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一、粮食类食品1

糙米1

前言1

新米中掺陈米2

面粉3

面粉筋力的测定4

面筋质5

方便面6

糯米中掺大米6

好米中掺霉变米8

糯米面中掺大米面8

面粉中掺滑石粉9

大豆粉中掺玉米粉10

豆粕制成的豆腐11

豆浆中掺假12

粉条中掺塑料13

粉丝中掺假14

面条中掺增白剂15

米粉中掺增白剂17

米粉中掺吊白块17

淀粉18

粉丝和粉条18

藕粉的真假19

荸荠粉的真假21

二、植物油类食品22

菜子油22

花生油22

棉子油23

植物油的特征24

植物油的质量25

芝麻油中掺假26

植物油中掺大麻子油28

植物油中掺蓖麻油28

茶子油中掺菜子油28

植物油中掺棕桐油29

植物油中掺桐油30

植物油中掺矿物油30

植物油中掺米汤30

植物油中的杂质31

植物油中的水分31

毛油与精炼油32

大豆的质量33

芝麻的质量34

鲜猪肉36

鲜牛肉36

三、肉类食品36

鲜羊肉37

鲜兔肉37

冻猪肉37

冻牛肉38

冻羊肉39

黄牛肉与水牛肉40

公牛肉与母牛肉41

牛肉与马肉41

犍牛肉与犊牛肉42

绵羊肉与山羊肉42

羊肉与狗肉43

注水的猪肉44

注水的牛肉45

病死的猪肉45

老母猪肉46

老公猪肉47

米猪肉48

硼砂猪肉49

黄脂与黄胆猪肉50

咸猪肉50

腊肉51

火腿52

香肠53

香肚54

四、禽类食品56

健康鸡与病鸡56

健康鸭鹅与病鸭鹅57

瘟病鸡58

公鸡与母鸡58

公鸭与母鸭59

公鹅与母鹅59

新鸡与老鸡60

新鸭与老鸭60

新鹅与老鹅60

鲜鸡肉61

活鸡的肥瘦61

活鸭活鹅的肥瘦61

光鸡的公母与阉鸡63

冷冻鸡63

注水的鸡鸭鹅64

病死鸡做的烧鸡64

透明烧鸡65

板鸭67

五、蛋类食品69

鲜蛋69

生蛋与熟蛋70

咸蛋71

皮蛋72

皮蛋的真假74

糟蛋75

洋鸡蛋与土鸡蛋75

红壳蛋与白壳蛋76

六、奶类食品78

牛奶78

炼乳79

奶粉79

奶粉的真假80

奶油81

硬质干酪82

掼奶油82

瓶装稀奶油84

咖啡奶油85

羊奶粉86

牛奶中掺水87

牛奶中掺米汤89

牛奶中掺豆浆89

牛奶中掺尿素90

牛奶中掺芒硝90

牛奶中掺陈奶91

牛奶中掺洗衣粉91

七、水产类食品93

淡水鱼93

黄鱼94

带鱼95

池鱼95

鲱鱼96

湟鱼96

鲐鱼97

鲳鱼97

鲚鱼98

鲆与鲽99

乌贼鱼与鱿鱼99

海鳗与河鳗100

鲥鱼与鳓鱼101

大黄鱼与小黄鱼102

鲫鱼与鲤鱼103

河虾103

海白虾104

对虾104

碱发虾仁105

河蟹106

梭子蟹107

河豚鱼108

冷冻梭子蟹108

毒死的鱼109

内脏有毒的鱼110

虾米112

虾皮113

海蜇皮114

海蜇头115

八、海味类食品116

燕窝116

鱼翅117

鱼脑118

鱼唇118

鱼骨119

鲍鱼119

鱿鱼120

海参121

干贝123

墨鱼干124

牡蛎干124

海红干125

蛤子干126

蚬子干127

蛏子干127

蚶子干128

海螺干129

紫菜129

海带130

冻粉131

九、山珍类食品133

熊掌133

鹿鞭134

蹄筋134

肉皮135

猴头136

掺假的黑木耳137

黑木耳137

白木耳138

香菇的品种139

香菇的质量140

草菇的质量141

蘑菇的品种142

蘑菇的质量143

有毒的蘑菇144

鸡■145

竹荪146

发菜147

假发菜148

冬笋149

春笋150

冬笋与春笋的保鲜151

