图书介绍
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- 严文钰，王光荣编著 著
- 出版社： 上海：上海科学普及出版社
- ISBN：9787542739056
- 出版时间：2008
- 标注页数：175页
- 文件大小：49MB
- 文件页数：184页
- 主题词：微量元素－营养卫生
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图书目录
绪论1
一、微量元素的生理功能2
二、人体微量元素营养作用的特点4
三、人体微量元素缺乏的原因6
四、人体的微量元素平衡8
五、微量元素的供给量10
六、有关微量元素的安全性评价12
第一部分 人体必需的微量元素碘17
一、甲状腺的生理18
二、碘在人体中的代谢20
三、病因与流行20
四、碘的毒性23
五、中毒的临床表现23
六、甲状腺肿的治疗24
七、甲状腺肿的预防25
八、食物中含量28
九、碘的供给量28
十、碘的含量28
锌29
一、生理作用29
二、代谢31
三、锌缺乏症33
四、锌与脑功能34
五、毒性34
六、中毒临床表现35
七、食物中含量35
八、人体锌的需要量36
硒38
一、硒的代谢39
二、毒理41
三、人体的硒需要量和安全摄入量43
四、食物中含量44
五、膳食中硒的限量卫生标准44
铜47
一、代谢47
二、毒理50
三、中毒的临床表现51
四、食物中含量52
五、铜的供给量和平衡52
六、食品的限量卫生标准53
钼53
一、代谢54
二、生理54
三、缺乏症状55
四、毒理55
五、需要量、允许量和来源56
六、食物中含量56
铬57
一、生理57
二、毒性59
三、中毒的临床表现60
四、缺乏病60
五、食物中含量61
六、需要量的估计61
七、食品中的限量卫生标准62
钴62
一、生理63
二、代谢63
三、毒理63
四、中毒的临床表现64
五、食物中含量65
铁66
一、生理66
二、代谢69
三、铁异常71
四、食物中含量72
五、铁的供给量73
六、食物中铁限量的卫生标准73
第二部分 人体可能必需的微量元素锰77
一、生理77
二、代谢78
三、毒理79
四、中毒的临床表现80
五、食物中含量81
六、膳食供给量82
硅82
一、生理82
二、毒理83
三、食物中含量84
四、需要量与来源84
镍84
一、生理85
二、代谢86
三、缺乏症状87
四、毒性87
五、需要量88
六、食物中含量88
硼89
一、生理89
二、毒理90
三、需要量及来源91
四、食物中含量91
钒92
一、代谢92
二、生理92
三、缺乏症状93
四、需要量93
五、食物中含量94
第三部分 有潜在毒性，但低剂量时可能是人体所需微量元素氟97
一、生理97
二、毒性98
三、氟中毒的流行病学99
四、中毒临床表现99
五、预防100
六、饮用水中的含氟量标准101
七、食物中的氟含量101
铅102
一、代谢102
二、毒理104
三、允许摄入量106
四、食物中含量106
镉107
一、代谢107
二、毒理108
三、食物中含量110
四、环境镉对农田的污染及其影响112
五、食品中限量卫生标准112
汞113
一、代谢113
二、毒理115
三、中毒的诊断和临床表现116
四、食物中含量116
五、食品中汞的卫生标准117
砷118
一、生理118
二、毒理119
三、需要量的估计120
四、食物中含量121
铝121
一、代谢122
二、铝的毒性122
三、铝的神经毒性123
四、铝在血清中的分布特征及其影响124
五、食品中铝的限量问题124
六、食品添加剂带入的铝125
七、我国人均日摄入铝量的估计126
八、面制食品中铝的容许限量126
九、食品中含量126
锂127
一、生理127
二、代谢127
三、毒理128
四、中毒的临床表现128
锡129
一、代谢129
二、毒理130
三、中毒临床表现130
四、食物中含量131
五、供给量131
第四部分 人体日常接触或与生活有关的微量元素钡135
一、生理135
二、代谢135
三、毒理135
四、食物中含量136
铋137
一、代谢137
二、毒理137
锶137
一、生理138
二、代谢138
三、毒理138
四、食物中含量139
稀土元素139
一、代谢140
二、毒性140
三、稀土元素的利用143
四、植物性食物中含量及我国使用现况144
锗144
一、代谢145
二、毒性146
三、关于锗中毒问题147
四、食物及药物中含量149
五、我国曾颁布的人体服用有机锗的纯度要求和限量149
第五部分 有关生物样品的微量元素检测问题分析样品153
一、血液分析153
二、头发分析154
检测值的误差154
一、采样误差155
二、分析误差157
被检测组织的有关变化158
分析方法的选择和质量控制158
人体微量元素需要量的检测159
一、缺乏或不足症状已明确的微量元素检测159
二、所有的微量元素检测160
附录 上海地区市销食物中的微量元素162
参考文献174
编者的话175