图书介绍
大厨私房酱料200道PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 蔡万利著；ToKu Chao摄影 著
- 出版社： 沈阳：辽宁科学技术出版社
- ISBN：7538146229
- 出版时间：2006
- 标注页数：95页
- 文件大小：39MB
- 文件页数：98页
- 主题词：调料酱－制作
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图书目录
酱料制作的基本器具与度量换算5
蘸酱6
01 五味酱7
应用菜肴——五味鲜鱿7
02 蒜蓉酱8
03 姜醋海鲜蘸酱8
04 酸菜白肉锅蘸酱9
应用菜肴——酸菜白肉火锅9
05 日式天妇罗蘸酱10
06 客家金橘蘸酱10
07 粽子蘸酱（甜辣酱）11
08 水饺蘸酱11
09 法式羊排酱11
10 麻辣锅蘸酱12
应用菜肴——麻辣火锅12
11 烤鸭卷饼酱13
12 红醋蘸酱13
13 莎莎酱13
14 咸猪肉蘸酱14
应用菜肴——客家咸猪肉14
15 炸鸡蘸酱15
16 月亮虾饼蘸酱15
17 万用海鲜蘸酱15
18 海南鸡蘸酱16
19 羊肉炉蘸酱16
应用菜肴——羊肉炉16
20 泰式春卷蘸酱17
21 香茅蘸酱17
22 汤包蘸酱17
23 什锦火锅蘸酱18
应用菜肴——什锦火锅18
24 泰式风味蘸酱18
25 日式涮涮锅蘸酱19
26 姜母鸭蘸酱19
27 素食火锅蘸酱19
28 鹅肉蘸酱20
应用菜肴——咸水鹅20
29 枫叶萝卜泥21
30 切片西红柿蘸酱21
31 碗糕蘸酱21
32 泡菜火锅蘸酱22
33 猪脚蘸酱22
应用菜肴——卤猪脚22
34 雪梨汁蘸酱23
35 蜂蜜芥末酱23
36 盐水鸡蘸酱23
37 关东煮蘸酱24
38 辣味咖喱蘸酱24
39 煎饼蘸酱（韩式蘸酱）25
40 芥末酸奶酱25
41 烤香鱼蘸酱25
42 云南薄片酱26
43 香辣美极酱26
44 辣味白豆酱26
45 橙汁蘸酱27
46 葱姜泥蘸酱27
47 泰式甜辣酱27
48 基础白酱28
红曲酱、油膏酱、芥末酱、甜辣酱28
49 海山酱28
淋酱拌酱29
50 泰式凉拌酱30
应用菜肴——泰式凉拌青木瓜30
51 牡蛎煎淋酱31
52 酸甜酱31
53 甜不辣淋酱31
54 沙茶拌酱32
55 桂花蜜汁酱32
应用菜肴——蜜汁火腿32
56 红油抄手酱33
应用菜肴——红油抄手33
57 糖醋酱34
应用菜肴——糖醋鲜鱼34
58 黑胡椒酱34
59 油鸡淋酱35
60 肉圆淋酱35
61 千岛酱35
62 酸奶酱料35
63 棒棒鸡酱36
64 怪味酱36
65 椒麻拌酱37
66 法式拌海鲜酱37
67 果酱沙拉汁37
68 柚子凉拌酱38
应用菜肴——银芽嫩牛片38
69 五柳鱼酱38
70 酸辣酱39
71 枸杞淋酱39
72 文昌鸡辣淋酱39
73 翡翠淋酱39
74 西湖醋鱼酱40
75 油葱酥vs葱油40
76 果酱沙律汁40
77 凉拌苦瓜酱40
烩酱炒酱41
78 宫保酱42
应用菜肴——宫保双鲜42
79 南瓜酱43
80 水煮酱43
应用菜肴——水煮鱼43
81 海鲜烩酱44
82 牛肉饭酱44
83 寿喜烧酱汁44
84 菠萝虾球酱45
应用菜肴——鲜果虾球45
85 葱烤乌参酱46
86 XO酱46
87 鱼香酱47
88 茄汁酱47
89 沙嗲酱47
90 三杯酱48
应用菜肴——三杯田鸡48
