图书介绍
酒店餐饮管理实务：修订版PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 徐文苑，贺湘辉，章建新编著 著
- 出版社： 广州：广东经济出版社
- ISBN：9787807280804
- 出版时间：2008
- 标注页数：281页
- 文件大小：56MB
- 文件页数：293页
- 主题词：饭店－饮食业－经济管理
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图书目录
第一章 餐饮部概述1
第一节 餐饮部的地位与任务3
第二节 餐饮部的经营特点17
第三节 餐饮部的组织机构与岗位职责21
第二章 餐饮经营决策与经营计划33
第一节 餐饮经营可行性分析35
第二节 餐饮经营决策的方法47
第三节 餐饮经营计划59
第三章 菜单设计71
第一节 菜单的作用73
第二节 菜单的种类76
第三节 菜单的设计与制作91
第四章 食品原料采购与储存101
第一节 采购管理103
第二节 验收管理125
第三节 储存管理132
第五章 餐饮服务与宴会管理143
第一节 餐饮服务的基本技能145
第二节 餐饮服务的主要环节198
第三节 宴会的组织与管理201
第六章 餐饮服务要点及常用表格205
第一节 餐饮服务要点与案例207
第二节 餐饮部常用管理表格260