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一、蔬菜类21

煎蒸白菜卷21

锅？白菜盒21

奶汁？白菜22

栗子烧白菜22

葱烧海米辣白菜23

干烧白菜23

油焖白菜心24

蟹黄扒白菜24

三鲜白菜卷25

白菜叶烧麦25

素什锦白菜卷26

氽鱼蓉白菜心26

家常熬白菜27

冰镇酸辣白菜27

朝鲜泡菜28

炒甘蓝块28

萝卜松28

葱烧萝卜条29

干贝萝卜球29

奶油萝卜球30

清蒸羊肉萝卜30

麻香胡萝卜条31

炸胡萝卜盒31

茄汁红玉32

？胡萝卜32

胡萝卜色拉33

拔丝红玉33

雪花菠菜33

松炸菠菜盒34

菠菜松34

金丝菠菜35

鸡油炒菠菜35

菠菜炒豆腐35

菠菜烧豆腐36

菠菜梗烧蘑菇36

鱼蓉菠菜心37

奶汁菠菜心37

海米炝菠菜38

炸韭菜卷38

素炒木犀韭菜38

核桃仁炒韭菜39

韭黄炒鸡丝39

煎韭菜盒40

炸茄片40

炸茄盒40

脆皮茄条41

鱼香茄条41

糖醋茄条42

烧熘茄盒42

酱焖茄子43

清蒸茄子43

东坡茄子44

鱼鳞茄子44

烤茄子45

蒜泥拌茄子45

炸番茄45

炒木犀柿子46

番茄菜包46

锅？西红柿47

拔丝西红柿47

黄瓜炒猪肝48

黄瓜熘肉片48

黄瓜炒鸡蛋49

红烧冬瓜49

香酥冬瓜49

虾皮烧冬瓜50

凉拌苦瓜50

肉丝炒苦瓜51

干煸苦瓜51

丝瓜酿肉52

香菇烧丝瓜52

鱼香南瓜52

蒸酿南瓜53

蒜泥拌角瓜丝53

糖醋京葱54

盐水大葱54

蒜薹炒肉55

芝麻蒜薹55

炝蒜薹55

木犀苗菜56

拔丝莲子56

炒莴笋57

麻辣笋条57

橄榄莴笋57

芝麻笋片58

酸辣莴笋58

糖醋笋条59

红烧冬笋59

干烧冬笋59

麻辣笋块60

如意冬笋60

香酥捶藕61

糖拌藕丝61

姜汁藕片62

糖醋鲜藕62

素樱桃62

番茄土豆饼63

葱烧土豆条63

香菜拌土豆丝64

油炸薯片64

蜜汁地瓜65

钳子米芹菜65

海米拌芹黄65

虾米炝芹菜66

芝麻芹菜段66

五香芹菜豆66

炸菜花67

松炸菜花67

珍珠菜花68

酸甜菜花68

雪衣金针菜68

红烧金针翅69

玉盏金针69

鱼麻油菜心70

罗汉菜心70

奶油菜心71

百花菜心71

酱腌油菜72

芥末拌生菜73

炸青椒73

煎酿青椒73

葵花青椒74

荷花青椒75

酿烤青椒75

冰镇青椒丝76

二、菌类77

鲜蘑冬笋77

鲜蘑萝卜条77

鲜蘑火腿冬瓜夹78

菜心烩平菇78

平菇烧豆腐79

干煸鲜蘑79

扒鲜蘑冬瓜球80

蚝油扒蘑菇80

鲜蘑菜心80

番茄烧鲜蘑81

椒油鲜蘑81

油浸蘑菇82

鲜蘑拌豆腐82

凉味脆鲜蘑82

鲜蘑包心菜83

烩鲜蘑83

鲜蘑扁豆84

卤鲜蘑84

白菜烩蘑菇84

鲜蘑炒青豆85

橄榄蘑菇85

蘑菇烩萝卜球86

鲜蘑炒蚕豆86

蘑菇扒豆苗86

锅贴冬菇87

醉冬菇87

冬菇扒豆腐88

炸冬菇88

素炒冬菇丝89

卤冬菇89

红烧冬菇89

冬菇面筋90

冬菇金针菜90

冬菇烧菜花91

冬菇炒菠菜91

冬菇炒豌豆苗91

冬菇素肠92

荸荠炒冬菇92

冬菇豆腐泡92

鸡油冬菇93

海棠冬菇93

