图书介绍
图解干货选购加工大全PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 牛国平著 著
- 出版社： 长沙：湖南科学技术出版社
- ISBN：9787535775634
- 出版时间：2013
- 标注页数：116页
- 文件大小：34MB
- 文件页数：125页
- 主题词：干制食品－基本知识－图解
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图书目录
第一部分 食用干货原料的选购、储藏及涨发技巧1
第一节 食用干货原料的基本知识1
一、食用干货原料的选购、储藏1
二、食用干货原料的涨发1
三、食用干货原料的涨发技巧2
第二节 食用干货原料的选购、储藏及涨发技巧5
一、动物性水生干货原料5
鱼翅5
鱼皮8
鱼唇10
鱼肚11
小鱼干13
海参15
鱿鱼17
鲍鱼19
干贝21
海蛰22
蚝豉24
淡菜25
豆腐丝26
虾皮27
海米28
墨鱼干29
乌鱼蛋30
海螺干32
蛤蜊肉干34
二、动物性陆生干货原料35
燕窝35
猪蹄筋37
猪皮39
猪皮丝41
干毛肚43
羊筋45
牛筋46
鸡筋47
干肉燕皮49
雪蛤50
三、植物性陆生干货原料51
黑木耳51
干豆角52
银耳53
香菇54
干平菇55
茶树菇56
杏鲍菇57
鸡腿菇58
松蘑59
真姬菇60
竹荪61
猴头62
黄花菜63
笋干64
莲子66
皂仁67
百合68
茄干69
霉干菜70
白果71
四、植物性水生干货原料72
海带72
紫菜74
南极冰藻75
海茸76
龙藻77
石花菜78
五、复制品干货原料79
人造鱼翅79
冻粉80
米粉81
干面皮83
腐竹84
粉皮85
粉丝87
粉条88
第二部分 食用干货烹调实例89
第一节 动物性水生干货原料烹调实例89
鱼翅89
鱼翅捞饭89
鱼皮90
咖喱鱼皮90
鱼唇90
蟹肉扒鱼唇90
鱼肚91
白汁鱼肚91
小鱼干91
小鱼干炖豆腐91
海参91
葱烧海参91
鱿鱼92
臊子爆鱿卷92
鲍鱼92
鲍鱼捞饭92
干贝93
干贝烧瓜球93
海蛰93
鸡丝拌海蛰93
蚝豉93
蛋煎蚝豉93
淡菜94
洋菜炒淡菜94
豆腐丝94
五香豆腐丝94
虾皮94
虾韭炒香干94
海米95
海米烧油菜95
墨鱼干95
豉香墨鱼卷95
乌鱼蛋96
酸辣乌鱼蛋汤96
海螺干96
白卤海螺96
蛤蜊肉干96
蛤蜊肉粥96
第二节 动物性陆生干货原料烹调实例97
燕窝97
冰糖燕窝97
猪蹄筋97
葱烧蹄筋97
猪皮98
猪皮熬茄子98
猪皮丝98
温拌皮丝98
干毛肚99
水煮毛肚99
羊筋99
肉末羊筋99
牛筋99
黄豆炖蹄筋99
鸡筋100
蒜味拌凤筋100
干肉燕皮100
清蒸燕丸100
雪蛤101
冰糖什果雪蛤101
第三节 植物性陆生干货原料烹调实例101
黑木耳101
干豆角102
干豆角炒肉102
银耳102
鱼香银耳102
香菇103
蒜蓉香菇103
干平菇103
蒜苗炒平菇103
茶树菇103
腊香茶树菇103
杏鲍菇104
酱椒蒸鲍菇104
鸡腿菇104
腿菇素肠串104
松蘑104
松蘑土豆片104
真姬菇105
姬菇小炒肉105
竹荪105
鸡蓉竹荪卷105
猴头106
白扒猴头菇106
黄花菜106
黄花菜炖猪蹄106
笋干107
笋干老鸭汤107
莲子107
莲子银耳粥107
皂仁107
枣杞皂仁糖水107
百合108
百合粥108
茄干108
茄干小炖肉108
霉干菜109
霉菜扣肉109
白果109
银杏爆鸡花109
第四节 植物性水生干货原料烹调实例110
海带110
韩式海带丝110
紫菜110
虾皮紫菜蛋汤110
南极冰藻111
凉拌冰藻111
海茸111
葱爆海茸111
龙藻112
酥炸龙藻112
石花菜112
鱼香石花菜112
第五节 复制品干货原料烹调实例113
人造鱼翅113
辣鲜素翅113
冻粉113
什锦冻粉113
米粉114
酸辣米粉114
干面皮114
酸辣凉皮114
腐竹115
葱烧腐竹115
粉皮115
酸辣粉皮115
粉丝116
肉末炒粉丝116
粉条116
菠菜炒粉条116