图书介绍
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- 农业部行政职业技能培训教材编审委员会编 著
- 出版社： 北京：中国农业出版社
- ISBN：7109115917
- 出版时间：2007
- 标注页数：205页
- 文件大小：96MB
- 文件页数：217页
- 主题词：水果加工－技术培训－教材
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图书目录
第一部分 基础知识1
第一章 职业道德1
第二章 基础知识4
第一节 加工用水4
第二节 食品添加剂10
第三节 果品的营养价值及其在加工过程中的变化15
第四节 GMP认证18
第五节 HACCP认证20
第二部分 初级工技能要求27
第三章 原料处理方法27
第一节 挑选分级27
第二节 清洗28
第三节 预处理29
第四节 糖酸液测定与配制31
第四章 产品特制规程34
第一节 果汁特制34
第二节 果酱特制35
第三节 果脯蜜饯特制35
第四节 炒货特制38
第五章 密封杀菌及冷却规程39
第一节 密封杀菌规程39
第二节 冷却规程39
第六章 包装与贴标41
第一节 包装规程41
第二节 贴标方法43
第三部分 中级工技能要求45
第七章 原料处理基础知识45
第一节 挑选分级特点及要求45
第二节 清洗的要求51
第三节 预处理的特点及要求54
第八章 产品特制基础知识64
第一节 果汁特制64
第二节 果酱特制74
第三节 果脯蜜饯特制74
第四节 炒货特制78
第九章 设备的维修与保养知识80
第一节 榨汁设备80
第二节 打浆设备82
第三节 烘烤设备83
第四节 生产实例88
第四部分 高级工技能要求100
第十章 原料的特性和处理100
第一节 原料的特性与加工100
第二节 加工原料的处理方法111
第十一章 产品制造关键工艺和问题处理120
第一节 果汁加工120
第二节 果酱加工130
第三节 果脯蜜饯加工134
第四节 炒货加工142
第五部分 技师技能要求149
第十二章 原料的分级标准及护色原理149
第一节 各种原料的分级标准149
第二节 原料的护色原理158
第十三章 果类加工原理161
第一节 果类加工品的分类161
第二节 果类加工的基本原理161
第十四章 技术培训171
第一节 各种操作规程的制定171
第二节 制定培训计划173
第三节 编写讲义173
第四节 技术培训174
附录176
附录1 中华人民共和国食品卫生法176
附录2 中华人民共和国产品质量法183
附录3 中华人民共和国劳动法191
附录4 中华人民共和国环境保护法200
主要参考文献205