
糖醋汁(三)8
焗骨汁9
镇江香萍汁9
糖醋汁(四)9
新橙花汁10
新西汁10
铁板汁10
UP汁10
OK汁11
醋椒汁11
辣根酱汁12
醋芥汁12
超霸辣汁12
辣椒酱汁(二)13
辣椒酱汁(三)13
辣椒酱汁(一)13
紫金酱汁14
姜味汁(一)14
姜味汁(二)14
辣椒油15
椒麻汁(二)15
椒麻汁(一)15
鱼汁16
豆芽汁16
味噌汁16
蛇汤汁17
新白卤水汁17
新精卤汁17
口蘑汁18
新煎封汁(二)18
新煎封汁(一)18
顶汤汁19
酱油汁19
青芡汁19
喼汁20
蒸火腿汁20
全鲜生抽汁20
新鱼露汁21
海鲜汤料21
蘑茹浸膏汁21
咸鱼汁22
新云龙汁22
蛏油汁23
鱼仔酱汁23
虾油汁23
蚝油汁24
虾酱汁24
蟹酱汁24
菌油汁25
海鲜酱汁(一)25
海鲜酱汁(二)25
香菇汁26
凉拌汁26
鲜卤汁27
白卤水27
卤水胆27
新复合冷汁28
豉油香鱼汁28
蜂蜜汁28
麦芽糖汁29
蜜汁29
红糖汁29
桂花汁30
花生酱汁30
柱候酱汁(一)30
柱候酱汁(二)31
柱候酱汁(三)31
柱候酱汁(四)31
沙茶酱汁32
新沙嗲汁(一)32
新沙嗲汁(二)32
新沙嗲汁(三)33
腐乳汁33
新麻酱汁34
卤水演义汁34
苏造汤34
豆豉汁34
美味豉油汁35
茶香味汁35
玫瑰酱汁35
咖喱油汁36
咖喱油36
麻酱味汁37
香糟汁(一)37
香糟汁(二)37
燝料酱汁38
香糟汁(三)38
脆皮汁39
香辣豉油汁39
香辣醋汁39
怪味汁(一)40
怪味汁(二)40
新烧汁40
潮州卤水汁41
香槟汁41
槟榔子汁41
香乐汁42
香喜汁42
香禄汁42
香寿汁43
脆皮香奶汁43
葱香汁(一)43
香椿汁(一)44
葱香汁(二)44
葱姜汁44
香椿汁(二)45
叉烧味汁45
烧烤汁45
串烧汁46
醉香汁(一)46
醉香汁(二)46
豉油皇汁(二)47
豉油皇汁(一)47
五香味汁47
鲜奶汁(一)48
鲜奶汁(二)48
啤酒味汁(一)48
啤酒味汁(二)49
苦瓜汁49
陈皮汁49
辣椒油50
荷叶汁50
莲子芯汁50
复制酱油52
一般咖喱油53
芥末糊53
椒盐54
椒麻糊54
油酥豆瓣55
广东菜系配制糖醋汁55
北京、江苏菜系配制糖醋汁56
冷品红油味56
冷品蒜泥味57
冷品姜汁味58
冷品椒麻味59
冷品怪味59
冷品芥末味60
冷品麻酱味61
冷品香油味61
冷品鱼香味62
冷品麻辣味62
一般冷品糖醋味63
冷品葱油味64
热品鱼香味64
麻辣味(一)66
麻辣味(二)67
盐水咸鲜味67
白油咸鲜味68
荔枝味(一)69
本味咸鲜味69
荔枝味(二)70
家常味71
豆瓣味72
咸甜味72
酸辣味73
甜香味74
(一)少司75
布朗少司76
(二)冷少司与冷凋味汁78
马乃少司78
白少司78
鞑靼少司79
千岛汁80
法国汁80
意大利汁80
尼莫利少司81
(三)沙拉类81
醋油少司81
计司汁81
土豆沙拉82
火腿西红柿沙拉82
奶油菜花沙拉83
鲜西红柿沙拉83
紫包菜沙拉84
红菜头沙拉84
凯撒沙拉85
苹果沙拉85
厨师沙拉85
鸡蛋计司沙拉86
意式肉沙拉86
三文鱼沙拉86
(四)调味汁87
咖喱少司87
浓郁少司87
卡夫奇妙酱汁(一)88
巴黎黄油汁88
玛德拉少司88
卡夫奇妙酱汁(二)89
炸烤汁(一)89
炸烤汁(二)89
炸烤汁(三)90
美式烤肉酱汁(一)90
美式烤肉酱汁(二)90
日式烧烤汁91
美式烤肉酱汁(四)91
美式烤肉酱汁(三)91
沙律汁92
墨西哥烧烤酱92
XO酱汁(一)92
