图书介绍
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- 霍力主编；刘兴华副主编；黄玉海参编；石长波主审 著
- 出版社： 北京：旅游教育出版社
- ISBN：9787563722747
- 出版时间：2012
- 标注页数：245页
- 文件大小：63MB
- 文件页数：253页
- 主题词：烹饪－原料－高等学校－教材
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图书目录
第一章 绪论1
第一节 烹饪原料学概述2
第二节 烹饪原料的分类方法4
第三节 烹饪原料中的营养素5
第四节 烹饪原料的品质检验9
第五节 烹饪原料的储存12
第二章 家畜原料16
第一节 家畜原料概述16
第二节 家畜原料种类与家畜副产品23
第三节 乳和乳制品32
第三章 家禽原料38
第一节 家禽原料概述38
第二节 家禽原料种类与家禽常用制品41
第三节 家禽蛋50
第四章 水产原料58
第一节 水产原料概述58
第二节 水产原料种类62
第三节 水产制品91
第五章 粮食原料95
第一节 粮食原料概述95
第二节 粮食原料种类98
第三节 粮食制品107
第六章 蔬菜原料110
第一节 蔬菜原料概述110
第二节 蔬菜原料种类113
第七章 水果原料134
第一节 水果原料概述134
第二节 水果原料种类138
第八章 调味原料158
第一节 调味原料概述158
第二节 调味原料种类160
第九章 食用油脂179
第一节 食用油脂概述179
第二节 食用油脂种类184
第三节 食用油脂的感官检验与储存192
第十章 食品添加剂199
第一节 食品添加剂概述199
第二节 食品添加剂种类204
第十一章 野生动植物原料221
第一节 野生动物保护221
第二节 野生动植物原料225
主要参考文献244