图书介绍
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- 单守庆著 著
- 出版社： 北京：中国商业出版社
- ISBN：9787504486042
- 出版时间：2014
- 标注页数：197页
- 文件大小：17MB
- 文件页数：213页
- 主题词：烹饪－设备
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图书目录
美食与美器相伴1
锅碗瓢盆记录烹饪发展史4
烹饪器具里有文化8
“锅碗瓢盆”锅为先12
锅之种种15
大厨用好锅19
永不消失的大锅饭23
大锅饭里的锅巴26
怎样做好大锅菜29
借锅不借盖32
菜名里的“锅”35
菜名里的“砂锅”38
干锅，也是个菜名41
火锅：围炉聚炊欢呼处44
锅文化的多元化47
碗：远源而长流50
碗的分类54
著名的“碗菜”58
碗：既要洗净，又要消毒62
借碗不借筷66
碗中有乾坤69
一次性饭盒，能不用就不用73
盘和碟的区别77
盘碟大盘点81
盘饰：并非多余之事85
盘碟无小事89
小菜一碟，小看不得92
看人下菜碟儿96
勺：主要炊具之一100
勺工：厨师的基本功之一103
练勺工的窍门106
勺下技艺，大雅文章109
把勺问史112
掌勺者说115
筷子种种119
筷子的演变122
筷子是世界上最巧妙的餐具125
话说一次性筷子128
选一双适合自己的筷子132
筷笼·筷枕·筷袋·筷盒135
盆菜，是个菜名138
大盆菜，又是个菜名141
盆糕，也称“盆儿糕”144
冰箱种种147
冰箱使用及冰箱以外的制冷设备151
冰箱≠食品“保险箱”154
饮食器具也是文化载体158
餐具上的清真特色161
从五行餐具看中医养生之道164
磁州窑：北方碗碟的祖籍地167
含有烹饪器具的谚语171
含有烹饪器具的歇后语173
含有烹饪器具的对联175
含有烹饪器具的术语177
在单守庆“厨行天下”书系研讨会上的讲话（摘要）&孙启泰182
集割烹清气合天下大观&陈学智185
厨行天下：小火靓汤慢慢熬&李子木188
后记192