图书介绍
热菜制作教与学PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 陈怡君主编 著
- 出版社： 北京：旅游教育出版社
- ISBN：9787563716814
- 出版时间：2009
- 标注页数：139页
- 文件大小：22MB
- 文件页数：148页
- 主题词：烹饪－方法－中国
PDF下载
点此进入-本书在线PDF格式电子书下载【推荐-云解压-方便快捷】直接下载PDF格式图书。移动端-PC端通用种子下载[BT下载速度快]温馨提示：（请使用BT下载软件FDM进行下载）软件下载地址页直链下载[便捷但速度慢] [在线试读本书] [在线获取解压码]
下载说明
热菜制作教与学PDF格式电子书版下载
下载的文件为RAR压缩包。需要使用解压软件进行解压得到PDF格式图书。建议使用BT下载工具Free Download Manager进行下载,简称FDM(免费,没有广告,支持多平台）。本站资源全部打包为BT种子。所以需要使用专业的BT下载软件进行下载。如BitComet qBittorrent uTorrent等BT下载工具。迅雷目前由于本站不是热门资源。不推荐使用！后期资源热门了。安装了迅雷也可以迅雷进行下载！
（文件页数 要大于 标注页数，上中下等多册电子书除外）
注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具
图书目录
认识热菜制作常用设备与工具1
一、常用设备3
二、常用工具4
第一篇 热菜常用烹调方法9
模块1 炒11
一、滑炒—银芽肉丝14
二、煸炒—醋炒土豆丝16
三、软炒—鸡茸油菜18
四、熟炒—回锅肉20
五、干炒—干煸牛肉丝22
模块2 炸25
一、清炸—清炸鸡块27
二、干炸—干炸里脊29
三、软炸—软炸鱼条31
四、酥炸—香酥鸭子33
五、香炸—面包猪排35
六、卷包炸—网油鸡卷37
七、油淋—油淋鸡40
八、松炸—凤尾虾42
模块3 爆45
一、油爆—油爆肚尖46
二、蒜爆—蒜爆腰花48
模块4 熘51
一、脆熘—糖醋菊花鱼53
二、滑熘—滑熘里脊片55
三、软熘—水浸鲜鱼57
四、糟熘—糟熘鱼片59
模块5 烹62
一、炸烹—烹子鸡63
二、煎烹—煎烹带鱼65
三、炒烹—炒豆芽67
模块6 煎70
煎猪肉饼71
模块7 贴73
锅贴鸡片73
模块8 ?76
锅?豆腐76
模块9 汆79
汆鱼圆79
模块10 汆82
一、水汆—清汤鱼圆83
二、油氽—透明纸包鸡85
模块11 烩88
五彩素烩88
模块12 煮91
水煮牛肉91
模块13 炖94
清炖羊肉95
模块14 焖97
板栗焖鸡块97
模块15 煨100
茄汁煨牛肉100
模块16 烤103
烤鸡翅103
模块17 烧106
红烧鱼107
模块18 扒109
香菇扒菜心110
模块19 蒸112
清蒸鲜鱼112
模块20 盐焗115
盐焗鸡116
模块21 涮118
涮羊肉119
第二篇 甜菜的烹调方法123
模块22 拔丝125
拔丝苹果126
模块23 蜜汁128
蜜汁香蕉128
模块24 甜冻131
杏仁“豆腐”131
模块25 甜羹134
苹果银耳羹134
模块26 蜜蒸137
蜜饯鲜桃137