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意大利料理的基础知识12

意大利料理概要12

意大利料理店的种类13

意大利料理的基本构成15

地方分类和特征·各区的主要乡土菜肴16

前菜22

番茄芝士沙律22

白汁红肉23

腌泡鱼24

沙拉25

面包沙拉26

鼓形饭团27

超大浓汁烧贻贝28

碎茄子什锦蔬菜煮29

菜肉馅儿煎蛋饼30

什锦铁排31

香炸米橙32

雪芭33

热蘸酱34

多汁意式烤面包35

油炸面包片36

炸面饼圈37

汤40

蔬菜浓汤40

鸡蛋干酪汤41

意大利面豆汤42

蔬菜汤43

意式面食料理46

意式蒜油辣面条46

蛤蜊意大利面条47

奶酪蝴蝶面48

墨鱼面49

高甘佐拉奶酪面50

牛肝菌面51

波伦亚意式通心粉52

热那亚意大利面53

培根番茄辣酱意面54

鲜嫩番茄笔尖面55

意式蒜味番茄鳀鱼酱面56

海鲜细扁面57

番茄大蒜意大利面58

煤式意大利面59

蘑菇培根面60

意式小方饺61

意式卤汁面条62

汤团肉酱面63

斜方馅儿饺64

意式烩饭66

奶酪烩饭66

米兰风烩饭67

阿尔巴牛肝菌烩饭68

墨鱼汁烩饭69

渔民风烩饭70

比萨72

玛格丽特比萨72

四季比萨73

那不勒斯比萨74

海岸比萨75

奥多兰那比萨76

帕尔马火腿比萨77

卡尔佐内比萨78

什锦比萨79

面包82

佛卡西亚面包/意式拖鞋面包82

棍形面包/西西里面包83

托斯卡纳面包/玫瑰面包/音乐面包84

鱼贝料理86

鱼贝家常菜86

海鲜鱼汤87

阿芙嘉朵（龙虾煮）88

海鲜烧烤89

鲜鱼烘烤90

香草面包粉烧烤91

海鲜蒸烧92

螺形烧93

肉料理96

意大利扒房96

意式煎肉排97

意式肉卷菜98

意式跳嘴肉99

意式炖牛肘100

炖煮牛肚101

猎人风烹肉102

意式魔鬼烤鸡103

意式烤鸭104

猪肉蔬菜烩105

意式爆炒106

熟炖牛肉107

意式炖牛肉108

甜点110

婆婆蛋糕110

可可布丁111

意式圆顶蛋糕112

意式奶油蛋羹113

苹果甜点114

意式香炸奶酪卷115

意式提拉米苏116

意式奶冻117

疯狂冰淇淋118

鸡尾冰糕119

新兴意式甜点120

意式甜点卡萨特冰淇淋千层酥121

什锦水果甜点（马其顿甜点）122

杏仁意式脆饼123

潘妮托尼甜点124

咖啡·水126

咖啡126

浓缩咖啡/拿铁咖啡/玛奇朵咖啡126

长咖啡/卡布奇诺咖啡/冰镇咖啡/蜜桃红茶127

水128

圣培露柠檬果汁汽水/意大利普娜汽水128

圣碧涛汽水/法拉蕊天然气泡矿泉水/舒其瓦泉水129

索来天然水/天堂蓝瓶天然水/老莱天然矿泉水130

餐前酒·餐后酒·啤酒132

餐前酒132

苦艾酒132

金巴利酒/意大利阿佩罗开胃酒/起泡葡萄酒133

餐后酒134

格拉帕（果渣白兰地）134

阿马罗（苦酒）/马莎拉酒135

安摩拉多酒/意大利柠檬酒（丽蒙切洛）/挪塞伦酒136

啤酒137

莫纳迪啤酒/佩罗尼蓝带啤酒137

墨西拿啤酒/弗斯特啤酒/柏莱迪啤酒138

葡萄酒140

意大利葡萄酒等级140

关于酒标141

葡萄品种和主要品牌142

葡萄酒的主要生产地144

巴罗洛（红）/巴巴莱斯科（红）146

巴贝拉·阿斯蒂（红）/多姿桃·阿尔巴（红）147

经典基安蒂（红）/布鲁奈罗·蒙塔奇诺（红）148

瓦尔波里切拉（红）/图拉斯（红）149

普罗塞柯起泡酒（白·起泡）/苏瓦韦（白）150

食材152

意大利食材及原产地152

意大利面154

意大利长面154

意大利全麦细长面/意大利小号实心粉154

意式细面条/意式天使细面/意式细扁面155

意大利宽面/意大利长圆面/吉他意大利粉156

意大利短面157

意大利斜管面/意式粗管面/意式蝴蝶面157

意式贝壳面/意式螺旋面/猫耳朵面158

意式笔尖卷面/红酱意面/意式螺旋扭面159

手擀面160

意式扁面/意大利细丝面160

意大利传统宽面/意大利烤宽千层面/意大利尖头梭面161

手捏面162

意大利花形面饺/意大利方形肉饺/意大利面耳朵162

意大利菱形面/特洛飞面/意式面疙瘩163

奶酪164

帕马森奶酪/帕达诺奶酪164

佩科里诺奶酪/波罗伏奶酪/芳堤娜奶酪165

马背奶酪/他里治奥奶酪/里科塔奶酪166

马苏里拉奶酪（水牛奶）/马斯卡邦尼软奶酪/高甘佐拉奶酪167

肉食加工品168

风干火腿肉168

猪身肉/猪脸肉/风干脖肉169

腊肉肠/肉香肠/腌肥肉170

肉类171

小羊肋排171

兔子肉/珍珠鸡/鹿肉172

野猪肉/牛肚/肝肉173

鱼贝类174

鱼类174

加吉鱼/鲈鱼174

大菱鲆多宝鱼/剑鱼/沙丁鱼175

甲壳类176

螯虾/海螯虾/螃蟹（三疣梭子蟹）176

墨鱼·章鱼176

墨鱼（长枪乌贼）/章鱼176

贝类177

蛤蜊/贻贝/虾夷盘扇贝/牡蛎177

鱼贝加工品178

鱼子酱/墨鱼汁178

乌鱼子/盐干鳕鱼179

蔬菜类180

番茄（小番茄）/芝麻菜180

西葫芦/洋葱/大葱181

朝鲜蓟/苞菜/苣菜/佛罗伦萨茴香182

芦笋/茄子/甜椒/牛肝菌蘑183

松露/蘑菇（松伞蘑）/蒜/橄榄184

豆类＆米185

白色扁豆/鹌鹑豆（红纹扁豆）/鹰嘴豆/米185

香草＆香菜＆坚果186

罗勒/意大利荷兰芹186

撒尔维亚/薄荷/迷迭草187

花薄荷/月桂/百里香/龙蒿188

草茴香/茴香/细香葱189

茉乔栾那/雪维菜/肉豆蔻/马槟榔190

红辣椒/核桃/松子191

调味料192

盐192

细盐/粗盐192

橄榄油193

特级初榨橄榄油/低级橄榄油193

醋194

意大利黑醋/酒醋（红和白）194

[专栏]38

前菜的多个名称38

凯撒沙拉38

原料清汤的汤食44

正宗那不勒斯比萨协会80

质脆罗马比萨80

海胆——海中刺猬94

圣诞节前夜的鳗鱼94