XO酱汁(二)93
(五)西餐蔬菜汤93
(六)西餐中的汤类94
牛肉茶94
红清汤计司吐司(菜)95
奶油汤96
奶油鸡丝鹅肝汤96
土豆青蒜茸汤97
西餐牛尾汤97
墨西哥塔可酱汁98
法式调味汁(一)98
法式调味汁(二)98
布朗基础汤汁(二)99
布朗基础汤汁(一)99
沙拉酱100
(七)外国菜式102
日式炸虾102
意式王路烧鸡102
奥乳汁印尼炸豆腐103
日式豆腐包103
日式焗牛柳104
萍菲式红烧鸡104
俄罗斯牛肉105
(八)调味使用的酒类105
白兰地105
威士忌106
金酒106
朗姆酒106
香槟酒106
钵酒107
茴香酒107
玛德拉107
味美思107
雪利酒107
三、饮食习惯108
(一)我国主要地区人们的饮食习惯108
(二)我国部分少数民族的饮食习惯111
(三)部分国家人们的饮食习惯117
美味沙姜油124
奇特妙酱124
四、新型餐桌料的调制与使用124
葱姜油香汁125
嗜嗜咸鱼豆豉酱汁125
复合乳酱126
辣甜沙司126
卡夫果奶酱126
泰国鱼香味汁127
美极味鲜辣酱127
五、新调味公式128
多味豆香酱128
鲜味王汁128
六、新味汁制作新菜谱132
美香桶子鸡132
香辣滋豆腐132
番茄熘脊片133
清香荷叶肉134
白果诗孔乡134
百合甜香香134
醋香炒腰花135
烧辣脆豆腐135
爆汁腰花脆136
美极南煎肝137
香菇烧肚片137
九转大肠香138
糟煎香大肠139
锅烧香肘子139
糟汁烧鸡丝140
核桃酱香鸡141
蘑菇炖母鸡141
面酱甜鸭方142
酱香焖鸭肝142
萍萍酸辣汤143
啤酒汁焖虾143
新潮鲜汁蟹144
香露炒带子144
京葱炒牛肉145
蒜茸软骨鸽145
梅椒炒花蟹146
西柠焗肉蟹146
香槟糟排骨147
沙律汁虾球147
葡汁煎中虾148
豆酱炆乳鸽148
豉汁蒸龙虾149
芝士牛肉卷149
豉椒烧大蟹150
蘑菇烧鹅煲150
荔甫卤鸭烩151
蜜枣融生鱼151
雪里红豆腐152
红卤脆皮鸽152
OK蒜椒鸭脷152
咸菜焯腰肝153
韭黄椒丝蛏153
鸡粒融豆腐154
蚝豉熬豆腐154
豉酱鳝美奇155
椒盐骨虾片155
黑椒生烧蟹156
豉椒香飘鱼156
豉椒喜蚝烩157
香辣烧鳝段157
虾环翡翠清158
金汁棒子鱼158
西柠烹虾段159
香汁清御笔160
红烧果子狸161
香汁鲍鱼融161
锦江火龙虾162
酸辣汁腰片163
鱼香茄子煲163
郫酱炒双蚌164
辣香爆青口164
辣酱烧鸭条165
麻辣香鸡煲165
榨菜炒蛋白166
咖喱什锦彩166
咖喱瓜羊肉167
咖喱羊肉煲167
美味咖喱鸡168
咖喱烹虾仁168
萍咖樱桃香169
萍咖牛肉美170
蒜子青焖鳝170
脆香鸡翼香171
蒜茸汁海鲜171
五香滋肉干172
麻酱汁鸡腿173
瓦煲葱油鸡173
醉虾跳碎锅174
凉瓜炒牛肉174
啤酒烹焗虾175
啤酒牛仔骨175
露酒飘香鸡176
绍酒融乳鸽176
萍甫茅台鸡177
沙嗲粉合鱼177
花雕汁煎鸡178
花雕酒醉鸡178
花生香鲤鱼178
沙嗲生蚝锅178
葱香雪菜薯179
醇香炆顶鸽180
香糟溜鱼卷180
沙律鹅肉卷181
青卜烩羊肉181
腐乳爆牛肚182
南乳笋鸡煲182
南乳煨牛尾183
甫斋天天香183
双菇香鸡腿184
口蘑菌鸡翼184
乳香鸭格品185
腐乳生烧鱼185
黑椒汁丁鱼186
黑椒牛肉品186
菠萝香槟骨187
黑椒汁羊柳187
柠汁香猪排188
美极虾兰花189
沙嗲田鸡腿189
紫金焖牛?190
面酱羊排骨190
牛肉汤鲜卷190
香辣煎鸡扒191
菌油炒虾腰191