笋干152

玉兰片153

咸笋干154

笋衣155

地耳156

黄花菜157

十、滋补类食品159

野生参与人培参159

人参的种类159

人参的功用160

人参的质量161

人参的真假163

生晒参164

鹿茸的真假165

虎骨的真假167

熊胆的真假168

羚羊角的真假169

犀牛角的真假171

蟾酥172

蛤蟆油的真假172

阿胶的真假174

蛤蚧的真假174

天麻的真假175

牛黄的真假177

虎鞭的真假178

三七的真假179

蜂蜜的质量179

蜂蜜的真假180

蜂王浆的真假182

有毒的蜂蜜182

十一、调味类食品184

食盐184

亚硝酸盐与食盐185

食盐与农盐186

酱油186

掺水的酱油187

掺盐的酱油188

配制的酱油189

酿造酱油与化学酱油190

食醋的质量191

味精的质量192

味精中掺假193

味精中掺石膏193

味精中掺食盐194

味精中掺淀粉195

味精中掺小苏打196

味精中掺硫酸镁196

白胡椒与黑胡椒197

胡椒粉的真假198

花椒的质量199

花椒粉中掺假200

八角的质量201

八角的真假202

小茴香的质量203

桂皮204

小茴香的真伪204

辣椒干205

辣椒粉中掺假207

干姜208

红曲209

芝麻酱的质量211

芝麻酱中掺假211

豆豉212

榨菜213

糖的甜度214

淀粉软糖与琼脂软糖214

十二、糖果糕点类食品214

硬性饼干与软性饼干215

广式月饼215

苏式月饼216

蛋糕217

变质的糕点218

面包219

裱花蛋糕220

麦丽素朱克力221

罐头223

山楂糕的真假224

糖葫芦的掺色225

山楂片的真假225

淀粉糖浆226

十三、饮料类食品228

汽水228

矿泉饮料229

软包装饮料230

百事可乐的真假231

咖啡的真假231

啤酒232

白酒234

大曲小曲和麸曲酒235

口子酒的真假236

珍酒的真假237

西凤酒的真假238

古井贡酒的真假239

泸州老窖曲酒的真假240

郎酒的真假241

五粮液的真假242

茅台酒的真假243

洋河大曲的真假244

白酒的度数245

瓶装酒246

十四、茶叶类食品248

红茶248

绿茶249

乌龙茶251

白茶252

花茶253

紧压茶254

我国十大名茶257

真茶与假茶262

新茶与陈茶263

高级花茶与低级花茶264

着色的茶叶264

农药污染的茶叶265

苹果266

十五、鲜果类食品266

柑桔267

桔、柑、橙区别268

梨269

香蕉270

樱桃271

梅子272

草莓273

杏子273

枇杷274

桃子276

李子277

杨梅278

荔枝279

龙眼280

芒果281

番木瓜282

西瓜284

甜瓜285

哈密瓜286

石榴287

葡萄288

猕猴桃289

鲜枣290

山楂291

椰子291

杨桃292

甘蔗293

菠萝蜜294

菠萝295

柚子296

柠檬297

木瓜299

金桔300

橄榄301

柿子302

荸荠304

菱角305

鲜藕306

十六、干果类食品308

红枣308

乌枣310

南枣311

蜜枣313

柿饼315

柿枣316

桂圆317

桂圆肉320

荔枝干321

葡萄不323

百合干324

核桃325

腰果327

棒子328

松子329

栗子330

香榧332

山核桃334

白果335

橄揽仁336

花生仁337

黑瓜子338

白瓜子340

葵花子342

莲子343

甜杏仁345

甜杏仁与苦杏仁346

米仁346

芡实米348

附表 食品名称对照表350