图书介绍
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- （瑞士）克里斯多夫·纳哈特著；李中文译 著
- 出版社： 成都：四川文艺出版社
- ISBN：9787541142888
- 出版时间：2016
- 标注页数：308页
- 文件大小：29MB
- 文件页数：315页
- 主题词：面食－文化－世界
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图书目录
导论 四千年的全球化——面食的旅行3
第一章 面食文化的九个现场21
餐盘上的自我认同——“意大利人离谱的宗教”21
现在来品尝一下——西安的拉面33
中亚的多元文化——杜尚别的拉格曼49
菜单就叫思乡病——首尔的冷面59
俄式面食——莫斯科桑拿浴里的培米尼69
对女公爵的中伤——乌拉赫的毛尔塔申79
早餐的成见——越南的河粉91
儿童餐点、安慰食品——罐装意大利面103
面食使人快乐？——日本的年越面115
第二章 没有小麦就没有面食127
文明的发芽——一种青草的学问和历史127
小米和小麦——中国的农业141
肉类及小麦——自然与文化147
第三章 欧洲159
那不勒斯的面干——巴洛克时期的快餐159
揉面棒和制面机——波斯基亚沃的精益求精177
面条、教皇与贵族——热那亚的面食187
鸡蛋面与面肠子——阿尔萨斯和德国人的贡献203
帕尔玛的百味来——面干的全球优势217
第四章 亚洲231
江户时期的荞麦面——日本都市兴起时的面条231
丝绸之路和小麦路——面条路和筷子路243
猫耳朵与剔尖——山西上千种面257
面点的记忆——北京狗不理包子269
拉面热——新日本之新面类281
第五章 更上一层楼的面食工艺297
我们全是都市来的——广州的点心297
致谢307