椰汁蒸生鱼192
椰香焗海鲜192
柠汁炸软鸡193
西汁焗鸡块193
露汁烧大虾194
喷喷京香骨194
橙汁滋鱼块195
橙蜜虾中秀195
香蕉凤尾虾196
鲜柠豉油鱼197
番茄金钱鱼197
桂花牛肉饼198
新潮香鸡翼198
黑椒牛仔骨199
蘑菇煎软鸭199
菇汁狮子鱼200
豆豉烧牛肉200
西汁焗乳鸽201
梅子吊烧鸡201
咸蜜汁姜鸡202
香蘑豉鸡脯202
千岛汁带子203
瑶香田鸡腐203
蒜椒汁乳鸽204
番茄汁蟹皇205
威化香汁虾205
芦笋焗菜椰206
味噌蚬肉卷206
啤酒酿乳鸽207
南乳纸包骨207
铁板鱼露虾208
香松田鸡球209
蚝豉共津丝209
蚝油牛肉串209
五香牛仔骨210
万字烩豆腐211
油鸭津菜烩211
虾酱香豆腐211
酱蚬肉菜苗212
鱿鱼豆腐锅212
椒香滋肉排213
蟹酱汁菜包213
鲜虾烩豆腐214
青椒炒菱笋214
喼汁香焗虾215
喼汁炒鸡片215
香虾醉翁鸡215
豆瓣鱼肉锅216
泰式鱼头锅216
东江豆腐盆217
虾酱面筋烧217
海鲜炒排骨218
乌参虾籽烧218
桂花烧鱼骨219
高汤木樨汤219
清汤酸辣汤220
碧清鲜鱿卷220
鱼露虾蘑海221
琵琶虾香清221
白酱赤鳞鱼222
蝴蝶海参汤222
合融黄管芙223
芙蓉哈什蟆224
竹荪香蝴蝶224
蜜汁甜三果225
三泥蜜三味226
醋椒活鱼鲜226
脯酥全鱼香227
豉油香草头228
丁香229
桂皮229
花椒229
(一)芳香味类229
七、单一调味品类229
八角230
小茴香230
紫苏230
肉豆蔻230
香菜230
砂仁231
白芷231
薄荷231
草果231
莨姜231
桔皮232
五香粉232
咖喱粉232
方便型咖喱232
糖玫瑰233
糖桂花233
孜然233
荷叶233
槟榔子234
月桂叶234
香椿粉234
甘草234
旱莲草235
蛤蚧235
九香虫235
玉竹235
石斛235
巴戟天236
仙茅236
续断236
骨碎补236
海马236
佩兰237
禾香237
建曲237
藿香237
雪莲花237
山茱萸237
香附子238
川贝母238
半夏238
酸枣仁238
芡实238
薏茨仁239
黄连239
川芎239
莲子239
牡蛎239
红花239
银耳240
天麻240
当归240
黄芪240
马齿苋240
白果240
(二)咸鲜味类241
辣酱油241
普通酱油241
枸杞子241
菟丝子241
荜拔241
花色酱油242
酱243
豆腐乳245
虾酱246
虾籽246
蚝油246
鱼酱汁246
菌油246
虾油247
蘑菇浸膏247
蟹酱247
蛏油247
(三)酸味类248
食醋248
柠檬汁251
番茄酱252
草莓酱252
(四)鲜味类252
复合味精252
营养强化型味精253
鲜汤253
辣椒254
蟹油254
(五)辣味类254
辣椒粉255
辣椒油255
辣椒酱255
泡辣椒256
渣辣椒256
辣根257
蒜257
姜258
葱258
胡椒259
芥末粉259
(六)色素260
叶绿素260
红曲米和红曲色素260
胡萝卜素260
咖啡粉261
辣椒色素261
可可粉和可可色素261
姜黄261
甜菜红色素262
核黄素262
紫草色素262
藏花素262
胭脂红262
十、调味品的再加工的方法联想263
十四、调味品医用小秘密263
十三、烹饪调味小料子增香三字经263
十二、寻味谣263
十一、调味歌263
赤藓红263
九、调味品的管理与放置263
八、烹调原料提前调味腌制263
亮蓝263
靛蓝263
柠檬黄263