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绪论1

一、生物化学的内涵1

二、生物化学研究的主要内容1

三、生物化学与其它学科的关系1

四、生物化学发展概况2

第一部分 生物大分子的结构与功能7

第一章 蛋白质化学7

第一节 概述7

一、蛋白质在生命活动中的重要作用7

二、蛋白质的分类8

三、蛋白质的化学组成9

第二节 氨基酸——蛋白质的构件分子9

一、氨基酸的结构9

二、氨基酸的分类10

三、氨基酸的理化性质12

第三节 肽15

一、肽键15

二、肽的命名及结构15

三、生物活性肽16

第四节 蛋白质的结构17

一、蛋白质的一级结构18

二、蛋白质的空间结构18

三、蛋白质结构与功能的关系24

第五节 蛋白质的理化性质26

一、蛋白质的相对分子质量及其测定方法26

二、蛋白质的两性解离与等电点27

三、蛋白质的胶体性质28

四、蛋白质的沉淀作用29

五、蛋白质的变性作用30

六、蛋白质的颜色反应31

七、蛋白质的紫外吸收性质31

第六节 蛋白质的分离纯化31

一、蛋白质分离、纯化的一般原则及基本步骤32

二、蛋白质分离、纯化的基本方法32

三、蛋白质的分析测定35

本章小结38

思考题39

第二章 核酸化学40

第一节 核酸的化学组成40

一、核酸的元素组成41

二、组成核酸的基本单位——核苷酸41

第二节 核酸的分子结构45

一、核酸的一级结构45

二、核酸的高级结构46

第三节 核酸的理化性质52

一、核酸的溶解性52

二、核酸的酸碱性质53

三、核酸的水解53

四、核酸的紫外吸收性质54

五、核酸的变性与复性54

第四节 核酸化学中的研究技术55

一、核酸的分子杂交技术55

二、PCR技术56

三、基因定点突变57

本章小结57

思考题58

第三章 酶59

第一节 概述60

一、酶是生物催化剂60

二、酶促反应的特点60

三、酶的分类和命名62

四、核酶65

第二节 酶结构与功能的关系66

一、酶的活性中心66

二、酶原与酶原激活68

三、变构酶70

四、共价调节酶71

五、同工酶71

第三节 酶催化机理72

一、酶的催化作用与分子活化能72

二、中间产物学说73

三、诱导契合学说73

四、酶催化机理74

第四节 酶促反应动力学76

一、底物浓度对酶促反应速度的影响76

二、酶浓度对酶促反应速度的影响79

三、pH对酶促反应速度的影响79

四、温度对酶促反应速度的影响80

五、抑制剂对酶促反应速度的影响80

六、激活剂对酶促反应速度的影响85

第五节 酶活力测定及酶的分离纯化86

一、酶活力与比活力86

二、酶的分离纯化87

第六节 酶工程及酶的应用89

一、化学酶工程89

二、生物酶工程90

三、抗体酶91

四、酶制剂的应用91

本章小结96

思考题96

第四章 维生素与辅酶97

第一节 概述97

一、维生素的特点97

二、维生素的命名与分类98

第二节 水溶性维生素及其有关的辅酶99

一、维生素B1与焦磷酸硫胺素（TPP）99

二、维生素B2与FAD、FMN100

三、泛酸与辅酶A101

四、维生素PP与辅酶Ⅰ、辅酶Ⅱ102

五、维生素B6与磷酸吡哆醛、磷酸吡哆胺104

六、生物素104

七、叶酸与四氢叶酸105

八、维生素B12与辅酶B12106

九、硫辛酸108

十、维生素C108

第三节 脂溶性维生素110

一、维生素A110

二、维生素D112

三、维生素K113

四、维生素E114

第四节 维生素的缺乏、过量与协同114

一、维生素的缺乏与过量114

二、维生素的协同作用115

第五节 维生素的稳定性及影响因素115

一、储存过程中维生素的损失116

二、加工过程中维生素的损失116

本章小结117

思考题118

第二部分 物质代谢及其调控121

第五章 生物氧化121

第一节 生物氧化的方式和特点121

一、生物氧化的方式121

二、生物氧化的特点122

第二节 生物氧化中二氧化碳的生成123

一、直接脱羧123

二、氧化脱羧123

第三节 生物氧化中水的生成123

一、线粒体的结构与功能123

二、线粒体内两条主要呼吸链124

三、线粒体外NADH的氧化125

四、其它生物氧化体系127

第四节 生物氧化中能量的产生与利用129

一、高能键及高能化合物129

二、高能磷酸键的生成机制129

三、氧化磷酸化的机制131

四、氧化磷酸化影响因素132

五、高能磷酸键的储存和转移利用133

本章小结134

思考题135

第六章 糖类代谢136

第一节 概述136

一、糖类的生理功能136

二、糖的分类137

三、多糖及寡糖的降解138

