图书介绍
食品科技系列 食品物性学PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 姜松，赵杰文等编著 著
- 出版社： 北京：化学工业出版社
- ISBN：9787122235954
- 出版时间：2016
- 标注页数：311页
- 文件大小：128MB
- 文件页数：319页
- 主题词：食品－物性学－高等学校－教材
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图书目录
第一章 绪论1
第一节 食品物性学的定义和地位1
第二节 食品物性学研究的特点和内容1
第三节 食品物性学的发展历程3
第四节 食品物性学研究的目的和方法7
第五节 食品物性学的研究方向及应用11
【阅读与拓展】12
【思考与探索】13
第二章 食品的基本物理特征14
第一节 形状、大小和分布14
第二节 密度24
第三节 孔隙率27
第四节 基本物理特征在食品工程中的应用29
【阅读与拓展】32
【思考与探索】32
第三章 食品的流变力学特性33
第一节 理想材料的力学性质34
第二节 黏弹性材料的流变特性35
第三节 流变模型及流变方程36
第四节 固体食品的流变力学特性及其测定47
第五节 液体食品的流变力学特性及其测定62
【阅读与拓展】76
【思考与探索】76
第四章 食品质地及其评价77
第一节 食品的品质与质地77
第二节 食品质地定义与分类及研究方法78
第三节 食品质地的感官评价81
第四节 食品质地的仪器评价110
【阅读与拓展】127
【思考与探索】127
第五章 散粒食品的力学特性128
第一节 摩擦性128
第二节 黏附性与黏聚性133
第三节 散粒体的变形与抗剪强度134
第四节 散粒体的流动特性136
第五节 离析和混合141
第六节 压缩流动143
第七节 物料对容器的压力143
第八节 食品工业中散粒体力学特性的应用145
【阅读与拓展】148
【思考与探索】148
第六章 食品的流体动力学特性149
第一节 流体对物料的作用力和阻力系数149
第二节 颗粒的临界速度及其应用152
第三节 流体动力特性在食品工程中的应用158
【阅读与拓展】165
【思考与探索】166
第七章 食品的热特性167
第一节 水和冰的热特性167
第二节 食品的热特性及其测定171
第三节 热特性在食品工程中的应用188
【阅读与拓展】194
【思考与探索】195
第八章 食品的光学特性与颜色196
第一节 光的基本性质197
第二节 颜色的基本表征系统201
第三节 食品光特性检测模式及系统207
第四节 光谱检测技术217
第五节 图像检测技术227
【阅读与拓展】239
【思考与探索】240
第九章 食品的电磁学特性241
第一节 概述241
第二节 食品的电磁学特性242
第三节 电磁学特性在食品分析检测中的应用255
第四节 电磁学特性在食品加工中的应用261
【阅读与拓展】276
【思考与探索】276
第十章 食品的声特性277
第一节 声特性的基本概念和基本理论277
第二节 声特性在食品工业中的应用286
第三节 超声波技术在食品工业中的应用290
【阅读与拓展】293
【思考与探索】294
参考文献295
附录297
一、食品行业分类297
二、食品工业基本术语299
三、食品专业主要学术期刊308