图书介绍
果酒加工与果酒文化PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 张秀玲，包怡红主编 著
- 出版社： 哈尔滨：黑龙江科学技术出版社
- ISBN：9787538855722
- 出版时间：2007
- 标注页数：489页
- 文件大小：33MB
- 文件页数：498页
- 主题词：果酒－酿造；果酒－文化－世界
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图书目录
第一章 绪论1
第二章 葡萄酒酿造的主要品种32
第一节 葡萄的构造及其组成成分32
第二节 酿酒用葡萄的主要品种36
第三章 葡萄酒发酵前的准备工作66
第一节 酿酒设备的清理和要求66
第二节 葡萄的破碎与除梗68
第三节 葡萄汁的改良73
第四节 SO2在葡萄酒中的应用84
第四章 葡萄酒酿造91
第一节 葡萄酒酿造原理91
第二节 葡萄酒酿造主要设备108
第三节 葡萄酒酿造工艺145
第四节 葡萄酒在贮藏过程中的管理162
第五节 葡萄酒的包装174
第六节 葡萄酒的病害及防治措施181
第五章 果酒的检验217
第一节 果酒的感官检验217
第二节 果酒的理化检验230
第三节 果酒的微生物检验247
第六章 葡萄酒再加工266
第一节 香槟酒266
第二节 白兰地276
第三节 味美思酒和滋补酒287
第七章 果酒品尝294
第一节 果酒品尝概况294
第二节 影响品尝的因素322
第三节 对评酒员的主要要求及注意事项332
第八章 其他果酒加工工艺334
第一节 苹果酒加工工艺334
第二节 梨酒加工工艺339
第三节 山楂酒及枣酒加工工艺345
第四节 黑加仑酒加工工艺351
第五节 红豆酒加工工艺357
第六节 山葡萄酒加工工艺360
第七节 猕猴桃酒加工工艺364
第八节 橘子酒加工工艺368
第九节 鸡尾酒加工工艺371
第十节 利口酒加工工艺376
第十一节 清酒加工工艺379
第九章 果酒文化398
第一节 中国果酒文化398
第二节 法国果酒文化407
第三节 意大利果酒文化426
第四节 俄罗斯果酒文化442
第五节 美国果酒文化445
第六节 德国果酒文化449
第七节 西班牙果酒文化457
第八节 葡萄牙果酒文化469