图书介绍
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- 樊建国，廖艳芳主编 著
- 出版社： 北京：中国物资出版社
- ISBN：7504726850
- 出版时间：2007
- 标注页数：286页
- 文件大小：11MB
- 文件页数：297页
- 主题词：饮食－文化－中国－高等学校：技术学校－教材
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图书目录
第一章 烹饪史话1
第一节 中国烹饪发展简史1
第二节 中国烹饪的特色5
第三节 中国烹饪的性质8
思考题12
第二章 名菜名点13
第一节 华南地区13
第二节 西南地区17
第三节 华中地区21
第四节 西北地区24
第五节 东北地区29
第六节 华北地区32
第七节 华东地区37
思考题43
第三章 饭店、酒家、酒楼44
第一节 华南地区44
第二节 西南地区49
第三节 华中地区53
第四节 西北地区56
第五节 东北地区59
第六节 华北地区62
第七节 华东地区67
第八节 台湾省74
第九节 内蒙古自治区76
第十节 新疆维吾尔自治区77
第十一节 西藏自治区78
思考题80
第四章 酒类81
第一节 华南地区82
第二节 西南地区83
第三节 华中地区87
第四节 西北地区89
第五节 东北地区93
第六节 华北地区94
第七节 华东地区98
思考题 104
第五章 茶叶105
第一节 华南地区106
第二节 西南地区110
第三节 华中地区115
第四节 西北地区120
第五节 华东地区122
第六节 台湾省135
第七节 西藏自治区137
思考题138
第六章 山珍海味139
第一节 华南地区139
第二节 西南地区142
第三节 华中地区145
第四节 西北地区148
第五节 东北地区151
第六节 华东地区155
第七节 华北地区161
第八节 台湾省163
第九节 内蒙古自治区164
第十节 西藏自治区165
思考题166
第七章 水果、干果167
第一节 华南地区167
第二节 西南地区174
第三节 华中地区175
第四节 西北地区176
第五节 东北地区181
第六节 华北地区183
第七节 华东地区186
第八节 台湾省192
第九节 新疆维吾尔自治区195
思考题199
第八章 石料 200
第一节 华南地区200
第二节 西南地区202
第三节 华中地区 203
第四节 华东地区204
第五节 西北地区205
第六节 东北地区207
第七节 华北地区207
第八节 内蒙古自治区208
第九节 新疆维吾尔自治区 209
第十节 西藏自治区210
思考题210
第九章 民间工艺品211
第一节 皮影211
第二节 剪纸220
第三节 年画235
第四节 风筝243
第五节 面塑248
思考题255
第十章 地方戏曲256
第一节 华南地区 257
第二节 西南地区260
第三节 华中地区 262
第四节 华东地区264
第五节 西北地区268
第六节 东北地区271
第七节 华北地区272
第八节 台湾省281
第九节 内蒙古自治区282
第十节 新疆维吾尔自治区282
第十一节 西藏自治区283
思考题283
附：我国地方剧种284
参考文献286