91 油饭酱48
92 干烧酱49
应用菜肴——干烧大虾49
93 咖喱烩酱49
94 蚝油酱50
95 麻婆酱50
96 虾酱50
97 红曲炒酱51
98 回锅肉炒酱51
99 干煸酱51
100 豆瓣鱼酱52
101 陈皮牛肉酱52
102 京都排骨酱52
103 豆酥鳕鱼酱53
104 京酱肉丝酱53
105 炒海瓜子酱53
106 橙汁炒酱54
107 避风塘炒蟹酱54
108 高升酱54
109 日式照烧酱55
110 豆豉辣椒55
111 酸菜酱55
蒸酱56
112 柠檬鱼酱57
应用菜肴——泰式柠檬鱼57
113 树子蒸酱57
114 咸冬瓜酱58
115 粉蒸酱58
116 豆酱蒸酱58
117 菠萝蒸酱59
118 蒜泥蒸酱59
应用菜肴——蒜泥蒸虾59
119 豆豉蒸酱60
120 蒸鱼酱汁60
121 蒜香蒸酱61
122 梅子蒸酱61
123 红乳蒸酱61
烤酱62
124 蜜汁烤酱63
应用菜肴——蜜汁鸡腿饭63
125 红酒烧烤酱63
126 蒜蓉烤酱64
127 芒果烧烤酱64
128 咖喱烤酱64
129 韩式泡菜烤酱65
130 芝麻烧烤酱65
应用菜肴——烤芝麻排骨65
131 辣味烤酱66
应用菜肴——烤辣味鸡翅66
132 桂花烤酱66
133 黑胡椒烤酱67
134 乳酪焗烤酱67
应用菜肴——焗烤海红67
135 味噌烤酱68
136 五香椒盐68
137 蒜蓉辣味烤酱69
138 味噌豆瓣烤酱69
139 芝麻抹茶盐69
140 果香烧烤酱70
141 香辣盐70
142 梅肉烧烤酱70
143 桑葚酱71
144 甜辣烤酱71
腌酱卤酱72
145 泡椒酱73
146 香酥鸡腿腌酱73
147 排骨腌酱73
148 豆豉排骨腌酱74
149 叉烧腌酱74
150 味噌鱼腌酱74
151 煎鱼腌酱75
152 五香咸猪肉腌酱75
153 糖醋腌汁75
154 炸鸡块腌料76
155 咸蚬腌料76
应用菜肴——咸蚬76
156 红糟腌酱77
157 排骨酥腌料77
158 腌烤肉酱77
159 虾仁腌料78
160 牛肉腌酱78
161 中式牛排腌料78
162 盐酥鸡腌料79
163 糖蒜腌酱79
164 酒酿腌酱79
165 韩式泡菜腌酱80
166 四川泡菜腌酱80
167 辣甜萝卜腌酱80
168 剥皮辣椒腌酱81
169 酸白菜腌酱81
170 红卤酱汁82
应用菜肴——香卤牛腱82
171 麻辣卤汁82
172 白卤酱汁83
应用菜肴——白云猪手83
173 茶卤酱汁83
应用菜肴——茶叶蛋83
174 豆瓣卤汁84
应用菜肴——卤鸭翅84
175 酥炸粉浆84
拌饭拌面酱85
176 香椿拌面酱86
177 台式凉面酱86
应用菜肴——五彩凉面86
178 日式凉面酱87
应用菜肴——日式荞麦面87
179 泡菜凉面酱87
应用菜肴——泡菜凉面87
180 四川凉面酱88
181 肉燥酱88
182 麻酱88
183 香蒜拌酱89
184 炸酱89
应用菜肴——炸酱面89
185 蘑菇酱90
186 蚝油干面酱90
187 番茄意大利面酱90
188 腐乳拌面酱91
189 海苔拌饭酱91
190 咸鱼炒饭酱91
191 纳豆拌饭酱92
192 卤味酱92
应用菜肴——卤味酱拌饭92
193 水果淋饭酱93
194 南瓜炒饭酱93
195 辣味小鱼干93
196 担担面酱94
197 辣味牛肉酱94
198 八宝辣酱95
199 辣萝卜干95
200 苍蝇头95