图书介绍
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- 吕美萍主编 著
- 出版社： 北京：中国农业科学技术出版社
- ISBN：9787511621191
- 出版时间：2015
- 标注页数：140页
- 文件大小：21MB
- 文件页数：148页
- 主题词：风味小吃－介绍－新昌县
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图书目录
第一章 我国小吃的概述1
第一节 全国各地小吃概述1
第二节 小吃的分类5
第二章 小吃的原料7
第一节 小吃所需的主要原料7
第二节 小吃的辅助原料12
第三节 小吃的食品添加剂16
第三章 小吃制作的常用设备与工具20
第四章 面点小吃的制作基本技术22
第一节 基本操作技术22
第二节 一般的制作程序28
第三节 主坯操作29
第四节 膨松面团33
第五节 米类和米粉制品42
第五章 小吃的成型操作45
第一节 搓、包、卷、捏法45
第二节 抻、切、削、拨法50
第三节 叠、摊、擀、按法54
第四节 钳花、模印、滚粘、镶嵌法57
第六章 小吃常用的调味品59
第七章 制馅操作65
第八章 熟制操作72
第一节 熟制的重要性72
第二节 蒸、煮法73
第三节 炸、煎法77
第四节 烤、烙法79
第九章 食物的腐烂变质83
第十章 食物的保藏85
第十一章 调味知识87
第十二章 调味诀窍90
第十三章 常用调味料在小吃制作中的作用92
第十四章 新昌小吃品种实例102
第十五章 餐饮预防食物中毒128