图书介绍
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- 汪之顼，刘敏，萌士安编著 著
- 出版社： 北京：化学工业出版社
- ISBN：7122023206
- 出版时间：2008
- 标注页数：150页
- 文件大小：43MB
- 文件页数：160页
- 主题词：老年人－膳食－管理－手册
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图书目录
第一章 老年人的生理特点1
第一节 衰老的自然规律1
有关衰老的学说1
如何延缓衰老？2
第二节 老年期代谢的变化和特点3
第三节 老年人身体各系统的特点3
消化系统3
呼吸系统3
血液循环系统3
生殖系统4
泌尿系统4
内分泌系统4
免疫系统4
运动系统5
感觉器官5
第二章 老年人的营养需要6
第一节 热能与宏量营养素6
老年人的热能需要量6
热能营养素的供给7
蛋白质的营养学评价8
第二节 维生素8
维生素A9
维生素D9
维生素K10
维生素B111
维生素B211
烟酸12
胆碱13
第三节 抗衰老营养素13
维生素C14
类胡萝卜素15
维生素15
维生素B1216
叶酸16
硒17
锌17
钙18
铬18
镁19
第四节 水——生命之源19
第五节 延年益寿的植物化学物质20
萜类化合物20
有机硫化物20
酚类化合物20
第三章 老年人营养状况的调查与评价22
第一节 营养状况调查的基本内容22
营养状况调查22
对老年人营养状况进行评价时需要注意哪些问题？23
简易营养状况评价法23
第二节 通过膳食调查评价老年人的营养状况25
称重记录法25
询问法26
食物频率法／食物频数法26
化学分析法27
第三节 通过人体测量与体格检查评价老年人营养状况28
第四节 根据平时体检结果洞察老年人营养问题29
老年人出现以下症状和体征提示相关营养问题30
评价老年人营养状况常用的临床实验室检查项目30
第四章 老年人膳食指导原则33
第一节 平衡膳食的基本概念33
食物多样化，供给足量的营养素33
合理搭配，保证膳食平衡原则33
合理的膳食制度34
合理烹调加工34
第二节 解读老年人膳食指南34
最新《中国居民膳食指南（2007）》34
老年人膳食指南的基本内容39
中国居民“平衡膳食宝塔”（1997年版）40
第三节 老年人膳食结构特点41
第四节 老年人膳食要科学烹饪42
膳食营养素在烹调中的变化42
最大限度降低营养素的损失，科学烹饪老年人膳食43
第五节 老年人膳食卫生指导44
第五章 老年人营养食谱的设计和调配45
第一节 老年人营养食谱的编制45
编制理论45
编制原则45
第二节 食物与营养素量的换算47
什么是《食物成分表》？47
关于《食物成分表》的一些基本知识49
老年人膳食指导过程中如何灵活利用食物成分表？49
膳食营养计算的帮手——营养计算器50
第三节 老年人营养食谱的编制方法50
计算法50
食物交换份法53
老年人食谱示例56
第四节 老年人营养食谱的评价与调整56
老年人食谱评价不能忽视的几方面57
科学合理进行老年人食谱评价和调整57
第六章 老年常见疾病的膳食指导58
第一节 呼吸系统疾病的膳食指导58
慢性阻塞性肺疾病58
支气管哮喘60
第二节 消化系统疾病的膳食指导62
反流性食管炎62
慢性胃炎63
溃疡病64
慢性胰腺炎66
便秘67
慢性肝炎67
胆石症与胆囊炎69
第三节 血液和循环系统疾病的膳食指导72
贫血72
高血压73
高脂血症75
冠心病78
第四节 泌尿系统疾病的膳食指导80
慢性肾炎82
肾病综合征82
慢性肾功能衰竭83
肾结石85
第五节 内分泌和代谢性疾病的膳食指导88
糖尿病88
痛风94
骨质疏松97
第六节 神经系统疾病的膳食指导100
脑卒中100
帕金森综合征101
老年性痴呆103
附录1
第七节 肿瘤与膳食营养1
膳食营养与肿瘤106
预防肿瘤的膳食营养原则107
肿瘤患者的膳食指导原则107
第七章 老年人常见饮食误区109
第一节 关于脂肪109
第二节 关于胆固醇110
什么是胆固醇？110
体内胆固醇的“来龙去脉”110
老年人离不开胆固醇111
老年人为什么惧怕胆固醇？111
胆固醇也不是越低越好111
你体内胆固醇水平正常吗？112
专家教老年人膳食指导过程中如何正确对待胆固醇112
第三节 关于糖、蛋黄、牛奶、水产品和果蔬113
正确认识“无糖”食品113
蛋黄并不是袭击老年人健康的“毒弹”114
牛奶好喝，误区多114
“醉虾、醉蟹”害人不浅115
蔬菜、水果误区多115
正确理解食物酸碱性116
第四节 关于饮酒117
饮酒误区117
解酒误区119
第五节 关于饮茶120
哪些人不宜饮茶？120
饮茶误区121
专家教你正确饮茶121
第六节 关于补钙122
补钙的误区122
专家教您合理补钙124
如何慎选钙片124
第七节 关于饮食卫生的误区>125
第八章 老年人的饮食保健127
第一节 食疗的作用127
第二节 药膳的作用128
第三节 食疗药膳的饮食禁忌129
药膳的配伍禁忌129
与脏器相克的药膳禁忌130
与病证属性相克的药膳禁忌130
第四节 药膳的配制130
药膳配制原则130
药膳的烹制原则131
药膳食品的烹调方法132
第五节 老年保健食疗药膳方举例132
第九章 老年保健食品135
第一节 正确认识保健食品135
保健食品的概念135
我国保健食品的一般概况136
第二节 老年保健食品的原料和功效成分138
既是食物又是药物的原料138
中草药类140
提取物和化合物以及其他保健食品原料144
第三节 老年保健食品的选购146
第四节 老年保健食品展望147
参考文献150