冬菇虾仁94

核桃冬菇丁94

卤香菇素鸡95

三鲜香菇卷95

香菇炒豆皮96

双菇烧豆腐96

香菇锅巴97

香菇盒97

香菇烧豆腐98

松仁烧香菇98

冬笋香菇烧白菜99

蚝油扒北菇99

香菇扒白菜99

蚝油花菇100

清蒸花菇100

炒口蘑101

口蘑菜心101

口蘑烧萝卜101

烧口蘑102

芙蓉平菇102

炒木犀黑菜103

葱烧素参103

雪扒鱼脯黑菜104

酿木耳金砖104

冰镇黑木耳105

炝木耳鸡片105

炒鸡蓉银耳106

鸡蓉扒银耳106

云片银耳107

蜜柑银耳107

冰糖银耳108

枸杞银耳108

茉莉银耳108

清银耳109

银耳白肺109

清绣球银耳110

银耳素烩110

烩双耳111

冰镇蒜味银耳111

三、水果类112

炒西瓜皮112

熘翡翠片112

西瓜皮炒肉丝113

炸西瓜113

拔丝西瓜113

西瓜酪114

什锦西瓜114

拔丝苹果115

苹果芹菜沙拉115

煮水果115

炸苹果115

油炸苹果圈116

四喜苹果116

红酒烩苹果117

拌梨片117

拌梨丝118

夹沙安梨118

蜜汁整梨119

鸡块烧雪梨119

赛香瓜119

拔丝香蕉120

炸香蕉夹120

夹沙香蕉121

四、豆制品类122

酥炸豆腐排122

两炸豆腐122

炸葱管豆腐123

飞龙头123

花椒酱油炸豆腐124

油炸豆腐124

炒干烂豆腐125

炒豆腐脑125

浮油豆腐125

雪中送炭126

八宝豆腐126

金玉满堂127

什锦豆腐128

麻婆豆腐128

日式麻婆豆腐128

家常豆腐129

菠菜煎豆腐129

鱼包豆腐130

锅？豆腐130

东坡豆腐131

九转豆腐131

宫保豆腐132

虾米烧豆腐132

鱼香豆腐132

茄汁豆腐丸子133

豆腐箱133

酿豆腐134

一品豆腐135

凤眼豆腐135

烫豆腐136

虾仁烤豆腐136

鱼头豆腐137

珍珠豆腐137

肉豆腐137

豆腐138

汆蟹黄豆腐丸子138

沙锅冻豆腐139

卤汁豆腐干139

香菜拌豆腐139

油炸辣椒拌豆腐140

日式凉拌豆腐140

炸素鸡腿141

肉丝炒干豆腐141

红烧素鸡142

虫草素鸭块142

百叶扣肉143

千张鸭子144

拔丝千张144

拌干豆腐丝145

干豆腐拌黄瓜145

五香干豆腐145

酱干豆腐丝145

熏素鸡146

熏干豆腐肉卷146

腌干豆腐147

素辣肠147

赛炸虾147

香干炒芹菜148

辣子干丁148

煎焖香干块148

红烧豆腐干149

烧干豆腐149

鱼香豆腐干149

鸡煮干丝150

烩酸辣干丝150

豆干酥肉151

八仙闹海151

奶干丝152

怪味干丝152

香干拌桃仁153

香干拌花生米153

豆腐干拌芹菜153

五丝腐皮卷154

腐皮肉蓉卷154

炸枣泥腐皮卷155

鱼蓉卷155

腐皮银菜卷156

捆蹄156

肉皮腐皮157

糖醋排骨157

烧豆腐皮158

烧腐皮鸭包158

腐皮扣肉159

烩腐皮鸭丁159

素鸡（一）160

素鸡（二）160

素火腿161

海蜇拌豆腐皮161

茄汁素肉162

干？腐竹162

烧腐竹163

虾米烧腐竹163

腐竹烧肉164

腐竹焖鸡164

