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目录1

一、综述1

（一）果品蔬菜贮藏保鲜的基本原理1

1．果品蔬菜的化学成分与贮藏保鲜的关系1

2．果品蔬菜的呼吸作用与贮藏保鲜的关系4

3．果品蔬菜水分的蒸发速度与贮藏的关系6

4．低温和冻结对果品蔬菜贮藏的影响7

5．休眠和萌芽对果品蔬菜贮藏的影响8

6．果品蔬菜贮藏中的病害影响8

（二）果品蔬菜贮藏保鲜方法的分类及其特点9

1．常温和保温贮藏9

2．低温贮藏11

4．气调贮藏13

3．冷冻贮藏13

5．塑料包装或密封贮藏14

6．减压贮藏14

7．化学药剂处理贮藏15

8．线照射贮藏15

9．离子处理贮藏16

（三）国内外果品蔬菜贮藏保鲜技术现状及发展趋势16

1．国外贮藏保鲜技术概况17

2．我国贮藏保鲜技术概况18

二、果品贮藏保鲜21

（一）苹果贮藏保鲜方法21

1．沟藏法21

5．室内沙藏法23

4．纸箱或木箱贮藏法23

3．罐坛贮藏法23

2．水缸贮藏法23

6．窑洞贮藏法24

7．棚窖贮藏法25

8．富氮气调机窖藏法26

9．通风库贮藏法26

10．改造后的半地下库贮藏法28

11．利用人防工事贮藏法28

12．土窑洞加塑料帐简易气调贮藏法29

13．临界冰温贮藏法32

14．冷藏库低温贮藏法32

15．冻藏法33

16．大帐和硅窗大帐气调贮藏法34

18．硅橡胶扩散膜常温库贮藏法36

17．硅窗气调袋贮藏法36

19．FC-8布基硅橡胶膜和硅膜塑料大帐贮藏法37

20．聚乙烯膜帐降氧贮藏法38

21．塑料薄膜包装袋贮藏法39

22．过碳酸钠贮藏法40

23．“虎皮灵”贮藏法41

24．涂料贮藏法41

25．臭氧防腐贮藏法42

（二）柑桔贮藏保鲜方法43

1．农户简易贮藏法43

2．沙子贮藏法44

3．缸藏法45

4．松针贮藏法45

5．地窖贮藏法46

6．地下库贮藏法48

7．通风库贮藏法49

8．蕉柑异地贮运法51

9．变温贮藏法51

10．留树贮藏法52

11．硅窗气调贮藏法53

12．塑料袋包装气调贮藏法55

13．小苏打处理贮藏法59

14．洗衣粉液洗果贮藏法60

15．复方卵磷脂贮藏法60

16．高脂防腐贮藏法60

20．AB保鲜防腐剂处理贮藏法61

19．桔腐净贮藏法61

18．6号洗果剂贮藏法61

17．京-2B贮藏法61

21．复方百菌清贮藏法62

22．联苯贮藏法62

23．防腐保鲜纸贮藏法63

24．中草药防腐贮藏法63

25．液态膜保鲜剂贮藏法64

26．乳化蜡型涂料贮藏法65

27．柑桔里浆贮藏法65

28．射线照射贮藏法66

29．臭氧贮藏法66

（三）梨的贮藏保鲜方法66

1．筑畦堆藏法66

3．秋梨缸藏法68

2．平地堆藏法68

4．沟藏法69

5．室内贮藏法69

6．窑藏法70

7．半地下士窖贮藏法70

8．入窖前预藏法71

9．土窖贮藏法72

10．棚窖贮藏法72

11．全地下式通风库贮藏法73

12．鸭梨冷库贮藏法73

13．气调贮藏法74

14．小帐气调贮藏法74

16．“S-81”鸭梨贮藏法75

15．硅窗气调贮藏法75

17．W2涂料保鲜法76

18．射线照射贮藏法76

19．臭氧贮藏法76

（四）山楂贮藏保鲜方法77

1．埋藏法77

2．缸、罐贮藏法77

3．简易窖藏法77

4．土窖贮藏法78

5．半地下沟窖（活窖）贮藏法78

6．地下沟窖贮藏法79

7．冷库贮藏法79

