图书介绍
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- （英）保罗·杨著 著
- 出版社： 北京：旅游教育出版社
- ISBN：9787563719310
- 出版时间：2010
- 标注页数：136页
- 文件大小：76MB
- 文件页数：138页
- 主题词：糕点－制作
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图书目录
简介6
拿到巧克力的第一件事情就是品尝它8
购买最合适的巧克力9
如何品尝巧克力10
识别不同的巧克力11
如何制作松露巧克力14
制作甘纳许15
如何制作传统甘纳许17
制作手卷松露巧克力球17
调温巧克力18
使用巧克力空心壳21
制作巧克力块以及形状23
储存巧克力23
进一步的探索24
味道的融合27
不同种类的甘纳许28
纯天然甜品30
保罗的阿兹特克式热巧克力32
巧克力糖浆32
巧克力饱满的可可粒曲奇34
海盐焦糖水果蛋糕配爪哇牛奶巧克力35
香甜三明治甘纳许36
黑巧克力雪葩38
热甘纳许配可蘸酱的小吃39
四层巧克力松糕40
保罗的巧克力布丁42
放有三种巧克力的圣诞布丁43
芝士的最佳搭档——巧克力水饼干45
水果和坚果47
带有葡萄干和熟杏仁的巧克力块48
蜜汁芝麻酱甘纳许配烤芝麻子50
咸味山核桃仁夹心甘纳许51
手卷野生草莓和粉红胡椒松露巧克力52
烤波特西梅配香橙黑巧克力汤54
百香果和椰子松露巧克力55
樱桃巧克力冷饮55
红肉樱桃和椰子布朗尼56
枫叶夏威夷果仁甘纳许57
柑橘类水果冻巧克力59
无花果和枣三角蛋糕配孜然芹巧克力糖浆60
白巧克力山羊奶酪蛋糕配树莓蜜饯62
新鲜树莓甘纳许配黑树莓利口酒63
黑加仑甘草松露巧克力63
迷迭香煮梨配斯蒂尔顿奶酪甘纳许和核桃65
巧克力杏仁意式饺子配血橙松子66
海盐巧克力配山核桃蛋糕69
糖分和香料71
可可粒马达加斯加香草果昔72
茶味松露巧克力72
黑砂糖松露巧克力74
姜汁巧克力和豆蔻茶点面包75
委内瑞拉巧克力薄饼配巧克力枫糖浆76
安乔辣椒粉配酸橙松露巧克力78
阿兹特克五香松露巧克力79
姜香甘纳许79
黑砂糖巧克力蛋糕配可可粒、玛雅五香糖浆80
椒盐甘纳许82
姜干和茴香子松露巧克力83
烤孜然芹和芫荽巧克力块83
芥末青苹果甘纳许84
圣诞布丁松露巧克力85
金叶乳香没药巧克力块86
雪松木和桂皮松露巧克力86
香草和花卉89
甜百里香甘蔗妙芙配白巧克力90
罗勒和柠檬百里香甘纳许93
薄荷甘纳许94
香芹、柠檬和海盐甘纳许94
可可豆泡薄荷茶97
泰国罗勒和高良姜甘纳许97
柠檬百里香焦糖98
辣椒和糖衣柠檬草甘纳许98
热巧克力和罗勒翻糖100
迷迭香和梨松露巧克力101
藏红花和希腊百里香蜂蜜甘纳许102
酒104
极致巧克力马提尼105
皮姆鸡尾酒松露巧克力106
苦艾酒和胡椒薄荷松露巧克力106
苹果伴汁酒松露巧克力106
传统浓啤酒松露巧克力107
巧克力黑莓鸡尾酒108
格兰杰波特酒桶窖藏陈酿威士忌焦糖108
亨德里克杜松子酒、黄瓜和玫瑰甘纳许110
可可豆泡制的伏特加111
香料温酒热巧克力112
波特酒和斯蒂尔顿奶酪松露巧克力112
魔法炼金术115
保罗食谱：委内瑞拉巧克力辣味鸡116
肉汤、鱼汤和蔬菜汤开胃酱118
蜜汁培根、斯蒂尔顿奶酪和巧克力组合的三明治121
开胃三明治甘纳许121
耶路撒冷洋蓟奶油浓汤配巧克力羊乳干酪薄脆122
野生榛蘑甘纳许123
甜巧克力香蒜酱124
圣托里尼番茄甘纳许125
咸味黑橄榄巧克力块125
黑巧克力辣团子配马斯卡布尼乳酪和羊乳干酪126
黑巧克力野生蘑菇千层糕128
硬皮可可、比目鱼配菠菜炒蘑菇129
羊奶干酪加柠檬甘纳许129
香甜烤青蒜甘纳许130
酸酵母甘纳许131
焦糖红葱迷迭香甘纳许131
用于沙拉、鱼肉和冰激凌的巧克力调味汁132
参考资料134
致谢134
作者简介135
译后记136