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第一篇 研读《黄帝内经》《本草纲目》，破解药膳养生密码4

第一章 辨清体质，因人施膳4

现代中医体质论4

什么是体质4

体质决定健康4

养生需要分体质4

九种体质自测法5

平和体质5

气虚体质5

阳虚体质5

阴虚体质5

血瘀体质6

痰湿体质6

湿热体质6

气郁体质6

特禀体质6

平和体质首选材料、药膳7

玉竹枸杞粥7

绿豆茯苓薏米粥7

枸杞鲫鱼粥7

气虚体质首选材料、药膳8

黄芪豌豆粥8

参果炖瘦肉8

鳝鱼药汁粥8

阳虚体质首选材料、药膳9

鹿茸枸杞蒸虾9

猪肠核桃汤9

当归生姜羊肉粥9

阴虚体质首选材料、药膳10

冬瓜瑶柱汤10

雪梨猪腱汤10

百合绿豆豆薯汤10

湿热体质首选材料、药膳11

金银花饮11

兔肉薏米煲11

赤小豆炖鲫鱼11

痰湿体质首选材料、药膳12

白扁豆鸡汤12

白术茯苓田鸡汤12

陈皮山楂麦芽茶12

血瘀体质首选材料、药膳13

三七薤白鸡肉汤13

蛇舌草赤小豆汤13

丹参红花陈皮饮13

气郁体质首选材料、药膳14

山楂陈皮菊花茶14

大蒜银花茶14

玫瑰香附茶14

特禀体质首选材料、药膳15

鲜人参炖竹丝鸡15

香附豆腐泥鳅汤15

山药糯米粥15

第二章 药材、食材要熟悉，药膳常识要清楚18

寒、凉、温、热，四性因人制宜18

寒凉性药材与食材——清热、泻火、解暑、解毒18

温热性药材与食材——抵御寒冷、温中补虚、暖胃18

平性药材与食材——开胃健脾、强壮补虚19

酸、苦、甘、辛、咸，五味各显其能20

酸味药材与食材——“能收、能涩”20

苦味药材与食材——“能泻、能燥、能坚”20

甘味药材与食材——“能补、能和、能缓”20

辛味药材与食材——“能散、能行”21

咸味药材与食材——“能下、能软”21

绿、红、黄、白、黑，五色养五脏22

绿色药材与食材——护肝22

红色药材与食材——养心22

黄色药材与食材——健脾23

白色药材与食材——润肺23

黑色药材与食材——固肾23

熟悉中药材的配伍24

中药材的七种配伍关系24

中药材用药之忌25

中药的科学煎煮有方法26

先煎26

后下26

包煎26

另煎26

烊化26

冲服26

药膳选用原则27

因证用膳27

因时用膳27

因人用膳27

因地而异27

药膳烹调知识和烹调工艺28

烹饪药膳的要求28

药膳的烹饪方法29

了解药膳的养生禁忌31

部分食材食用禁忌31

药材与食材的配伍禁忌32

正确保存和使用药膳原料33

药膳原料的保存33

药膳原料的使用33

第三章 日常饮食巧安排，充分补充营养素36

中老年人一日三餐巧安排36

早餐应“以软为主”36

午餐要吃好、吃饱36

晚餐宜清淡、易消化36

中老年人饮食原则37

饮食宜热37

蔬菜宜多37

水果宜对37

饭菜宜香37

食物宜杂37

饭菜宜软38

质量宜好38

吃饭宜早38

食量宜少38

中老年人饮食宜忌39

中老年人宜少吃多餐39

中老年人宜补充植物性蛋白质39

中老年人宜每天吃适量水果39

中老年人宜白天补充足够的水分39

中老年人宜吃些补脾益肾的食物40

中老年人宜多食用藻类食品40

中老年人忌油脂摄取过多40

中老年人忌常吃精米、精面40

中老年人忌乱喝药酒41

中老年人忌生吃海鲜41

中老年人忌“饭后一杯茶”41

中老年人需要补充的营养素42

蛋白质——生命的物质基础42

脂肪——能量的供应者43

碳水化合物——维持生命活动所需能量43

膳食纤维——健康饮食必不可少44

维生素A——促进生殖功能良好发展44

维生素B1——物质与能量代谢的关键物质45

维生素B2——提高机体对蛋白质的利用率45

维生素B6——制造抗体和红细胞的必要物质46

维生素B12——人体造血原料之一47

维生素C——促进机体蛋白质的合成47

维生素D——钙磷代谢的重要调节因子之一48

维生素E——延缓衰老、防癌抗癌48

维生素K——促进血液凝固及骨骼生长49