8．气调贮藏法79

10．销地气调贮藏法80

11．塑料袋装土冷库贮藏法80

9．硅窗气调袋贮藏法80

12．大塑料袋贮藏法81

（五）李子贮藏保鲜方法81

1．短期贮藏法81

2．冰窖贮藏法82

3．冷库贮藏法82

（六）桃子贮藏保鲜方法82

1．普通贮藏法82

2．冰窖贮藏法83

（七）樱桃贮藏保鲜方法（冰窖贮藏法）84

（八）枣贮藏保鲜方法85

1．鲜枣贮藏法85

2．红枣干藏法85

5．小土炕炕枣法86

3．密封贮藏法86

4．稻壳灰贮藏法86

6．小包装贮藏法88

（九）葡萄贮藏保鲜方法88

1．室内贮藏法88

2．室内筐装贮藏法89

3．悬挂式贮藏法89

4．封口缸罐贮藏法90

5．陶瓷缸内袋装贮藏法90

6．窖藏法91

7．株下地穴贮藏法92

8．窑窖贮藏法92

9．地下砖窖贮藏法92

11．二氧化硫防腐贮藏法93

10．冷库贮藏法93

12．亚硫酸氢钠加硅胶防腐法94

13．仲丁胺熏蒸保鲜法94

14．药物贮藏法95

15．S-M和S-P-M防腐保鲜剂贮藏法95

（十）猕猴桃贮藏保鲜方法96

1．催熟贮藏法96

2．土窑洞贮藏法97

3．塑料袋贮藏法97

（十一）草莓贮藏保鲜方法98

1．坛罐贮藏法98

2．冷藏法98

3．气调贮藏法98

2．塑料薄膜帐贮藏法99

1．常温贮藏法99

（十二）核桃贮藏方法99

（十三）饭栗栗贮藏保鲜方法100

1．带苞贮藏法100

2．地面沙藏法101

3．湿沙压塑料袋贮藏法101

4．木屑贮藏法101

5．河沙、木屑混藏法102

6．清水浸洗架藏法102

7．缸藏法103

8．沟藏法104

9．预冷贮运法104

10．冷库贮藏法105

12．醋酸贮藏法106

11．塑料薄膜袋贮藏法106

13．甲基托布津处理贮藏法107

（十四）石榴贮藏保鲜方法108

1．坛罐贮藏法108

2．室内堆藏法108

3．茓子囤贮藏法108

4．井窖贮藏法108

（十五）柿子贮藏保鲜方法109

1．室内堆藏法109

2．液体贮藏法（矾柿法）109

3．露天架藏法109

6．速冻法110

7．冻藏法110

5．坛贮冷冻法110

4．柿床贮藏法110

8．冷库冻藏法111

9．保鲜剂贮藏法112

10．柿子各种脱涩法112

（十六）香蕉贮藏保鲜方法114

1．塑料袋贮运法114

2．药物防腐贮藏法115

3．贮藏催熟法115

（十七）菠萝贮藏保鲜方法116

1．筐装贮藏法116

2．薄膜袋装贮藏法116

（十八）芒果贮藏保鲜方法117

1．通风库贮藏法117

2．聚乙烯袋贮藏法117

2．冷藏库贮藏法118

（十九）荔枝贮藏保鲜方法118

1．小口坛子埋藏法118

3．袋装冷藏法119

4．塑料袋贮藏法119

5．速冻贮藏法120

（二十）西瓜、哈密瓜贮藏保鲜方法120

1．堆藏法120

2．西瓜盐水浸泡贮藏法120

3．哈密瓜贝塔（β）射线照射贮藏法121

三、蔬菜贮藏保鲜122

（一）白菜贮藏保鲜方法122

1．院坑贮藏法122

2．地沟贮藏法122

3．埋藏法123

4．露天垛贮法124

5．堆藏法124

6．垛贮法124

7．筐贮法125

8．露天活架贮藏法125

9．架贮法127

10．挂贮法127

11．窖藏法127

12．活窖贮藏法128

13．假植贮藏法129

（二）萝卜贮藏保鲜方法129

1．就地贮藏法129

3．沟藏法130

2．室内装筐贮藏法130

4．窖藏法131

5．通风库贮藏法132

