图书介绍
大豆制品加工技术PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 仇农学，李建科编著 著
- 出版社： 北京：中国轻工业出版社
- ISBN：7501933804
- 出版时间：2000
- 标注页数：131页
- 文件大小：6MB
- 文件页数：140页
- 主题词：
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图书目录
目录1
第一章 大豆资源及其化学成分1
第一节 我国大豆的发展历史及资源分布1
第二节 世界大豆的发展历史及资源分布2
第三节 大豆的化学组成及营养成分3
第四节 “大豆行动计划”的启示8
第二章 大豆的籽粒特征及品质标准12
第一节 大豆的籽粒结构12
第二节 大豆的分类14
第三节 大豆的贮藏16
第四节 大豆的品质标准18
第一节 大豆制品的概念及豆制品工业的发展26
第三章 大豆制品的概念与分类26
第二节 大豆制品的分类28
第三节 大豆制品的营养30
第四节 大豆制品的未来33
第四章 大豆蛋白质的基本知识35
第一节 大豆蛋白质的组成和分类35
第二节 大豆蛋白质的特性38
第三节 大豆蛋白质的制取42
第四节 大豆蛋白制品的应用45
第五章 大豆预处理技术及加工辅料47
第一节 大豆预处理技术47
第二节 加工辅料56
第一节 豆腐类制品59
第六章 非发酵豆制品加工技术59
第二节 半脱水豆制品69
第三节 卤制豆制品71
第四节 熏制品75
第五节 干燥豆制品76
第六节 油炸豆制品80
第七节 速生豆芽菜的培育81
第七章 发酵大豆制品加工技术83
第一节 腐乳83
第二节 豆豉87
第三节 豆酱90
第四节 酱油93
第五节 发酵豆95
第六节 霉豆渣96
第七节 徐州臭盐豆97
第八章 新型豆制品加工技术99
第一节 豆粉99
第二节 豆乳103
第三节 酸豆乳饮料111
第四节 大豆植物蛋白肉117
第五节 膨化大豆蛋白食品120
第九章 大豆加工副产品的综合利用124
第一节 豆粕的综合利用124
第二节 豆腐渣的综合利用126
主要参考文献131