图书介绍
超市标准化营运管理 C超市经营管理工作者实务手册 第2册 生鲜管理PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 戴春华著 著
- 出版社： 广州：南方日报出版社
- ISBN：7806521674
- 出版时间：2002
- 标注页数：296页
- 文件大小：10MB
- 文件页数：314页
- 主题词：超级市场(学科: 商业管理 学科: 标准化管理) 超级市场 商业管理 标准化管理
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图书目录
第一章 生鲜总则5
一、生鲜原则5
二、生鲜标准5
三、生鲜食品物流总程序6
四、采购计划/生产计划7
五、生鲜订货8
六、生鲜收纲/退换货11
七、生鲜储存15
八、生鲜的加工/设备16
九、生鲜陈列17
十、生鲜销售18
十一、损耗控制22
十二、顾客服务26
十三、清洁/安全30
十四、生鲜毛利43
十五、生鲜盘点44
第二章 蔬果53
一、蔬果营运概论53
二、蔬果产品内容53
三、蔬果鲜度管理55
四、采购计划的设立与订货60
五、蔬果的收货/验货61
六、蔬果的加工94
七、蔬果的陈列97
八、蔬果的销售99
九、清洁卫生与安全104
十、损耗控制107
十一、毛利实例107
第三章 肉类111
一、肉类营运概论111
二、肉类产品内容111
三、肉类鲜度管理113
四、采购计划的设立与订货117
五、肉类的收货/验货119
六、肉类的加工130
七、肉类的陈列135
八、肉类的销售136
九、清洁卫生与安全137
十、损耗控制140
十一、毛利实现140
第四章 海鲜143
一、海鲜营运概论143
二、海鲜产品内容143
三、海鲜鲜度管理145
四、采购计划的设立与订货150
五、海鲜的收货/验货155
六、海鲜的陈列170
七、海鲜的加工170
八、海鲜的销售172
九、清洁卫生与安全173
十、损耗控制175
十一、毛利实现176
第五章 面包179
一、面包营运概论179
二、面包产品内容179
三、面包鲜度管理180
四、采购计划的设立183
五、面包的订货183
六、面包的收货/验货188
七、生产计划的设立189
八、面包的生产加工192
九、面包的质量控制213
十、面包的陈列219
十一、面包的销售219
十二、面包的仓库管理222
十三、清洁卫生与安全222
十四、损耗控制225
十五、毛利实现226
第六章 熟食229
一、熟食营运概论229
二、熟食产品内容229
三、饮食文化的概述231
四、熟食的鲜度管理234
五、采购计划的设立237
六、熟食的订货238
七、熟食的收货/验货242
八、生产计划的设立243
九、熟食的生产加工245
十、熟食的质量控制265
十一、熟食的陈列273
十二、熟食的销售274
十三、熟食的仓库管理276
十四、清洁卫生与安全276
十五、损耗控制278
十六、毛利实现279
第七章 生鲜营运流程283
一、生鲜品保质期控制流程283
二、生鲜降价流程283
三、生鲜商品内部转移流程284
附：《中华人民共和国食品卫生法》287