白扒腐竹165

沙锅腐竹165

黄瓜拌腐竹166

虾米炝腐竹166

五、禽蛋类167

丝瓜炒蛋167

蛋黄菠菜167

蚕豆炒蛋167

鲜姜炒蛋168

鲜蛋炒猪皮168

肉丝炒蛋168

鸡蛋炒豆腐169

拌小萝卜鸡蛋169

鸡蛋拌土豆169

豆腐蛋羹170

雪里蕻蛋羹170

清炒鸡蛋171

皮蛋炒辣椒171

熏肉炒蛋171

炒蛋翅172

蒜苗炒鸡蛋172

香菜炒蛋173

香椿炒蛋173

苦瓜炒蛋173

鸡蛋炒素菜174

番茄青豆炒蛋174

鱼香炒蛋174

鸡丝炒蛋175

火腿炒蛋175

炒芙蓉蛋176

脆皮蛋176

香葱煎蛋176

煎荷包蛋177

咸牛肉煎蛋177

火腿猪肉丝煎鸡蛋177

摊鸡蛋178

海米煎蛋178

口蘑煎鸡蛋178

香菇煎蛋179

蛋煎笋丝179

榆钱煎蛋179

黄瓜煎蛋180

虾仁跑蛋180

洋葱叉烧煎蛋181

鱼香螃蟹蛋181

草莓酱馅煎蛋181

葡萄干煎蛋182

水果煎蛋182

糖酱煎蛋182

蛋丝拌黄瓜183

蛋丝拌油菜叶183

肉心蛋角183

清蒸鸡184

醋熘鸡丁184

干烧鸡块185

熬家常鸡块185

干煎鸡翅186

五香鸡爪186

香酥鸡187

油淋鸡187

锅烧鸡187

辣子鸡188

脱骨扒鸡188

香菇煨鸡189

红焖鸡块189

葱辣鸡块190

芙蓉鸡片190

滑炒鸡丝191

软炸鸡肝191

麻辣鸡翅191

酸菜炒鸡杂192

炒笋鸡192

炸鸡排193

桃仁鸡排193

香酥肥鸡194

鸡酥菠菜195

棒棒鸡丝195

双味鸡片196

鸡皮烧万年青196

鸡丝拌洋白菜196

鸡丝炒金针197

拌鸡丝海带粉丝197

白油鸡爪198

三丝拌糟鸡198

拌鸡丝粉丝199

鸡丝拌韭菜199

绿豆芽拌鸡丝199

雪花鸡芙蓉200

清炒鸡米200

鸡皮肚201

三色珍珠丸子201

烤烧鸡肝202

德州扒鸡202

符离集烧鸡203

鱼香鸡丝204

花椒鸡丁204

香梗爆鸡丝205

炒生鸡丝豆苗205

鲜豆鸡丝205

荠菜鸡丝206

银芽爆鸡丝206

烤油鸡207

红焖鸡207

蛋羹鸡208

清鸡块209

红花鸡血209

天椒炒腊鸡肫209

凉拌鸭脯肉210

粉条拌鸭丝210

鸭肉丝拌白菜210

荷叶米粉鸭211

八宝鸭子211

腊鸭肝肠212

果仁八宝鸭212

荤素鸭213

冬菜扒鸭214

苦瓜炒鸭片214

烧鸭肝214

烤鸭丝盖菜215

酥炸卤鸭215

雪花鸭肝216

芝麻鸭肝卷216

清蒸烤鸭217

麻辣鸭块217

芙蓉鸭条218

清蒸江米鸭219

蒜泥鸭片219

油爆鸭丁220

脆皮糯米鸭220

红烧鸭掌221

烤鸭丝炒茭白丝221

酿鸭膀222

糖醋焦酥鸭222

烤鸭丝炒冬笋丝223

甜酸鸭223

盐酥鸭224

六、肉类225

腐乳扣肉225

坛子肉225

奇味里脊卷226

豇豆烧肉227

韭黄熘里脊227

扣肉冬瓜228

外婆回锅肉228

荷叶粉蒸肉228

水煮肉片229

梅菜扣肉229

葱段烧肉230

泡菜炒肉末230

蒜泥白肉231

宫爆肉丁231

鱼香肉丝232

红烧肉232

东坡肉232

软炸里脊233

酱猪肉233

莲子猪肉234

豆豉肉丁234