维生素P——减少血管脆性，降低血管通透性49

钙——人体中最丰富的矿物质50

铁——人体构成必备元素50

锌——被科学家称为“生命之素”51

硒——稀有的非金属元素51

钾——维持心肌正常运动52

第二篇 春夏秋冬各不同，四季膳食有讲究56

第一章 春季药膳养生56

《黄帝内经》讲解春季饮食要点56

要点1：春季饮食宜“升”补56

要点2：保护肝脏，清除身体毒素57

要点3：疏肝解郁，忘掉烦恼忧愁59

要点4：调补气血，使气顺血和61

要点5：调和脾胃，为迎接夏季做准备63

要点6：祛湿化邪，使气机通畅65

要点7：清热泻火，清除体内积热67

春季养生药膳选用原则69

原则一：养护肝脏，少酸多甘69

原则二：调补气血，当需食补69

春季养生药膳70

党参枸杞猪肝汤70

首乌鸡肝汤70

旱莲猪肝汤70

兔肉百合枸杞汤71

红枣带鱼粥71

葡萄干红枣汤71

鱼头豆腐汤72

蒜蓉生菜72

大米决明子粥72

西米猕猴桃粥73

柴胡疏肝茶73

玫瑰醋73

葡萄当归煲猪血74

竹笋炒鳝段74

山药炖猪血74

红枣龙眼粥75

党参红枣黑米粥75

番茄阿胶薏米粥75

山楂麦芽猪腱汤76

山药排骨煲76

党参煮马铃薯76

白术党参茯苓粥77

小米瘦肉粥77

生姜猪肚粥77

砂仁豆芽瘦肉汤78

陈皮飘香鸡78

茯苓豆腐78

西芹山药木瓜79

排骨苦瓜煲陈皮79

山药白扁豆粥79

苋菜头猪大肠汤80

白果枝竹薏米汤80

竹笋鲫鱼汤80

枇杷花炖翅81

马蹄冬菇鸡爪汤81

绿豆苋菜枸杞粥81

第二章 夏季药膳养生84

《黄帝内经》讲解夏季饮食要点84

要点1：夏季饮食宜“清”补84

要点2：滋养心阴，使血液流畅85

要点3：养心安神，维持机体功能的有序进行87

要点4：敛汗固表，预防心气虚损89

要点5：防暑避邪，解除疲劳免暑毒91

要点6：发汗泻火，养足精、气、神93

要点7：运脾化湿，使精力充沛95

夏季养生药膳选用原则97

原则一：饮食清淡，健脾养胃97

原则二：清热利湿、健脾化湿97

夏季养生药膳98

麦冬杨桃甜汤98

南瓜百合甜点98

灵芝茯苓炖乌龟98

苦瓜海带瘦肉汤99

番茄蘑菇排骨汤99

百合猪蹄汤99

阿胶牛肉汤100

大枣柏子小米粥100

香蕉莲子汤100

玉竹煮猪心101

百合龙眼瘦肉汤101

酸枣仁莲子茶101

黄芪山药鲫鱼汤102

老鸭汤102

黄芪蔬菜汤102

浮小麦黑豆茶103

黄芪小麦粥103

双色蛤蜊103

茯苓绿豆老鸭汤104

天山雪莲金银花煲瘦肉104

沙参竹叶粥104

解暑西瓜汤105

鲜果炒苦瓜105

红糖西瓜饮105

葛根荷叶田鸡汤106

洋葱炒芦笋106

葱白红枣鸡肉粥106

薄荷西米粥107

萝卜洋葱菠菜粥107

葛根花粉粥107

第三章 秋季药膳养生110

《黄帝内经》讲解秋季饮食要点110

要点1：秋季饮食宜“平”补110

要点2：滋阴润燥，缓解秋季干燥111

要点3：敛肺固表，提高人体抗病能力113

要点4：益肾固精，使能量积存115

要点5：疏肝和胃，解除肝郁脾胃好117

要点6：调和阴阳，有效防止疾病发生119

秋季养生药膳选用原则121

原则一：少辛多酸，补气健脾121

原则二：调和肝脾，颐养胃气121

秋季养生药膳122

银杏玉竹猪肝汤122

苦瓜甘蔗鸡骨汤122

雪梨银耳瘦肉汤122

天冬米粥123

牛奶银耳水果汤123

酸甜葡萄菠萝奶123

石榴鲜奶甘蔗汁124

醪糟葡萄干124

银耳冰糖茶124

霸王花猪肺汤125

北杏党参老鸭汤125

桔梗苦瓜125

杏仁白萝卜炖猪肺126

杞叶菊花绿豆汤126

桂枝莲子粥126

杏仁红枣粥127

生姜麻黄饮127

白果菊花茶127

莲子芡实猪尾汤128

五味子番茄面128

福禄寿甲鱼128

莲子补骨脂猪腰汤129

金针海参鸡汤129

黑米黑豆莲子粥129

香菇花生鲜蚝汤130

青豆烧兔肉130

胡萝卜蒸牡蛎130

金针菇金枪鱼汤131

山楂消食汤131

白扁豆山药粥131

人参鹌鹑蛋132

灵芝肉片汤132