6．塑料袋贮藏法132

7．薄膜帐气调贮藏法133

（三）胡萝卜贮藏保鲜方法133

1．沟藏法133

2．泥浆简易贮藏法134

3．窖内堆藏法134

4．冷库气调贮藏法134

（四）马铃薯贮藏保鲜方法135

1．埋藏法135

3．夏季堆藏法136

4．窖藏法136

2．沟藏法136

5．通风库堆藏法138

6．青鲜素贮藏法138

7．射线照射贮藏法139

（五）山芋贮藏保鲜方法（“泥麦堆”贮藏法）140

（六）姜（生姜）贮藏保鲜方法141

1．堆藏法141

2．浇水贮藏法141

3．坑埋贮藏法142

4．防空洞贮藏法143

5．地窖贮藏法143

6．井窖贮藏法144

7．射线照射贮藏法145

（七）百合贮藏保鲜方法（黄沙埋藏法）145

2．筐藏法146

（八）山药贮藏保鲜方法146

1．埋藏法146

（九）结球甘蓝（大头菜、卷心菜）贮藏保鲜方法147

1．堆藏法147

2．沟藏法147

3．架藏法147

4．悬挂贮藏法147

5．冷风库贮藏法148

6．气调贮藏法148

7．假植贮藏法148

2．幼小花球的假植贮藏法149

3．塑料薄膜袋贮藏法149

1．吊挂贮藏法149

（十）菜花（花椰菜）贮藏保鲜方法149

4．塑料薄膜透帐贮藏法150

5．冷藏法150

6．消毒纱布围藏法150

（十一）菠菜贮藏保鲜方法151

1．埋藏法151

2．暖贮法151

3．冻藏法152

4．气调冷藏法153

（十二）芹菜贮藏保鲜方法154

1．家庭简易贮藏法154

2．假植贮藏法154

3．简易窖藏法155

5．塑料袋气调贮藏法156

4．冻藏法156

（十三）香菜（芫荽）贮藏保鲜方法157

1．床坑冻藏法157

2．地沟冻藏法158

3．气调冷藏法158

（十四）莴笋贮藏保鲜方法（假植贮藏法）159

（十五）洋葱贮藏保鲜方法160

1．室内堆藏法160

2．装筐贮藏法160

3．囤贮藏法160

4．垛藏法161

5．泥封法161

9．塑料帐封闭贮藏法162

8．窖、库堆藏法162

7．挂藏法162

6．架藏法162

10．射线照射贮藏法164

（十六）大葱贮藏保鲜方法164

1．沟藏法164

2．架藏法164

3．窖藏法165

4．冷藏法165

5．冻贮法165

（十七）大蒜贮藏保鲜方法166

1．砻糠埋藏法166

2．挂贮法166

1．冰窖贮藏法167

（十八）蒜薹贮藏保鲜方法167

4．射线照射贮藏法167

3．药液处理贮藏法167

2．小包装冷藏法168

3．塑料大帐贮藏法169

（十九）番茄（西红柿）贮藏保鲜方法170

1．缸藏法170

2．临时筐贮法170

3．架藏法171

4．地下贮藏法171

5．塑料帐气调贮藏法171

6．药物简易贮藏法173

7．浸泡贮藏法174

2．埋藏法175

1．沟藏法175

（二十）辣椒贮藏保鲜方法175

3．草木灰贮藏法176

4．糠藏法177

5．缸藏法177

6．竹筒贮藏法177

7．架藏法178

8．窖藏法178

9．冷藏法179

10．塑料薄膜气调贮藏法179

（二十一）黄瓜贮藏保鲜方法181

1．缸藏法181

4．水窖贮藏法182

3．窖藏法182

2．寄生贮藏法182

5．塑料袋贮藏法183

6．气调贮藏法184

（二十二）南瓜贮藏保鲜方法184

1．堆藏法184

2．架式贮藏法185

3．悬挂贮藏法185

4．窖藏法185

（二十三）茭白（茭笋）贮藏保鲜方法186

1．清水贮藏法186

