图书介绍
西菜烹饪技术PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 上海市徐汇区饮食公司，《西菜烹饪技术》编写组编著 著
- 出版社： 福州：福建科学技术出版社
- ISBN：17211·37
- 出版时间：1985
- 标注页数：199页
- 文件大小：6MB
- 文件页数：208页
- 主题词：
PDF下载
下载说明
西菜烹饪技术PDF格式电子书版下载
下载的文件为RAR压缩包。需要使用解压软件进行解压得到PDF格式图书。建议使用BT下载工具Free Download Manager进行下载,简称FDM(免费,没有广告,支持多平台）。本站资源全部打包为BT种子。所以需要使用专业的BT下载软件进行下载。如BitComet qBittorrent uTorrent等BT下载工具。迅雷目前由于本站不是热门资源。不推荐使用！后期资源热门了。安装了迅雷也可以迅雷进行下载！
（文件页数 要大于 标注页数，上中下等多册电子书除外）
注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具
图书目录
第一章 概论1
第一节 西菜在我国发展的概况1
目录1
第二节 西菜馆的类型及西菜供应的方式2
第三节 西菜的菜式及特点5
第二章 烹调原料及其初步加工9
第一节 烹调原料9
第二节 烹调原料的鉴别与保藏25
第三节 烹调原料的初步加工32
第一节 刀工技术38
第三章 刀工切配技术38
第二节 原料的分档取料44
第四章 烹调基础知识54
第一节 烹调的作用与烹调操作的基本功54
第二节 铁灶和其它烹调工具56
第三节 火候63
第四节 汆烫65
第五节 调味66
第六节 蔬菜的应用与制作70
第七节 沙司的应用与调制102
第一节 煎、炒125
第五章 烹调方法及其应用125
第二节 炸129
第三节 烟133
第四节 烧、焗134
第五节 扒、烤138
第六节 炻、汆、蒸、炖141
第七节 焖、烩、煨145
第八节 熬、？152
第九节 腌154
牛炻原汤156
一、汤类156
实习菜例156
瓤小哈斗清汤157
小牛脚红汤157
芝加哥奶油汤158
二、冷肉159
雀肉全利159
三、鸡尾杯160
海味鸡尾杯160
四、色拉161
鲥鱼色拉161
意大利腊味162
西洋焗鱼163
五、海鲜163
波非利板鱼马素林沙司164
六、河鲜165
小桂鱼麦尼165
铁扒鲥鱼恩菊味白脱166
七、虾、贝类167
炸明虾太太沙司167
纽白轧龙虾168
煎蛎蟥芫荽白脱169
八、牛肉169
法式牛排169
契多白利洋170
格力牛仔排171
毕卡脱牛仔肉172
意式焗明治牛肉172
法式炒牛肚173
九、羊肉174
法式羊排174
煎羊脑芫荽白脱175
十、猪肉176
亨利猪排176
麦雪利猪排177
天鹅炒饭178
十一、鸡178
领事馆式焗鸡面179
蘑菇红焖鸡180
柏林式飞加斯焖鸡181
蕾茜鸡182
十二、鹅、鸭183
烧瓤家鹅183
板鸭184
十三、蛋185
西洋恩力蛋185
四刀夫冷蛋187
烧山鸡面包沙司188
十四、野味类188
焖小竹鸡薯巢189
瓤鹌鹑立查多饭190
焖网油包獐腿192
十五、点心类193
白脱布丁193
篱笆蛋糕194
苹果攀195
附录196
一、西菜定名的一般方法196
二、参考菜单196