蚂蚁上树234

油菜回锅肉235

香麻脆肉片235

花椒肉236

干菜焖猪肉236

白切肉236

辣子肉丁237

榨菜肉丝237

木犀肉238

香炸蒸肉238

泡菜山椒肉239

油条肉粒酥239

老坛泡肉240

扣肉大白菜240

金针肉丝241

锅魁回锅肉241

瓦罐香菇肉241

红苕烧肉242

黄豆烧猪尾242

青椒炒腊舌243

山椒泡脆耳243

宫爆猪耳丁243

土豆烧猪尾244

家常脑花244

清蒸猪脑245

麻辣猪尾245

麻辣猪舌245

芹菜拌猪耳246

双椒爆猪尾246

剁椒脑花246

芽菜蒸脑花247

青椒蹄花247

酸萝卜蹄花248

香辣蹄花248

功夫肘子249

豆瓣肘子249

椒盐蹄肉249

卤猪蹄250

水晶猪蹄250

红香猪蹄251

番茄煲蹄花251

藕猪蹄花251

花生猪肘252

脆皮奇味肘252

火腿烧花菜253

干煸火腿肉253

香辣肠头253

笋子烧肥肠254

豆腐果烧肥肠254

泡椒肥肠255

酸椒炒肝片255

香辣毛肚256

熘肝尖256

香辣猪腰子串257

酸辣腰花257

爆炒猪肺258

麻辣腰花258

香炸五花肠259

焦熘肥肠259

肉粒肥肠260

豆豉肥肠260

干咸菜煸肥肠260

腊肉冬瓜夹261

咸菜炒腊肉261

青椒炒腊肉262

青蒜炒腊肉262

腊肉炒茄干262

腊肉西兰花263

苦瓜烧排骨263

孜然排骨264

玉笋烧排骨264

蘑菇排骨265

百合排骨265

南瓜排骨266

红烧排骨266

青菜头腊猪排266

怪味烟熏排骨267

黄豆排骨267

萝卜干烧排骨268

花雕醉排骨268

锅烧羊肉269

笋丝羊肉269

菠萝里脊269

红松羊肉270

羊肉丸子270

炒羊肉片271

黄焖羊肉271

扒羊肉条272

肉丝炒玉兰片丝272

烩三样273

焦熘羊肉片273

熘羊肺片273

咖喱羊肉274

焦烧羊肉274

涮羊肉275

肉片烧茄子275

炸羊排276

清蒸羊肉276

家常牛蹄筋277

桃仁牛排277

滑熘牛肉片277

西红柿牛肉278

香炸牛脯278

扒牛舌279

红烧牛肉279

锅烧牛肉279

黄焖牛肉280

蚝油牛肉280

沙锅牛尾281

卤牛杂281

牛肉火锅282

麻酱牛肉282

粉蒸牛肉282

麻辣牛肚丝283

扣烧牛肉283

香炸牛排284

红烧牛蹄筋284

干煎牛排285

水煮牛肉285

番茄牛肉286

牛肉萝卜286

清牛肉286

七、水产海鲜类288

海带松288

海带炒肉丝288

糖醋海带288

炸烹海带289

绣球海带289

海带肉290

海带扣鸭条290

海带酱291

五香海带丝（一）291

五香海带丝（二）292

酥肉海带（一）292

酥肉海带（二）293

酥鲫鱼海带293

辣味海带丝293

凉拌海带卷294

腌海带294

松炸紫菜卷294

紫菜卷295

麻辣泥鳅295

豉汁泥鳅296

糖醋泥鳅段296

清炒泥鳅糊297

干烧蒜香鳅297

山椒熘鳅片298

蒜豉烧泥鳅298

虎皮鱼仁299

香酥鳜鱼299

茄汁鳜鱼300

滑熘鱼片300

葱段鱼片301

焦熘鱼段301

红烧鱼肚302

青椒鱼丁302

锅？鱼肚302

