图书介绍
水产品简易加工PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 陈焕铨，吴光宏编著 著
- 出版社： 中国食品出版社
- ISBN：7800440664
- 出版时间：1987
- 标注页数：213页
- 文件大小：7MB
- 文件页数：224页
- 主题词：
PDF下载
下载说明
水产品简易加工PDF格式电子书版下载
下载的文件为RAR压缩包。需要使用解压软件进行解压得到PDF格式图书。建议使用BT下载工具Free Download Manager进行下载,简称FDM(免费,没有广告,支持多平台）。本站资源全部打包为BT种子。所以需要使用专业的BT下载软件进行下载。如BitComet qBittorrent uTorrent等BT下载工具。迅雷目前由于本站不是热门资源。不推荐使用！后期资源热门了。安装了迅雷也可以迅雷进行下载！
（文件页数 要大于 标注页数，上中下等多册电子书除外）
注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具
图书目录
一、水产品的营养价值与人体健康1
(一) 水产品的营养价值1
(二) 水产食品的医疗效能5
(三) 海藻及其他水产健康食品12
二、鱼类的保鲜16
(一) 鱼体死后的变化16
(二) 水产品鲜度质量鉴别18
(三) 水产品鲜度变化对食用价值的影响21
(四) 低温保鲜的原理22
(五) 低温保鲜的方法24
三、水产冷冻制品37
(一) 冻鱼虾类工艺37
(二) 冻鱼片的生产工艺48
(三) 冻鱼段的加工工艺52
四、水产腌制品55
(一) 腌制加工的原理及方法55
(二) 几种腌制品的加工工艺58
(三) 腌制品的特点及其营养变化69
五、水产干制品76
(一) 水产品干制过程中肉质的变化76
(二) 干制品的种类77
(三) 几种主要干制品的加工工艺79
六、水产干制品的涨发加工97
(一) 涨发加工的方法97
(二) 各种干制品的涨发99
七、水产糟醉品105
(一) 糟小黄鱼105
(二) 糟鳓鱼106
(三) 糟青鱼107
(四) 醉蟹110
(五) 醉泥螺111
八、水产熟食品113
(一) 熏鱼(爆鱼)113
(二) 鱼松116
九、调味烘烤制品119
(一) 珍味烤鱼片119
(二) 五香烤鱼123
(三) 香辣鱼脯125
(四) “可得兼”(鱼脯)127
(五) 香甜鱿(墨)鱼干129
(六) 调味海带丝131
(七) 紫菜的二次加工135
一○、鱼糜制品139
(一) 发展鱼糜生产的优越性139
(二) 鱼糜制品的原料及其凝胶形成能140
(三) 鱼糜制品的制造原理与影响制品弹性的主要因素145
(四) 鱼糜制品的辅助材料150
(五) 鱼糜制品的一般制造工艺156
(六) 各种鱼糜制品的制造方法161
一一、水产调味料173
(一) 蚝油173
(二) 鱼露176
(三) 虾酱180
(四) 虾油182
(五) 蟹酱184
(六) 蛏油185
一二、人造水产食品188
(一) 人造水产食品的概况188
(二) 几种人造水产食品的加工工艺190
附录206
1. 水产品食物的营养成分表206
2. 盐水的比重、含盐量和调制各种浓度食盐水在100份水中增添食盐量的关系212