医学营养学PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载

医学营养学PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

目录1

第一章营养素1

第一节概述3

第二节蛋白质4

一、蛋白质代谢与氮平衡4

二、蛋白质的生理功能6

三、蛋白质组成与必需氨基酸6

四、食物蛋白质营养学评价8

五、人体蛋白质营养状况的评价11

一、脂类的分类、代谢和生理功能12

第三节脂类12

六、蛋白质分类和食物来源12

二、必需脂肪酸14

三、食物脂类营养价值评价16

四、食物来源17

第四节碳水化物17

一、碳水化物分类17

二、可利用碳水化物生理功能19

三、食物来源20

第五节能量20

一、概述20

二、人体能量消耗21

三、人体能量需要及供给23

第六节矿物质25

一、概述25

二、常量元素26

三、微量元素34

第七节维生素44

一、概述44

二、脂溶性维生素47

三、水溶性维生素58

四、类维生素73

一、膳食纤维75

第八节其他膳食成分75

二、水78

三、植物化学物79

第二章食物与膳食85

第一节食品概念和分类86

第二节各类食品的营养价值及品质鉴定87

一、粮谷类食品88

二、豆类食品90

三、蔬菜水果类93

四、畜禽肉类及其制品95

五、鱼虾类98

六、奶与奶制品100

七、蛋与蛋制品104

八、油脂、坚果类105

九、其他加工食品112

第三节膳食模式与合理营养116

一、膳食模式116

二、合理膳食116

三、膳食模式与人体健康117

第四节营养状况评价119

一、概述119

二、营养调查120

三、营养状况综合评价127

第五节膳食计划与实施130

一、膳食指南131

二、膳食营养素参考摄入量135

三、营养监测141

四、食品强化与新食品资源开发143

五、食物发展计划146

六、食谱编制147

第三章食品安全152

第一节食品污染及其预防154

一、微生物污染及其预防155

二、化学性污染及其预防161

三、放射性污染及其预防173

一、粮豆类178

第二节各类食品的主要卫生问题178

二、蔬菜水果179

三、畜禽肉类及其制品181

四、鱼虾类182

五、奶与奶制品184

六、蛋与蛋制品185

七、油脂185

八、其他加工食品187

第三节食源性疾病193

一、食源性疾病的概述193

二、食物中毒194

三、食源性肠道传染病213

四、食源性寄生虫病217

五、食源性变态反应性疾病与食物不耐受219

第四节食品卫生监督管理222

一、概述223

二、食品卫生法律体系223

三、食品卫生标准224

四、食品良好生产规范231

五、危害分析关键控制点233

六、食品标签237

七、重要食品及食品用产品的卫生管理239

第四章特定人群营养256

第一节特定生理阶段人群营养257

一、孕妇营养258

二、乳母营养262

三、婴幼儿营养266

四、学龄前儿童营养273

五、儿童和青少年营养274

六、中老年人营养278

第二节特殊环境人群营养282

一、高温环境人群营养283

二、低温环境人群营养285

三、缺氧环境人员营养288

四、有毒物质作业人群营养291

五、噪声环境作业人员营养292

六、放射性损伤人员营养293

七、运动员营养295

八、脑力劳动者营养299

第五章病人营养总论302

第一节概述304

第二节病人膳食306

一、医院常规膳食306

二、常用试验膳食308

三、常用治疗膳食310

四、药膳316

第三节营养制剂318

一、肠内营养制剂318

二、肠外营养制剂322

第四节营养支持325

一、营养支持概述325

二、肠内营养325

三、肠外营养331

第五节食疗335

第六节病人营养教育和咨询337

一、病人营养教育337

二、病人营养咨询342

第七节病人营养状况评价344

一、概述344

二、营养筛查346

三、营养评价347

第八节营养素与药物间的相互作用356

一、营养有关的药理学知识356

二、药物性营养不良的高危人群357

三、药物对营养状况和营养需要的影响357

四、食物和营养对药物治疗的影响361

五、药物与肠内营养的不相容性363

第六章病人营养各论366

一、营养与龋齿368

第一节 口腔疾病营养治疗368

二、口咽部癌症营养治疗370

第二节消化道疾病营养治疗370

一、食管炎与食管癌营养治疗370

二、胃炎营养治疗372

三、消化性溃疡营养治疗373

四、胃癌营养治疗374

五、肠道疾病营养治疗375

第三节肝、胆、胰系统疾病营养治疗378

一、病毒性肝炎营养治疗378

三、肝硬化营养治疗380

二、脂肪肝营养治疗380

四、肝功能衰竭和肝性脑病营养治疗381

五、常见胆管系统疾病营养治疗383

六、胰腺炎营养治疗384

第四节呼吸系统疾病营养治疗385

一、支气管炎营养治疗385

二、哮喘营养治疗388

三、肺源性心脏病营养治疗390

四、非典型肺炎营养治疗391

第五节肾脏疾病营养治疗393

一、急性肾小球肾炎营养治疗394

二、慢性肾小球肾炎营养治疗395

三、肾病综合征营养治疗396

四、急性肾功能衰竭营养治疗397

五、慢性肾功能衰竭营养治疗399

六、泌尿系统结石营养治疗400

七、肾病透析营养治疗402

第六节心血管疾病营养治疗404

一、高血压病营养治疗404

二、冠状动脉粥样硬化性心脏病营养治疗406

三、高脂血症营养治疗410

第七节外科病人营养412

一、营养治疗重要性412

二、术前营养状况改善413

三、术后营养代谢及供给414

四、常见病术后营养416

第八节其他疾病营养治疗424

一、骨质疏松症营养治疗424

二、痛风病营养治疗427

三、糖尿病营养治疗429

四、肥胖与消瘦435

附录1 中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔443

附录2 中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）451

附录3参考书目456

附录4营养相关网站459

附录5 中英文对照索引460