图书介绍
速冻调理食品生产加工关键过程卫生与控制PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 唐金艳，付瑞云，裴山等编著 著
- 出版社： 北京：中国计量出版社
- ISBN：9787502629212
- 出版时间：2009
- 标注页数：122页
- 文件大小：9MB
- 文件页数：129页
- 主题词：冷冻食品－食品加工－食品卫生
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图书目录
第一部分 食品生产企业布局1
第一章 厂址选择2
第二章 厂区布局7
第三章 车间16
第二部分 生产加工注意事项25
第四章 卫生与控制26
第一节 清洁、清洗、消毒、防护26
第二节 虫害防治45
第三节 化学品管理49
第四节 员工健康卫生管理52
第五节 基地和供应商的选择55
第六节 接触表面管理61
第七节 过敏原管理63
第八节 检验66
第五章 蔬菜加工处理72
第六章 肉加工处理74
第七章 面团加工过程控制77
第八章 调理过程控制78
第九章 成型过程控制80
第十章 熟制过程控制83
第十一章 速冻过程控制87
第十二章 贮存控制89
第三部分 生产设备95
第十三章 生产设备96
附录 有关参考资料101
一、各环节温度参考值101
二、需要注意的温度102
三、通风换气要求103
四、USP（美国药典）1991年10月对洁净级别的建议（洁净环境中的细菌允许值）103
五、中国药品生产洁净室（区）的空气洁净度标准104
六、加工厂消毒方式104
七、紫外线灯空间消毒图示105
八、紫外线灯消毒105
九、臭氧消毒107
十、食品加工中常用消毒剂及其优缺点109
十一、食品工厂中常用消毒剂浓度111
十二、常用消毒剂的类型及影响消毒效果的因素112
十三、季胺盐化合物112
十四、氯消毒剂113
十五、过氧乙酸115
十六、对食品接触面状态进行监测115
十七、清洁区域（熟区）的空气净化116