图书介绍
西餐管理员督导实务PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 姚小明编著 著
- 出版社： 广州：广东经济出版社
- ISBN：7806773967
- 出版时间：2003
- 标注页数：149页
- 文件大小：6MB
- 文件页数：166页
- 主题词：服务业－英语－口语
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图书目录
第1章 西餐厅组织结构图1
第2章 各级员工的工作岗位职责和要求5
一、餐厅经理岗位职责7
二、餐厅主管岗位职责9
三、领班岗位职责11
四、迎送员岗位职责12
五、服务员岗位职责13
六、管理好餐厅须遵循的要点15
第3章 服务员素质培训19
一、注重个人仪表21
二、自我评估24
三、电话礼仪与技巧25
四、顾客的重要性29
五、礼貌32
六、管理好餐厅须遵循的要点33
七、餐厅行为准则34
八、部长与侍者行动准则35
九、餐厅内的团队工作与合作37
第4章 咖啡厅的服务程序39
一、早餐服务程序41
二、咖啡厅午、晚餐服务程序44
第5章 客房送餐服务程序47
第6章 扒房服务程序53
第7章 用餐服务细节59
一、服务基本准则61
二、西餐服务63
第8章 如何处理客人的投诉75
第9章 西餐摆台程序及所需物品83
一、摆台程序85
二、摆台所需物品89
第10章 西餐摆位示意图91
第11章 托盘的使用知识和技巧103
一、托盘的使用知识105
二、托盘的使用技巧107
第12章 酒水知识的基本介绍109
一、基本的用具和配料111
二、酒的分类117
第13章 附表127
附表一 入厨单129
附表二 西餐厅内部领货单130
附表三 厨房转拔单131
附表四 饮品申请单132
附表五 采购申请书133
附表六 补休单134
附表七 口头警告135
附表八 书面警告最后警告137
附表九 员工辞职申请表139
附表十 员工休假申请表140
附表十一 培训课程计划表141
附表十二 培训计划表142
附表十三 培训工作开展情况报告143