2．明矾水贮藏法186

3．盐封贮藏法186

6．塑料袋密封贮藏法187

5．冷藏法187

4．仓库内堆藏法187

（二十四）慈菇贮藏保鲜方法188

1．露天泥藏法188

2．田间贮藏法188

3．水控贮藏法189

（二十五）莲藕贮藏保鲜方法189

1．泥土埋藏法189

2．薄膜帐贮藏法190

（二十六）冬笋贮藏保鲜方法（埋藏法）191

（二十七）食用菌贮藏保鲜方法191

1．清水（或盐水）浸泡法191

2．盐腌渍制法192

3．射线照射贮藏法192

2．挂枝气调保鲜法194

1．近冰点温度贮藏法194

四、国外果品贮藏保鲜194

（一）苹果贮藏保鲜方法194

3．快速气调贮藏法195

4．减压贮藏法195

5．果皮涂料贮藏法195

6．喷施氢氧化钙贮藏法195

7．氯化钙防腐贮藏法196

（二）柑桔贮藏保鲜方法196

1．田间贮藏法196

2．常温库贮藏法197

3．低温库贮藏法197

4．减压贮藏法197

（三）梨贮藏保鲜方法198

1．大果筐入库贮藏法198

6．保鲜药纸贮藏法198

5．混合涂料保鲜法198

2．低氧贮藏法199

3．二氧化碳周期性处理贮藏法199

（四）李子贮藏保鲜方法199

1．低温贮藏法199

2．气调贮藏法200

（五）桃贮藏保鲜方法（间歇升温贮藏法）200

（六）樱桃贮藏保鲜方法200

1．气调贮藏法200

2．低温贮藏法201

1．变温贮藏法201

3．保鲜剂贮藏法201

2．减压贮藏法201

（七）葡萄贮藏保鲜方法201

3．冷库贮藏法202

4．综合贮藏法203

5．混合气体贮藏法203

6．脱氧剂贮藏法203

7．新型防腐剂贮藏法204

（八）猕猴桃贮藏保鲜方法204

1．低温贮藏法204

2．气调贮藏法204

（九）草莓贮藏保鲜方法（气调库贮藏法）205

（十）板栗贮藏保鲜方法（聚乙烯薄膜袋贮藏法）205

3．干冰脱涩法206

4．二氧化碳综合处理脱涩法206

（十一）柿子贮藏保鲜方法206

2．加吸附剂贮藏法206

1．气调贮藏法206

（十二）香焦贮藏保鲜方法207

1．固体保鲜剂贮藏法207

2．气体保鲜剂贮藏法207

3．防腐涂料贮藏法207

4．油剂防腐贮藏法208

5．脱涩成熟法208

（十三）芒果贮藏保鲜方法208

1．热水沉浸贮藏法208

2．固体保鲜剂贮藏法208

3．减压贮藏法209

（一）白菜贮藏保鲜方法（气调贮藏法）210

（二）胡萝卜贮藏保鲜方法210

1．浸粘士液贮藏法210

五、国外蔬菜贮藏保鲜210

2．冷库贮藏法211

（三）马铃薯贮藏保鲜方法211

1．家庭贮藏法211

2．新型库贮藏法213

3．药剂抑芽贮藏法213

（四）？蓝贮藏保鲜方法（冷库贮藏法）214

（五）菠菜贮藏保鲜方法（冰温贮藏法）214

（七）莴笋贮藏保鲜方法（速冻贮藏法）215

（八）洋葱贮藏保鲜方法（气调贮藏法）215

（六）芹菜贮藏保鲜方法（甘油处理贮藏法）215

（九）大蒜贮藏保鲜方法（药剂贮藏法）216

（十）番茄贮藏保鲜方法217

1．热处理贮藏法217

2．控制气体贮藏法217

3．吸附剂贮藏法218

4．保鲜膜贮藏法218

5．防腐膜贮藏法219

6．射线照射贮藏法220

（十一）茄子贮藏保鲜方法（涂剂保鲜法）220

（十二）黄瓜贮藏保鲜方法（水藏法）221

（十三）南瓜贮藏保鲜方法（南瓜库内贮藏法）221

（十四）绿豆芽贮藏保鲜方法（低温贮藏法）221

（十五）食用菌贮藏保鲜方法（除氧贮藏法）222