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绪论1

第一章　蛋白质5

第一节 概述5

一、蛋白质的组成5

二、蛋白质的分类6

第二节 氨基酸化学7

一、氨基酸的结构7

二、氨基酸的分类7

三、氨基酸的性质10

第三节 蛋白质的分子结构12

一、蛋白质的一级结构12

二、蛋白质的高级结构13

三、蛋白质结构与功能的关系18

第四节 蛋白质的理化性质及其分离、纯化20

一、蛋白质的理化性质20

二、蛋白质的分离与提纯技术23

本章小结26

思考题26

第二章 酶28

第一节 概述28

一、酶的化学本质与组成28

二、酶是生物催化剂29

三、酶的命名与分类31

第二节 酶的分子结构与功能34

一、酶的活性中心34

二、酶的分子结构与催化活性的关系35

三、酶原的激活35

四、同工酶36

五、别构酶36

六、修饰酶36

七、多酶复合体与多酶体系36

八、多功能酶37

第三节 酶促反应作用机制37

一、酶的催化本质37

二、酶促作用机制38

第四节 酶促反应动力学40

一、酶活力的测定41

二、影响酶促反应速率的因素42

三、酶活力测定中应注意的问题47

第五节 酶的分离、提纯及保存48

一、材料预处理及破碎细胞48

二、抽提49

三、酶溶液的净化与脱色50

四、浓缩50

五、酶分离纯化的基本过程51

六、酶的制剂与保存53

第六节 酶制剂工业54

一、固定化酶和固定化细胞55

二、酶的固定方法简介56

三、细胞固定化57

本章小结57

思考题58

第三章　维生素与辅酶59

第一节 概述59

一、维生素的概念及特点59

二、维生素的命名与分类60

第二节 水溶性维生素和辅酶60

一、维生素B1和焦磷酸硫胺素60

二、维生素B2和黄素辅酶61

三、泛酸和辅酶A63

四、维生素PP和辅酶Ⅰ、辅酶Ⅱ64

五、维生素B6和磷酸吡哆醛66

六、生物素与羧化酶辅酶67

七、叶酸和叶酸辅酶68

八、维生素B12和维生素B12辅酶68

九、维生素C70

十、硫辛酸71

第三节 脂溶性维生素和辅酶71

一、维生素A72

二、维生素D72

三、维生素E73

四、维生素K74

本章小结74

思考题75

第四章　核酸化学76

第一节 核酸的化学组成76

一、戊糖77

二、碱基77

三、核苷78

四、核苷酸及其衍生物79

第二节 核酸的结构80

一、核酸的一级结构80

二、DNA的空间结构与功能82

三、RNA的高级结构及功能83

第三节 核酸的理化性质85

一、核酸的一般理化性质85

二、DNA的变性87

三、DNA的复性与分子杂交88

第四节 核酸的分离、纯化89

一、DNA的分离纯化89

二、RNA的分离纯化89

三、核酸含量的测定90

本章小结90

思考题91

第五章　生物氧化92

第一节 概述92

一、生物氧化的概念92

二、生物氧化的方式和特点92

第二节 生物氧化体系93

一、生物氧化体系类型93

二、生物氧化酶类97

第三节 生物氧化中能量的转化98

一、高能化合物98

二、ATP的生成99

本章小结100

思考题101

第六章　糖及糖代谢102

第一节 糖类化学102

一、概述102

二、糖类的结构及性质102

第二节 糖的分解代谢107

一、糖酵解108

二、糖的有氧分解112

三、磷酸戊糖途径118

四、糖的异生120

第三节 枸橼酸发酵121

一、代谢调节发酵的基本原理121

二、利用EMP-TCA途径积累枸橼酸的措施122

第四节 葡萄糖代谢各途径间的关系122

本章小结123

思考题124

第七章　脂质与脂质代谢125

第一节 脂质化学125

一、脂质的概念、分类及功能125

二、脂肪126

三、乳化作用127

第二节 脂肪的分解代谢127

一、脂肪的消化和吸收127

二、甘油的分解代谢128

三、脂肪酸的分解代谢128

四、脂肪的合成代谢131

第三节 磷脂的代谢134

一、甘油磷脂的合成代谢134

二、甘油磷脂的分解代谢135

本章小结135

思考题136

第八章　氨基酸代谢137

第一节 蛋白质的酶解及其水解酶类137

一、蛋白质的酶解137

二、蛋白质的水解酶类138

第二节 氨基酸的一般代谢139

一、脱氨基作用139

二、转氨基作用142

三、联合脱氨基作用143

四、氨基酸的脱羧作用143

第三节 氨基酸代谢产物的代谢途径144

一、α-酮戊二酸的代谢144

二、氨的代谢146

三、二氧化碳的去路149

第四节 氨基酸的生物合成149

一、氨基酸生物合成的类型149

二、氨基化作用151

三、转氨基作用152

四、氨基酸间的相互转化152

第五节 谷氨酸发酵机制153

一、谷氨酸生物合成途径153

二、谷氨酸生物合成的代谢调节153

三、细胞通透性的调节155

本章小结155

思考题156

第九章　基因信息的传递与表达158

第一节 概述158

一、基因与基因突变158

二、遗传信息传递的中心法则159

三、基因工程160

第二节 DNA的生物合成160

一、DNA的复制160

二、DNA的反转录合成164

三、DNA的损伤与修复165

第三节 RNA的生物合成（转录）166

一、转录的模板167

二、参与转录的酶类及蛋白因子167

三、转录过程167

四、RNA复制170

第四节 蛋白质的生物合成（翻译）170

一、翻译的概念170

二、参与蛋白质生物合成的物质171

三、蛋白质生物合成的过程174

本章小结179

思考题180

第十章　物质代谢的关系及调控181

第一节 概述181

一、物质代谢特点181

二、物质代谢的调控方式182

第二节 物质代谢的相互联系183

一、在能量代谢上的相互联系183

二、糖、脂质和蛋白质代谢之间的相互联系184

第三节 物质代谢的调控186

一、酶水平的调节186

二、细胞水平的调节控制194

三、激素水平的代谢调节195

四、整体调节196

第四节 育种与代谢调控的关系196

一、营养缺陷型的选育197

二、回复突变株的选育197

三、抗代谢产物结构类似物突变株的选育198

本章小结198

思考题200

第十一章　生物化学实验201

第一节 生物化学实验要求201

第二节 生物化学基本实验项目202

实验一　SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳法测定蛋白质相对分子质量202

实验二 蛋白质的两性性质及等电点的测定206

实验三 血清蛋白质的醋酸纤维素薄膜电泳分离208

实验四 酶的基本性质测试210

实验五 多酚氧化酶的制备和性质研究214

实验六 淀粉酶活力的测定218

实验七 质粒DNA的提取、酶切与鉴定220

实验八 酵母蛋白质和RNA的制备（稀碱法）223

实验九　糖代谢测试（乳酸发酵）225

实验十 发酵过程中的中间产物的鉴定226

实验十一 总糖和还原糖的测定228

实验十二 蛋白质的定量测定230

实验十三 纸色谱法鉴定转氨酶的转氨基作用233

思考题235

参考文献236