图书介绍
蒸煮煎烤小食品PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 李惠娟，胡淑荣编 著
- 出版社： 北京：科学出版社
- ISBN：7030076087
- 出版时间：2000
- 标注页数：228页
- 文件大小：7MB
- 文件页数：237页
- 主题词：
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图书目录
目录1
第一章 绪论1
第一节 蒸煮煎烤食品的主要原料16
第二节 制馅原料20
第三节 调料和辅助原料22
第四节 选用原料和加工辅料的一般知识31
第五节 面团34
第六节 馅心65
第七节 成形81
第二章 蒸煮煎烤小食品100
各式包子100
开花包103
天津包子（狗不理包子）104
三丁大包106
薄皮包107
加蟹小笼包108
什锦素菜包110
虾肉小笼包111
小笼灌汤包112
蟹黄包子113
猪肉蟹点（包子）114
野鸭灌汤包116
生肉包117
雪笋包118
蟹黄汤包118
？楼汤包120
小笼馒头122
水酵馒头123
蟹粉烧麦125
四季烧麦126
蟹黄养汤烧麦128
车螯烧麦130
干蒸烧麦131
翡翠烧麦（扬州风味）132
翡翠烧麦（北方特色）133
都一处烧麦（北京风味）133
鸡丝卷135
箬叶芝麻糖细卷136
豆面粘米堆137
幸福双（浙江风味）137
牛羊肉煮馍（陕西风味）139
烫面蒸饺140
准饺141
薄皮鲜虾饺143
金鱼饺144
王兴记馄饨145
三鲜馄饨146
刀削面148
枫镇大面149
担担面150
白汤大面151
银丝面152
刀鱼卤面152
鱼汤面154
杭州虾爆鳝面155
五芳斋粽子156
广东什锦裹蒸粽157
乔家栅粽子（徽式上海名点）158
台湾粽子159
家制广东风味粽子160
麻花165
金丝麻花（1）167
金丝麻花（2）167
干糖麻花168
油炸花果169
蓼花171
冰花士干圈173
小花片173
雪花蜜174
蜜供175
蜜三刀176
蜜麻条177
萨其马（北方特色）177
家制萨其马179
春卷179
上海春卷180
炸春卷181
广式春卷182
炸大排叉183
糖排叉184
姜汁排叉184
麻球185
凤凰球186
花边饺、雪饺186
泸州葡萄仿187
龙江煎堆188
花生脆角190
莲蓉酥角190
椰丝酥角191
炮仗花191
雪条、雪榄191
大良糕煎192
酥合子、酥角（上海风味）193
菜角194
韭菜盒（福建风味）195
韭菜合子195
枣泥酥盒196
欢喜团197
巧果198
炸馓子（河南风味）198
开口笑199
套环200
虾池201
倒巴202
抄果203
糖耳朵203
焦圈204
炸回头205
北京炸回头206
麻团206
软糖枣207
糖纳子（国外）207
糖纳子（国内）208
京味炸三角208
蒸食炸209
葱油火烧210
德清大火烧211
酥烧212
京八件213
焦包214
佛手215
糯米盒215
奶油薄片216
奶油夹心片216
奶油拉花片217
蛋包218
沙盖219
火纸筒219
金春锅贴220
没底端221
家制水煎小馒头221
生煎包222
锅涝荠菜包223
一品糍耙（浙江风味）224
三鲜豆皮（上海名点）225
厦门炒面线226
编后记228