人参蜂蜜粥132

核桃枸杞蒸糕133

生地绿豆猪大肠汤133

香蕉蜂蜜牛奶133

第四章 冬季药膳养生136

《黄帝内经》讲解冬季饮食要点136

要点1：冬季饮食宜“温”补136

要点2：养肾藏精，提高机体免疫力137

要点3：补虚壮阳，推动人体各个脏腑的生理活动139

要点4：宣肺散寒，使心肺气血调和141

要点5：濡养脾胃，以滋生气血津液143

要点6：祛瘀护心，推动血液循环145

要点7：温经通脉，提高抗寒能力147

冬季养生药膳选用原则149

原则一：温补肾阳，健胃益脾149

原则二：平衡饮食，疏通血管149

冬季养生药膳150

肾气乌鸡汤150

龟板杜仲猪尾汤150

菟杞红枣炖鹌鹑150

黄精牛筋煲莲子151

山药黑豆粥151

板栗枸杞粥151

杜仲牛肉152

腐竹焖海参152

补骨脂虫草羊肉汤152

虫草海马四宝汤153

核桃仁拌韭菜153

当归苁蓉炖羊肉153

香菇炖杏仁154

甘草蛤蜊汤154

香菜鱼片汤154

苏子叶卷蒜瓣155

豆豉葱姜粥155

生姜牛奶155

川芎当归鳝鱼汤156

五灵脂红花炖鱿鱼156

丹参郁金炖乌鸡156

燕麦枸杞粥157

三七炖乌鸡157

川芎桃仁青皮饮157

狗肉煲萝卜158

排骨桂枝板栗汤158

碧溪高羊肉158

第三篇 五脏六腑好好养，健康状态调出来162

第一章 药膳护理肝脏，拥护“大将军”162

养护肝脏常识面面观162

肝脏主要的生理功能162

养肝护胆首要任务：调畅情绪162

本草药膳养护肝脏163

枸杞163

菊花164

天麻165

柴胡166

车前草167

白芍168

猪肝169

鳝鱼170

花菜171

芹菜172

番茄173

第二章 药膳养护心脏，保护“君主之官”176

养护心脏常识面面观176

心脏的主要生理功能176

如何判断心的生理功能是否正常176

本草药膳养护心脏177

莲子177

猪心178

苦参179

檀香180

五味子181

当归182

肉桂183

附子184

龙眼肉185

灵芝186

苦瓜187

第三章 药膳调养脾胃，爱护“粮食局长”190

养护脾脏常识面面观190

脾的主要生理功能190

养好脾胃，刻不容缓190

本草药膳养护脾脏191

党参191

黄芪192

山药193

白术194

牛肉195

薏米196

黄豆197

花生198

鲫鱼199

胡萝卜200

南瓜201

第四章 药膳润肺益气，养好“相傅之官”204

养护肺脏常识面面观204

肺的主要生理功能204

中医养肺方法204

本草药膳养护肺脏205

冬虫夏草205

沙参206

鱼腥草207

川贝208

老鸭209

杏仁210

白果211

百合212

银耳213

丝瓜214

梨215

第五章 药膳温补肾脏，养护“作强之官”218

养护肾脏常识面面观218

肾的主要生理功能218

黑色食物为养肾佳品218

本草药膳养护肾脏219

熟地219

海参220

杜仲221

猪骨222

羊肉223

韭菜224

板栗225

芝麻226

核桃227

马蹄228

第四篇 研读《黄帝内经》《本草纲目》，药膳对症防治老年病232

第一章 呼吸、消化科疾病食疗药膳232

流行性感冒232

哮喘234

中暑236

慢性支气管炎238

肺气肿240

便秘242

消化性溃疡244

脂肪肝246

肝硬化248

胃癌250

第二章 心脑血管、精神科疾病食疗药膳254

头痛254

糖尿病256

高血压258

高血脂260

冠心病262

脑梗死264

失眠266

阿尔茨海默病268

第三章 骨科、五官科及皮肤科疾病食疗药膳272

肩周炎272

风湿性关节炎274

骨质疏松276

骨质增生278

白内障280

耳聋、耳鸣282

咽炎284

湿疹286

老年皮肤瘙痒症288

第四章 泌尿、生殖系统疾病食疗药膳292

尿频292

前列腺炎294

慢性肾炎296

尿路结石298

老年性阴道炎300

子宫脱垂302

前列腺增生304