芝麻鱼排303

三色鱼丸303

红烧鳊鱼304

红烧鳕鱼304

干烧鳕鱼305

陈皮鱼块305

葱烧大马哈鱼305

干煨橡皮鱼306

炸橡皮鱼片306

蒸鲐鱼307

红烧鲐鱼307

酱焖鲐鱼308

香辣鲐鱼308

酥炸鲐鱼309

小白菜鲐鱼309

糖醋鲈鱼309

雪丽银鱼310

叉烤鲈鱼310

双尾鲈鱼311

浇汁鲈鱼311

锅巴鱼片312

酸菜鱼肚312

龙凤呈祥313

糖醋鱼骨314

豆腐鱼丁314

紫菜鱼卷315

脆皮鱼糕315

烤鱼片316

酥鱼骨316

熘鱼丸316

茄汁鱼条317

蛋酥鱼317

鸡蓉鱼肚318

麻酱鱼肚318

酱汁鱼块318

木耳烩鱼片319

鸡腿菇熘鱼片319

椿芽酸椒鱼320

番茄鱼片320

茶香鱼片321

芝麻煎鱼排321

火腿鱼片夹322

酸菜鳜鱼片322

葱酥鳜鱼条323

松子黄鱼323

干煎小黄鱼324

香麻带鱼324

香蒸带鱼324

椒盐带鱼325

粉蒸鲜鱼325

蒜瓣烧鲤鱼326

五香熏鱼干326

金丝全鱼326

香烤鲫鱼327

芽菜煸鲫鱼327

泡菜鱼328

银芽鱿鱼丝328

芙蓉酸辣鱿鱼329

清鱿鱼329

辣味鳗鱼条329

泡椒河鳗330

泡姜青鳝鱼花330

西芹鳝丝331

韭菜花炒鳝鱼331

麻辣鳝丝332

独蒜烧鳝筒332

干豇豆煸鳝段333

黄龙吐珠333

剁椒蒸鲩鱼333

大蒜烧鲢鱼334

酱爆墨鱼334

竹荪甲鱼335

琵琶虾335

鲜熘龙虾336

辣子小龙虾336

番茄虾仁337

锅巴虾仁337

芥末虾卷337

盐水大虾338

椒盐虾338

翠豆虾仁339

家常海参339

五色海参340

红焖海参340

酸辣海参341

烧海参341

酸沙子蟹341

炒蟹肉342

醉蟹343

清蒸全蟹343

山椒醉肉蟹343

清蒸肉蟹344

鱼香花螺344

宫爆花螺344

辣子田螺肉345

香菌烩海螺345

炒田螺346

清龟肉346

三鲜蛎黄347

豆花牛蛙347

鲜果牛蛙348

酸辣田鸡腿348

番茄鱼片348

桂花鱼丁349

炒鱼松349

糖醋桂鱼350

干烧鲤鱼350

赛银鱼351

拌佛手海蜇352

干烧海梭鱼段352

桂花干贝353

清蒸干贝353

炒芙蓉干贝354

烧四丝354

桂花鱼翅355

雪山寻宝356

海羊鱼翅357

八、羹类358

金银羹358

藕丝羹358

银耳羹359

韭黄鸭羹359

猪腰木耳羹360

鲫鱼羹360

猪肝百合羹361

酸辣鱿丝羹361

辣味香螺羹362

三七藕蛋羹362

鸡肝羹363

猪肾羹363

猪脊羹363

羊髓羹363

山芋羹364

鸭蛋黄花羹364

猪蹄粟米羹364

木耳肉丝羹365

什锦豆腐羹365

肉末豆腐羹365

排骨海带366

冬瓜荷叶瘦肉366

冬瓜乌鸡366

鲜荷莲藕367

绿豆老鸽367

老黄瓜猪367

清苦瓜368

红薯菠菜368

龙须368

五色紫菜369

香菇银杏369

枸杞子牛肉370

松子蛋370

草菇瘦肉丝瓜371

鸡丝麻菇371

鹅肉补益372

蜗牛瘦肉372

瘦肉泥鳅372

附录一 美食烹调小窍门88例373

附录二 食物营养成分391

附录三 食物胆固醇含量400