图书介绍
教学菜 粤菜PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 谢飞明主编 著
- 出版社： 北京：中国劳动社会保障出版社
- ISBN：9787516718841
- 出版时间：2015
- 标注页数：348页
- 文件大小：43MB
- 文件页数：367页
- 主题词：粤菜－菜谱－中等专业学校－教材
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图书目录
绪论1
第一章 粤菜制作工艺基础5
第一节 茸胶制作工艺7
第二节 腌制工艺15
第三节 上浆上粉工艺19
第四节 熬汤工艺25
第五节 酱汁调配工艺27
第六节 烹调前预制工艺40
第七节 烹制前造型工艺47
第二章 制作炒类菜肴53
第一节 泡油炒55
第二节 软炒79
第三节 熟炒84
第四节 清炒89
第三章 制作蒸、煲、炖类菜肴95
第一节蒸97
第二节煲114
第三节炖126
第四章 制作焖、扒类菜肴143
第一节焖145
第二节扒160
第五章 制作煎、炸类菜肴179
第一节煎181
第二节炸200
第六章 制作焗、煀类菜肴221
第一节焗223
第二节煀243
第七章 制作浸、焯类菜肴251
第一节浸253
第二节焯260
第八章 制作清、煮类菜肴267
第一节清269
第二节煮276
第九章 制作滚、烩类菜肴287
第一节滚289
第二节烩299
第十章 制作卤、烤类菜肴309
第一节卤311
第二节烤321
第十一章 制作羔烧、返砂、鱼生与刺身类菜肴333
第一节 羔烧335
第二节 返砂338
第三节 鱼生与刺身342