图书介绍
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- 薛建平主编 著
- 出版社： 合肥：中国科学技术大学出版社
- ISBN：7312013767
- 出版时间：2002
- 标注页数：302页
- 文件大小：20MB
- 文件页数：311页
- 主题词：
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图书目录
绪论1
第一节 人体的化学组成3
第二节 人体的物质代谢3
第三节 人体的物质平衡4
第四节 食物的消化和吸收5
第五节 能量7
第二章 蛋白质11
第一节 蛋白质的组成与分类11
第三节 蛋白质的功能12
第二节 蛋白质与氨基酸12
第四节 蛋白质的营养价值13
第五节 膳食蛋白质的供给量及食物来源15
第六节 活性肽及活性蛋白质16
第三章 脂类与脂肪酸20
第一节 脂类的组成与分类20
第二节 脂类的生理功能22
第三节 脂类的营养价值评价23
第四节 常用油脂的营养评价25
第五节 脂类的供给量及食物来源26
第六节 活性脂28
第四章 碳水化合物35
第一节 碳水化合物的性质与分类35
第二节 碳水化合物的生理功能38
第三节 碳水化合物的营养学特异性38
第四节 碳水化合物的供给量及食物来源41
第五节 活性低聚糖44
第六节 活性多糖46
第五章 维生素51
第一节 维生素的分类52
第二节 脂溶性维生素52
第三节 水溶性维生素66
第四节 类维生素物质88
第五节 维生素的营养学特性94
第六章 矿物质97
第一节 常量元素97
第二节 微量元素113
第三节 其他微量元素133
第四节 矿物质的营养学特性135
第七章 水140
第—节 水的特性140
第二节 水的功能141
第三节 水的需要量及来源141
第四节 饮用水分类143
第五节 水营养新概念147
第八章 中国居民膳食指南152
第一节 中国居民膳食指南152
第二节 正确理解中国居民膳食指南155
第三节 中国居民平衡膳食宝塔162
第九章 谷类、薯类的营养和保健功能167
第一节 谷类、薯类的营养价值167
第二节 常见谷类、薯类的营养和保健功能170
第十章 动物性食物的营养和保健功能175
第一节 畜、禽、肉类的营养和保健功能175
第二节 吃肉的学问176
第三节 常见畜、禽肉的营养和保健功能177
第四节 鱼类及水产品的营养和保健功能180
第五节 吃鱼和水产品的学问182
第六节 常见水产品的营养和保健功能184
第七节 蛋及蛋制品的营养和保健功能189
第八节 奶类的营养和保健功能192
第十一章 豆类及其制品的营养和保健功能196
第一节 豆类的营养价值196
第二节 日常食用豆类的营养和保健功能198
第十二章 蔬菜、水果的营养和保健功能205
第一节 蔬菜、水果的营养和保健功能205
第二节 吃蔬菜的学问208
第三节 常见蔬菜的营养和保健功能210
第四节 吃水果的学问242
第五节 常见水果的营养和保健功能244
第十三章 其他食物的营养和保健功能280
第一节 食用油脂的营养成分和保健功能280
第二节 糖、糖果和蜂蜜285
第三节 酒类289
第五节 茶295
参考文献302