四、糖的吸收与转运139

五、血糖浓度的调节139

第二节 糖的分解代谢141

一、糖的无氧分解141

二、糖的有氧分解146

三、磷酸戊糖途径151

四、其它己糖的分解代谢154

第三节 糖原的合成与分解155

一、糖原的合成156

二、糖原的分解158

三、糖原合成与分解的调节158

第四节 糖异生作用159

一、糖异生的反应过程159

二、糖异生作用的生理意义161

三、糖异生作用的调节161

本章小结162

思考题162

第七章 脂类代谢163

第一节 概述163

一、脂类的消化、吸收和转运163

二、血脂和血浆脂蛋白的结构与分类165

第二节 脂肪的分解代谢167

一、脂肪的动员167

二、甘油的氧化分解167

三、脂肪酸的氧化分解168

四、酮体的生成和利用171

五、丙酸代谢172

第三节 脂肪的合成代谢173

一、长链脂肪酸的合成173

二、脂肪酸的碳链延长和脱饱和175

三、甘油三酯的合成176

第四节 类脂的代谢177

一、磷脂的代谢177

二、胆固醇代谢179

本章小结181

思考题182

第八章 蛋白质代谢183

第一节 概述183

一、蛋白质的生理功能183

二、蛋白质的营养价值184

三、氨基酸在体内的代谢概况184

第二节 氨基酸的一般代谢185

一、氨基酸的脱氨基作用185

二、氨基酸的脱羧基作用188

第三节 氨及α-酮酸的代谢189

一、氨的来源及去路189

二、α-酮酸的代谢192

第四节 个别氨基酸的代谢193

一、提供一碳基团的氨基酸193

二、含硫氨基酸的代谢195

三、苯丙氨酸和酪氨酸的代谢197

本章小结199

思考题199

第九章 核苷酸代谢200

第一节 核苷酸的分解代谢200

一、嘌呤的分解201

二、嘧啶的分解202

第二节 核苷酸的合成代谢203

一、嘌呤核苷酸的合成203

二、嘧啶核苷酸的合成206

三、脱氧核苷酸的合成207

四、核苷酸代谢障碍208

本章小结209

思考题210

第十章 物质代谢的相互关系与调控211

第一节 物质代谢之间的相互联系211

一、糖与脂类的互变211

二、糖与氨基酸的互变212

三、氨基酸与脂类的互变212

四、核酸代谢与糖、脂类和蛋白质代谢的联系213

五、营养物质之间的相互影响214

第二节 物质代谢的调控214

一、细胞水平的调控215

二、激素水平的调控220

三、神经系统的调控223

本章小结225

思考题225

第三部分 基因的表达与调控229

第十一章 遗传信息的传递与表达229

第一节 DNA的生物合成230

一、DNA的复制230

二、DNA的损伤（突变）与修复238

三、DNA测序241

第二节 RNA的生物合成242

一、DNA指导下的RNA生物合成（转录）242

二、RNA转录后加工247

第三节 蛋白质的生物合成250

一、mRNA是蛋白质合成的模板250

二、tRNA转运活化的氨基酸至mRNA模板上252

三、核糖体是蛋白质合成的场所253

四、蛋白质生物合成过程255

本章小结263

思考题264

第十二章 基因表达的调控265

第一节 原核生物基因表达的调控265

一、操纵子模型266

二、转录后调控268

第二节 真核生物基因表达的调控270

一、转录前水平的调节270

二、转录水平的调节271

三、转录后水平的调节275

四、翻译水平的调节275

五、翻译后水平的调节275

本章小结275

思考题276

第四部分 动物组织的机能生物化学279

第十三章 水、酸碱平衡与钙、磷代谢279

第一节 水平衡与体液279

一、水平衡279

二、体液281

三、渗透压282

第二节 酸碱平衡283

一、酸碱平衡的调节283

二、体液酸碱平衡的紊乱285

第三节 钙和无机磷代谢287

一、钙、磷在体内分布287

二、钙的生理功能287

三、磷的生理功能287

四、钙、磷的吸收与排泄288

五、血钙、血磷及其调节288

本章小结290

思考题290

第十四章 血液与肝脏生化291

第一节 血液生化291

一、血液的生物学功能291

二、血液的化学组成291

三、血浆蛋白质292

四、红细胞的代谢294

第二节 肝脏生化298

一、肝脏的代谢功能298

二、肝脏的生物转化作用及其排泄功能300

三、胆汁酸代谢和生理功能302

四、肝脏的排泄功能303

本章小结303

思考题304

第十五章 乳和蛋的生物化学305

第一节 乳的生物化学305

一、乳的组成305

二、乳的生成309

第二节 蛋的生物化学311

一、蛋的结构与成分311

二、蛋的形成314

本章小结315

思考题316

参考文献317