图书介绍

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许康主编著
出版社：上海：汉语大词典出版社
ISBN：9787543213975
出版时间：2008
标注页数：164页
文件大小：26MB
文件页数：176页
主题词：餐厅－商业服务－专业学校－教材

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图书目录

第一单元初识酒吧1

第一节酒吧的定义及构造1

一、酒吧的定义1

二、酒吧吧台的结构1

三、酒吧的设计2

第二节酒吧设备和器具5

一、酒吧设备5

二、酒吧器具7

第三节酒吧常用的鸡尾酒杯10

一、鸡尾酒载杯的类型及特点10

二、常用的鸡尾酒杯种类和规格11

三、鸡尾酒载杯的应用技巧13

第四节酒吧器具的清洗与消毒14

一、器具的清洗与消毒14

二、高温消毒法14

第五节酒吧的分类形式15

一、根据服务方式分类15

二、根据服务内容分类16

三、根据经营形式分类17

第二单元酒的魅力19

第一节酒的种类19

一、酒的定义19

二、酒的分类19

第二节蒸馏酒酒水知识21

一、威士忌酒21

二、金酒23

三、伏特加酒24

四、朗姆酒25

五、特基拉酒26

六、白兰地26

第三节酿造酒酒水知识29

一、佐餐葡萄酒29

二、含气葡萄酒30

三、强化葡萄酒30

四、加味葡萄酒31

五、桂花酒31

第四节配制酒酒水知识32

一、开胃酒33

二、甜食酒33

三、利口酒34

第三单元走近饮料40

第一节饮料的含义及分类40

一、饮料的概念40

二、饮料的分类40

三、饮料的物理形态分类41

四、饮料的饮用时间41

五、饮料的冷热口味41

第二节软饮料的含义及主要分类42

一、软饮料的定义42

二、软饮料的分类42

第三节咖啡的分类及服务标准43

一、咖啡的由来简介43

二、咖啡的主要成分44

三、咖啡豆及产品的种类45

四、咖啡的主要产地46

五、咖啡的四味一香47

六、咖啡的服务标准48

第四节茶的分类及服务标准50

一、茶的起源50

二、茶树的种植及要求51

三、茶的基本分类及基本种类51

四、茶的饮用方法53

五、饮茶的注意事项55

六、泡制茶的基本技法58

七、中国名茶61

第四单元百变鸡尾酒64

第一节鸡尾酒的传说64

第二节鸡尾酒的定义及基本结构66

一、鸡尾酒的定义66

二、鸡尾酒的基本结构66

三、鸡尾酒的特点68

四、鸡尾酒调制的基本原理69

五、鸡尾酒调制的步骤与程序70

六、调酒的注意事项70

七、鸡尾酒的基本调制法70

八、鸡尾酒的基本分类74

九、鸡尾酒饮用78

十、鸡尾酒的命名78

第三节鸡尾酒的服务标准81

一、鸡尾酒的饮用方式81

二、鸡尾酒的服务82

第五单元我为您服务83

第一节酒会的类型83

一、定时消费酒会84

二、计量消费酒会84

三、定额消费酒会84

四、现付消费酒会84

第二节酒会酒吧设置85

一、软饮料酒吧85

二、国产酒水酒吧86

三、标准酒吧86

四、豪华酒吧86

第三节酒会的工作程序87

一、酒会前的工作程序87

二、酒会中的工作程序88

三、酒会后的工作程序89

第四节区域性酒水的服务90

一、澳大利亚葡萄酒90

二、德国葡萄酒92

三、意大利葡萄酒94

四、美国葡萄酒95

五、奥地利葡萄酒96

六、智利葡萄酒97

七、阿根廷葡萄酒99

八、葡萄酒的品尝技巧99

九、葡萄酒的服务100

十、葡萄酒的酒标103

十一、葡萄酒的储藏104

第五节酒吧服务的基本标准104

一、酒吧服务的标准104

二、酒吧酒水服务的流程106

三、酒吧经营的工作程序及要求109

四、酒吧的人员配置115

五、酒吧的质量管理115

六、酒水的成本控制116

第六节雪茄吧服务标准及分类119

一、雪茄名称的由来119

二、什么是雪茄120

三、雪茄的基本结构120

四、雪茄烟叶的基本分类120

五、雪茄的分类120

六、雪茄的挑选120

七、雪茄的品尝121

八、雪茄的宝器及保存122

九、世界十大雪茄品牌123

第六单元酒水推销及成本控制124

第一节酒水推销124

一、酒水推销的技能技巧和渠道124

二、酒水推销的核心126

三、酒水的服务推销127

四、不同酒水的推销特征129

五、节日酒水推销130

六、酒水的季节推销131

第二节酒水成本控制132

一、酒水销售形式132

二、酒水成本控制的方法136

第七单元国际流行鸡尾酒30款137

第一节以金酒为基酒137

一、马天尼干（DryMartini）137

二、马天尼甜（SweetMartini）138

三、金飞士（GinFizz）138

四、红粉佳人（PinkLady）138

五、新加坡司令（SingaporeSling）139

六、尼克诺尼（Negroni）139

七、布朗斯（Bronx）140

八、长岛冰茶（LonglslandlceTea）140

九、橙花（OrangeBlossom）141

十、汤姆柯林（TomCollins）141

第二节以威士忌为基酒142

一、曼哈顿干（DryManhattan）142

二、曼哈顿甜（SweetManhattan）142

三、威士忌酸（WhiskySour）143

四、生锈钉（RustyNail）143

五、罗伯罗依（RobRoy）143

第三节以朗姆为基酒144

一、得其利（Daiquiri）144

二、薄荷宾治（PeppermintPunch）144

第四节以伏特加为基酒145

一、螺丝钻（Screwdriver）145

二、血玛丽（BloodyMary）145

三、黑俄罗斯（BlackRussian）146

四、白俄罗斯（WhiteRussian）146

第五节以白兰地为基酒147

一、白兰地亚历山大（BrandyAlexander）147

二、边车（SideCar）147

三、史丁格（Stinger）148

四、白兰地蛋诺（BrandyEggNogg）148

第六节以特基拉为基酒149

一、玛格丽特（Margarita）149

二、特基拉日出（TequilaSunrise）149

第七节其他作为基酒150

一、青草蜢（Grasshopper）150

二、天使之吻（AngelKiss）150

三、爱尔兰咖啡（lishCoffee）151

附录咖啡吧常用英语及术语152