图书介绍
蔬菜类美食制作PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 王剑寒，唐晓琴主编；叶建洪，倪桂霞，吴凌杰等编著 著
- 出版社： 北京：金盾出版社
- ISBN：9787508297255
- 出版时间：2015
- 标注页数：147页
- 文件大小：50MB
- 文件页数：158页
- 主题词：蔬菜－食品加工
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图书目录
第一章 蔬菜休闲美食的经济意义1
一、继承传统饮食文化1
二、体现劳动创造时代需求3
三、有利提高公民健康素质3
四、广开城乡就业新门路5
五、产业发展前景光明6
第二章 蔬菜休闲美食的类型与制作方式8
一、蔬菜休闲美食含义8
二、蔬菜休闲美食类型8
三、休闲美食制作方式11
第三章 蔬菜休闲美食的制作要求15
一、腌制加工设备15
二、熟化加工及设备16
三、烤制品加工设备18
四、原料质量安全要求18
五、加工用水质量标准21
六、原料加工前处理22
七、辅料与调味品25
八、原材料安全贮藏27
九、正确使用冰箱贮藏蔬菜29
十、蔬菜冷藏条件与寿命30
第四章 蔬菜休闲美食的制作方法31
一、蔬菜果脯美食制作31
（一）瓜类果脯31
（二）茄类果脯35
（三）其他果脯36
（四）蔬菜脆片38
二、蔬菜蜜饯美食制作40
（一）瓜类蜜饯40
（二）菇类蜜饯43
（三）银耳蜜饯47
（四）茄类蜜饯48
（五）其他蜜饯49
三、蔬菜炸串美食制作51
（一）叶菜类炸串51
（二）瓜茄炸串54
（三）豆芋类炸串56
（四）菇菌类炸串57
四、蔬菜泡制美食制作58
（一）黄瓜泡菜58
（二）莴笋泡菜59
（三）萝卜泡菜60
（四）菜薹泡菜62
（五）豆类泡菜62
（六）菇菌泡菜63
五、地域特色美食制作65
（一）北京六必居酱八宝65
（二）四川涪陵榨菜66
（三）云南玫瑰大头菜66
（四）安徽兰花萝卜67
（五）杭州黄瓜酱菜68
（六）紫山甜味乳瓜69
（七）韶关咸味苦瓜69
（八）燕京甜酱黄瓜70
（九）眉山香菜心71
（十）无锡茭白腌制品71
（十一）辣椒腌制品72
（十二）客家蒜头腌制品73
六、不同风味酱腌美食制作74
（一）糖醋蔬菜74
（二）咸味酱腌菜78
（三）甜酸酱腌菜82
（四）辣味酱腌菜87
（五）酸辣蔬菜93
七、蔬菜糕点美食制作95
（一）蔬菜饼类美食95
（二）糕、包类美食102
（三）沙拉小杂食类105
八、蔬菜饮料制作107
（一）菜汁饮料类107
（二）沙司果冻类112
（三）蔬菜水酒类115
九、蔬菜烧制美食制作118
十、蔬菜炒制美食制作122
十一、蔬菜煸制美食制作129
十二、蔬菜焖制美食制作131
十三、蔬菜熘制美食制作134
十四、蔬菜拌制美食制作139
附：养生煲汤144
主要参考文献147