图书介绍
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- 贺稚非编著 著
- 出版社： 重庆：西南师范大学出版社
- ISBN：9787562148876
- 出版时间：2010
- 标注页数：264页
- 文件大小：46MB
- 文件页数：273页
- 主题词：食品微生物－微生物学
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图书目录
第一章 绪论1
1 微生物和食品微生物的概念1
2 微生物学的发展史3
3 21世纪的微生物学的展望10
4 食品微生物学研究的对象和任务11
第二章 微生物的主要类群及其形态结构12
1 原核微生物与真核微生物的概念及其区别12
2 细菌的形态结构13
3 放线菌35
4 真核微生物的形态结构及其生理功能38
5 病毒的形态结构53
6 微生物的分类鉴定64
第三章 微生物的营养69
1 微生物的营养69
2 微生物的营养类型75
3 营养物质进入菌细胞的方式77
4 培养基79
第四章 微生物的代谢85
1 微生物的能量代谢85
2 微生物的分解代谢92
3 能量转换98
4 微生物独特的合成代谢99
第五章 微生物的生长107
1 微生物生长的概念107
2 微生物生长量的测定107
3 微生物的群体生长规律110
4 环境因素对微生物生长的影响115
第六章 微生物遗传变异与育种128
1 微生物遗传变异的物质基础129
2 微生物的基因突变135
3 微生物的基因重组146
4 微生物的菌种保藏及衰退与复壮154
第七章 微生物的生态161
1 微生物在自然界中的分布与菌种资源的开发161
2 微生物与生物环境间的关系167
3 微物在生态系统中的地位与作用170
第八章 微生物与食品的加工生产174
1 细菌在食品加工中的应用174
2 酵母菌在酿酒工业中的应用186
3 霉菌在食品加工中的应用194
4 微生物在功能制品及食品添加剂生产中的应用201
第九章 微生物污染食品的来源及引起食品变质的主要微生物208
1 微生物污染食品的来源208
2 食品的细菌污染210
3 霉菌及其毒素对食品的污染220
第十章 食品的腐败变质及其控制227
1 食品的腐败变质227
2 食品腐败变质的控制246